序言_陳君石
中國(guó)工程院院士 中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心研究員 陳君石
我與坎貝爾(T. Colin Campbell)教授的相識(shí)始于1980年，當(dāng)時(shí)我在康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系坎貝爾教授實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。通過八個(gè)月十分繁忙的實(shí)驗(yàn)研究，我在逐步適應(yīng)美國(guó)的工作和生活方式的同時(shí)，對(duì)坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，并由此開始了我與他長(zhǎng)達(dá)20多年的科研合作和個(gè)人交往。其主線則是本書的題目——中國(guó)健康調(diào)查。
在美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國(guó)牛津大學(xué)理查德•佩托(Richard Peto) 教授、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國(guó)的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這項(xiàng)研究開創(chuàng)了我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究合作的先河。應(yīng)該說，這項(xiàng)國(guó)際合作對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的流行病學(xué)研究起到了重要的推動(dòng)作用。有趣的是，這項(xiàng)研究雖獲得了衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，但其在國(guó)內(nèi)的知名度遠(yuǎn)不如國(guó)外。這項(xiàng)稱之為“中國(guó)健康調(diào)查”的工作不但發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國(guó)家的電視和報(bào)章雜志專題報(bào)道過。這也許可以解釋為什么美國(guó)出版社堅(jiān)持要把書名定為“中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告”了。
其實(shí)，這本書中關(guān)于中國(guó)的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的經(jīng)歷以及他對(duì)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果。
坎貝爾教授是一位國(guó)際知名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，特別是對(duì)膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目?？藏悹柦淌谠诒緯械囊粋€(gè)貫徹始終和十分明確的觀點(diǎn)就是：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學(xué)證據(jù)從多方面有力地證明了這一研究成果。
更難能可貴的是，坎貝爾教授由于堅(jiān)持這一觀點(diǎn)而受到來自有錢有勢(shì)的美國(guó)畜、禽、奶等養(yǎng)殖、加工業(yè)的強(qiáng)大壓力；一貫執(zhí)著的坎貝爾教授并沒有屈服，始終堅(jiān)持己見?，F(xiàn)在，這一觀點(diǎn)已為越來越多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所認(rèn)同。我相信各位在讀了此書后一定會(huì)認(rèn)同坎貝爾教授“少吃動(dòng)物性食物、多吃植物性食物”這一觀點(diǎn)。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻(xiàn)，表明書中所說的并非空穴來風(fēng)，而且有興趣者可以查閱原始文獻(xiàn)。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個(gè)人經(jīng)歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。
本書是坎貝爾教授自康奈爾大學(xué)退休后花了大量精力反復(fù)修改寫成的。作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)工作者往往只善于寫學(xué)術(shù)論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子托馬斯•坎貝爾（Thomas Campbell）毅然推遲了研究生學(xué)習(xí)，幫助父親完成了這一夙愿。
作為坎貝爾教授的一個(gè)有數(shù)十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。我愿意向廣大讀者推薦此書，無論是營(yíng)養(yǎng)工作者，或是對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康有興趣者，讀了此書一定會(huì)大有收獲。我也衷心希望這本書的中文版會(huì)像英文原版一樣成為一本暢銷的科普著作。
2006年9月1日于北京
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