天水小吃
呱呱是天水獨(dú)有的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，無(wú)論大街還是小巷，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售。天水呱呱品種繁多，以原料劃分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥粉成蕎珍子，用水浸泡、加工，取其淀粉加水入鍋，以小火熬煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚的一層鍋巴（呱呱）時(shí)，取出裝盆加蓋，經(jīng)過(guò)回性即成。呱呱的吃法獨(dú)特。先將呱呱掰成小塊，再調(diào)上辣椒油、芝麻醬、芥末、食鹽、香醋、蒜泥即可。天水呱呱是天水人的典型風(fēng)味小吃，滿碗流紅、口味酸辣，初食者定會(huì)咂舌、冒汗。而天水人尤喜以呱呱為早點(diǎn)，不可一日無(wú)此君。呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后喜食呱呱，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時(shí)，御廚逃離皇宮。隱居天水，在天水開起鋪面，專營(yíng)呱呱。自此，天水呱呱廣為流傳。
面皮亦稱釀皮，是天水著名的風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣面皮的小館和攤點(diǎn)，還有挑擔(dān)走街串戶叫賣的，深受天水人歡迎。面皮用面粉做成。將面粉用涼水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉。淀粉沉淀后，倒掉清水，加放食鹽，調(diào)成面漿，舀入平底盤，上籠蒸熟，取出切成一指寬的長(zhǎng)條，隨碗搭配。一碗金黃透亮的面皮，加上油潑辣椒、精鹽、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，再配上一小撮青菜，油濃汁足、色鮮味美、涼爽可口。面皮吃法多樣，既可主食又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾喜愛。
鍋鯫也稱為面魚，是天水獨(dú)特的一種小吃，因其形狀似鯫（小魚）而名。鍋鯫用粉面或玉米面制成。將玉米面或粉面緩緩撒入開水鍋中，邊撒邊攪動(dòng)，直至粘稠。再把熬成的面糊舀到特制的漏勺里研磨，一條條滑溜的小魚從漏勺的小孔中慢慢游出，游到了盛滿涼開水的盆里。食用時(shí)，將小魚撈出，配上素臊子或漿水，加上油潑辣子、食鹽、芥末、香醋、蒜泥等調(diào)料，色澤或金黃或銀白，湯清色鮮、味佳可口、清爽宜人，尤宜在夏季食用，為解暑祛熱之佳品。
漿水面是以漿水作湯，用蔥花、蒜片、紅辣椒、精鹽熗鍋，并配以韭菜的一種面條。漿水的制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、芨芨菜等野菜或芹菜、蓮花菜、白菜等為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐里蓋好，三天后即成漿水。把漿水熗鍋燒開，再配上清炒的韭菜，舀到煮熟的面條碗里即成漿水面。漿水面具有清熱解暑、解除疲勞、恢復(fù)體力、降低血壓之功效。
打鹵面是把烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉丸子、夾板肉切成塊、條、片狀，加上調(diào)料、精鹽炒成干臊子，澆上濃稠芡汁，再用精面粉扯成2厘米左右寬的面條，煮熟扯面撈入碗中，澆上臊子，調(diào)上油潑辣子、香醋、芥末等佐料即成葷打鹵面。不放肉則為素打鹵面。其特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、臊子濃，與面條緊緊粘在一起，味美可口，別具風(fēng)味。
雜燴是將雞蛋打入碗中攪勻，攤成薄餅，取鮮五花肉剁碎，放入食鹽、花椒加粉面拌勻，加在兩層攤好的雞蛋餅中間壓平，上籠蒸熟后切成條狀，做成夾板肉。用夾板肉為主，配上響皮條、肉丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等既可。雜燴的特點(diǎn)是葷素搭配、不油不膩、湯清味美。
清真碎面的做法與其他面條大致相同，不同之處在于把面搟開后不馬上切，待晾成柔干再切成約1厘米左右的菱形小塊，碼放在盤中，隨吃隨煮。碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進(jìn)開水中，用溫火慢煮，等香味飄出，再放入切好的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴成濃郁的臊子。食用時(shí)，在煮好的碎面上淋上臊子，加上一撮香菜，調(diào)上香醋、食鹽、油潑辣子、味精，香氣撲鼻，令人食欲大增。
甜醅亦稱酒醅，把當(dāng)年采收的小麥或莜麥浸泡后舂去外皮，上鍋煮熟，晾至溫?zé)釙r(shí)，撒入甜酒曲，攪拌均勻，放入盆中密封，保溫三十度左右，約兩三天后酒味飄出，即可食用。甜醅性溫，酒香四溢、爽甜可口、四季皆宜，深受天水人民的喜愛。
聯(lián)系客服
