油炸食品很受大眾喜歡，但是高溫下，燒焦的食物會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。值得注意的是，重復(fù)利用的高溫食用油也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此油炸食物后，食用油應(yīng)及時(shí)更換，避免安全隱患。
腌制品。這類食品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類發(fā)生反應(yīng)，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，從而增加胃癌的發(fā)??！
霉變食物很多老年人還在吃，覺(jué)得扔掉很浪費(fèi)。但霉菌污染導(dǎo)致食物霉變，霉菌中的部分產(chǎn)毒真菌，是一種強(qiáng)致癌物。有些食物會(huì)在產(chǎn)毒真菌的作用下產(chǎn)生二級(jí)胺和亞硝酸鹽，進(jìn)入胃部，又會(huì)合成亞硝胺類致癌物。
剩菜剩飯，還大量致癌物，只有反復(fù)攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽，體內(nèi)和胺類物質(zhì)會(huì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺才是致癌物。
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