天水市是甘肅省第二大城市，位于甘肅東南部，地處陜、甘、川三省交界。天水古稱成紀，是中國古代文化重要的發(fā)祥地，享有“羲皇故里”的殊榮，是海內(nèi)外龍的傳人尋根問祖的圣地。境內(nèi)文化古跡甚多。其中大地灣遺址保存有大量新石器時代早期及仰韶文化珍品。國內(nèi)唯一有伏羲塑像的天水伏羲廟。中國四大石窟之一、被譽為“東方雕塑館”的麥積山石窟，薈萃了從公元4世紀末到20世紀的7730余尊塑像，組成了古絲綢之路東段的“石窟藝術走廊”。人文景觀與自然秀色交相輝映，巧奪天工，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游人。
天水市地處陜、甘、川三省交界，東連祖國內(nèi)陸華中、華東及沿海各地，西通青海、西藏、新疆、直至歐亞大陸橋上的歐洲各國，南鄰祖國大西南，四川、重慶、云南、貴州，北上翻越六盤山便可進入寧夏。天水正好在祖國的幾何中心，地處東經(jīng)104°35′～106°44′、北緯34°05′～35°10′之間，市區(qū)平均海拔高度為1100米，素有“隴上小江南”的美稱。
俗話說：民以食為天，今天小白哥就給大家介紹一下這個小江南里別具風味的美食小吃，現(xiàn)在開始請吃貨們都準備好餐巾紙，以免口水流一地噢~~~~
天水地方風味小吃品種繁多，形式多樣，制作方法精細。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創(chuàng)造精神。
首先，小白哥就從每天的早點說起嘍~
天水呱呱
天水本土小吃呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c，一些男女幾乎“不可一日無此君”。
天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。
天水面皮
天水面皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷后切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃。
天水撈撈
天水本土小吃撈撈，學名蕎麥涼粉。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。
天水撈撈的最大特點是用一個特殊的器具將涼粉撈成長粉條狀，使之更加容易入味，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來順滑可口，往往使人食欲大增，胃口大開。
涼粉其實不僅有撈撈，還有削削呢噢~~
天水漿水面
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條，是天水人民十分熱愛的一種食品。在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是一道廣受歡迎的小吃。許多遠在他鄉(xiāng)的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。
常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
(這里友情提示一下，吃漿水面的時候再配上一碗炒的辣椒環(huán)環(huán)就更得力了噢~
天水打鹵面：
天水打鹵面最大的特色在于其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水打鹵面澆頭需要準備11種原料，常見的也有八九種。制作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格
天水碎面
天水碎面是把搟成又薄又勻的面晾干后，切成長約1厘米的小面片，形狀就如同麻雀的舌頭一樣，煮熟后澆上做好的臊子、再根據(jù)個人口味加上適度油潑辣子、鹽、醋后即可食用。而天水碎面所用的臊子也極為考究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增，配上切的細碎的小菜，感覺很是愜意。吃碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。
豬油盒子
豬油盒以上等精面粉輔以生豬板油、嫩蔥、胡麻油、精鹽等經(jīng)過發(fā)酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松軟、味香誘人、色澤黃亮、油而不膩、酥而不碎等特點，是甘肅天水的名小吃。
還有就是天水的黃饃，看看下面這張圖，小伙伴們有木有很熟悉的感覺呢？
麻食子
雞絲餛燉
面魚
秦安肚絲湯
酸辣里脊
手抓羊肉
炒涼粉
清燉
甜胚
麻辣粉
另外，還有熗鍋面、炒煎餅、攪團、麻腐饃，油圈圈等都是富有地方特色小吃。若于夏日清晨或傍晚，于小攤、街邊，仔細咀嚼一番，將是莫大的人間享受。
