大家好，我是留意美食的劉毅，關(guān)注我吧，每天跟大家分享家常菜的做法。
臨近年關(guān)，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應(yīng)該做什么樣的美食呢？今天就跟大家分享一道非常特別的硬菜，那就是燒魚，不知道大家平時(shí)都是怎樣燒魚的呢，今天就做一道紅燒魚塊來跟大家分享一下，下面就讓我們一起來看一下具體操作吧。
【紅燒魚塊】
【基本食材】新鮮的草魚一根，料酒，食鹽，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是紅薯淀粉，雞蛋，八角，食用油。
【基本步驟】
1.首先我們選擇一條新鮮的草魚宰殺，清洗干凈，切下魚頭，用來做魚頭豆腐湯。接著剁去，魚尾和魚鰭不要。然后我們順著魚腹從中間切開切成兩片，先切一下魚腩，接下來改刀切成兩指寬的連刀塊，這樣在燒制的時(shí)候更入味而且更好看，如果有不會切的朋友可以看一下圖上，接著我們把切好的魚塊放入盆中。先放入適量的料酒和食鹽一勺。然后用手抓拌幾下茶，抓拌到魚肉的表面變得十分地粘連，接著放入清水多清洗兩遍。清洗到水變得特別清亮，不再渾濁就可以了，然后撈出控干水分，把魚塊的水分盡量擠干一些。
2.接著我們將撈出的魚塊重新放在一個(gè)盆子里面，然后放入食鹽，料酒稍微多一點(diǎn)，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少許的老抽上顏色，再用手翻拌均勻。攪拌均勻以后，打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，把雞蛋液和魚塊融合以后，我們再放入適量的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，繼續(xù)抓拌均勻。
3.接下來我們準(zhǔn)備小料，把姜和蒜都分別拍破即可，這樣子吃起來更有顆粒感，更加提鮮入味。大蔥取適量地切成蔥段，切好后和姜蒜一起放在一個(gè)小碗中。然后再準(zhǔn)備兩根抗椒，切成顆粒和香菜放到一起。
4.接下來起鍋燒油稍微放多一點(diǎn)，把油溫?zé)?成熱，開中小火，下入魚塊。如果炸得比較多，那最好是分兩鍋炸，先撈出一部分，等到油溫上升以后，我們再煮下一鍋，在煮下一鍋的時(shí)候，我們把剛剛撈出來的魚塊和其他一起全部都放在鍋里面炸。保持中火再浸炸兩分鐘，炸到魚塊表面微黃發(fā)硬，即可控油撈出。
5.接著在鍋中留少許的油，再放入適量的豬油，然后放入兩個(gè)八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接著倒入蔥，姜，蒜，炒出香味再放入適量的干辣椒，花椒去腥提味，接著再放入適量的黃豆醬，炒出醬香味，然后再放入海鮮醬，再放入蠔油和甜面醬少許。生抽適量，提味又增色，陳醋稍微多一點(diǎn)，再放入適量的香油，最后再放入料酒，醬汁一定要反復(fù)地炒香，炒到油醬分離。
6.接著再放入控干油的魚塊，稍微翻炒幾下，炒均勻料汁。炒上顏色以后，倒入適量的開水，如果有高湯的可以放高湯，然后把香菜打一個(gè)結(jié)放在鍋中，再放入白糖，胡椒粉。大火燒一分鐘，用勺子將湯推勻。然后蓋上鍋蓋，保持中小火燉5分鐘。5分鐘以后打開鍋蓋將切好的青椒圈放到鍋里，這個(gè)時(shí)候香菜的味道也揮發(fā)得差不多了，我們就把香菜撈出來撇掉，不要，最后開大火，收濃湯汁。湯汁收到濃稠即可關(guān)火出鍋裝入盤中。
就這樣一道美味的紅燒魚塊就做好了魚塊，看起來鮮嫩可口，吃起來比肉細(xì)膩爽滑，用到一開始特殊的刀口吸收的湯汁變得非常的濃郁。
小貼士：1.我們在殺魚的時(shí)候一定要注意這個(gè)魚腩，它上面的黑膜一定要刮干凈，要不然燒出來的魚味道會非常的腥。
2.終于快最好的方式就是提前腌制一下，這樣子更好地入味，而且去腥。
3.在這里告訴大家一個(gè)烹飪做魚的小知識，就是我們在炸魚的時(shí)候或者是炸其他美食的時(shí)候，油溫一定要高，這樣成型快而且不易破碎，還可以減少吸收更多的油脂。
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