趙 霖 健 康 語 錄
趙霖簡介：研究員，博士生導(dǎo)師。長期從事微量營養(yǎng)素
的營養(yǎng)生理等科學(xué)研究。出版有《中國人怎么吃》、
《趙霖談飲食和營養(yǎng)》等8本專著、2本譯著。
近日，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、中央文明辦和
衛(wèi)生部首席健康教育專
風(fēng)靡了全國，講座現(xiàn)場笑聲連連，贊許聲不斷，各地媒
體紛紛報(bào)道，網(wǎng)民也紛紛將其觀點(diǎn)在博客及論壇上轉(zhuǎn)
貼，稱受益匪淺。
這里，我們就用“語錄法”，擷取
語句，將這堂有趣的健康教育講座的精華奉獻(xiàn)給讀者。
“甘蔗沒有兩頭甜，凡藥都是雙刃劍。”
大多數(shù)國人生命的最后八九年時(shí)間是帶病生活的。
目前，生活方式病已逐漸為人們所了解，而藥源性疾病
和醫(yī)源性疾病還不太為人所知。也就是說，有些人的病
是吃藥或者看病“換來的”?！ ?span lang="EN-US">
“沒有急病不要隨便輸液。”
通過顯微鏡觀察輸液管，發(fā)現(xiàn)里面存在不少玻璃纖
維、塑料顆粒甚至是汗毛，這些東西進(jìn)入血管就沒法出
來?！ ?span lang="EN-US">
“他‘家’生產(chǎn)藥，當(dāng)然想讓更多人用。”
商業(yè)主導(dǎo)了醫(yī)療，是目前人們專注于用藥的最重要
原因。在美國，臨床醫(yī)生接受的許多教育都是來自藥物
公司。西方很多所謂的權(quán)威醫(yī)學(xué)專家，都在藥物公司擔(dān)
任職務(wù)。
“食物是神造的，藥片是人造的。”
藥片永遠(yuǎn)代替不了食物。比如，大家只要攝入足夠
的蔬菜，就可以自然地獲得足夠的維生素。維生素藥片
和菜里的元素是兩個(gè)不同的概念：維C和紅蘿卜素，從合
成時(shí)就是一個(gè)強(qiáng)還原劑，會(huì)不停地被氧化，過了保質(zhì)
期，這種藥片就有毒了?！ ?span lang="EN-US">
“西醫(yī)是技術(shù)，中醫(yī)是文化。”
當(dāng)今的情況是技術(shù)壓制文化，而不是正確的文化指
導(dǎo)技術(shù)。西醫(yī)治的是人所生的病，而中醫(yī)治的是生病的
人?！ ?span lang="EN-US">
“一個(gè)癌字三個(gè)口：海吃傻喝加瞎抽。”
食物是最好的藥物不假，可是和藥一樣，食物也要
講究吃法。如果不會(huì)吃的話，吃錯(cuò)飯比吃錯(cuò)藥還可怕。
有些孩子肥胖的原因很簡單：把含有大量熱量的牛奶或
者飲料當(dāng)水喝。另外，研究發(fā)現(xiàn)，洋快餐炸薯?xiàng)l和炸薯
片里邊，含有非常高的丙烯酰胺———這是一種可疑致
癌物質(zhì)。我們現(xiàn)在知道，面包和餅干里也含有這種物
質(zhì)。因?yàn)橹灰胝{(diào)溫度超過180℃，這種東西就會(huì)產(chǎn)
生。現(xiàn)在有種很有意思的現(xiàn)象：孩子考試考得好，家長
就會(huì)帶孩子去吃致癌物質(zhì)作為獎(jiǎng)勵(lì)。其實(shí)，這東西吃得
越多，孩子越傻。
“‘文明人’痛快地吞進(jìn)了‘文明病’，用自己
的牙齒制造墳?zāi)埂?span lang="EN-US">”
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料、洋快餐等西方食品，可以
損害兒童幼小的腦神經(jīng)通道，對(duì)智力造成永久性傷害。
洋快餐在國際營養(yǎng)學(xué)里有兩個(gè)代替用語：垃圾食品和能
量炸彈。炸雞、炸薯?xiàng)l有三高三低：高蛋白、高脂肪、
高熱量，低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)。如果你的
孩子天天在吃這樣的炸彈，身體能好嗎？
“反式脂肪酸在自然界不存在，是在工業(yè)文明中
制造出來的。”
炸薯?xiàng)l用的油是氫化油，又叫起酥油，就是把普通
的植物油經(jīng)過化學(xué)處理，變成氫化油，所以它不容易氧
化，并且有很好的味道，但這種油最高可含有38%的反
式脂肪酸。普通的脂肪酸到我們體內(nèi)，7天就可以代謝
掉，而反式脂肪酸的代謝時(shí)間是51天?！?span lang="EN-US">
“美國人吃了200年才明白，要吃中國菜。”
近些年來，飲食“西化”的問題日益嚴(yán)重：洋快餐
泛濫、重視晚餐等不良飲食習(xí)慣嚴(yán)重?fù)p害了中國人的身
體健康。美國農(nóng)業(yè)部曾公布了一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)金字塔模型
圖：底座是五谷雜糧和薯類；倒數(shù)第二層蔬菜和水果平
分秋色；倒數(shù)第三層一半是乳制品，包括奶、酸奶、奶
酪等等，另一半是肉、禽、魚、肝、干豆類，蛋以及堅(jiān)
果類；頂層是油、鹽、糖。這個(gè)金字塔如果加上水作為
最底層的基座，就是一個(gè)完美的膳食結(jié)構(gòu)。而這個(gè)結(jié)構(gòu)
實(shí)際上就是以中國為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)的翻版?！ ?span lang="EN-US">
“得谷者昌，失谷者亡。”
在傳統(tǒng)美食里面，五谷雜糧能夠提供65%的熱量。
此外，中國人烹制主食的方法最健康：煮餃子、燜米
飯、蒸饅頭全是在有水的環(huán)境中，溫度都在100℃左
右，自然不會(huì)像西餐那樣產(chǎn)生丙烯酰胺之類的東西。
“寧可一日無肉，不可一日無豆。”
建議大家多喝豆?jié){。在磨豆?jié){時(shí)可適量放入小米、
大米和綠豆，這樣做出來的豆?jié){口感會(huì)更好。此外，豆
腐含有優(yōu)質(zhì)蛋白，也是非常好的保健食品。
“早晨最好安排一根香蕉。”
香蕉和土豆是含鉀最高的食物，而鉀對(duì)心臟有保護(hù)
作用；同時(shí)，香蕉里邊含有谷纖機(jī)斯安的纖體，可以使
人松弛，讓人感到高興。
“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如
吃一條腿的。”
“兩條腿的”指的是禽類；“一條腿的”除了魚類
外，還包含蘑菇等菌類。根據(jù)最新研究成果，96%的菌
類都有抗腫瘤作用。
“男子不可百日無姜，大蒜是地里長出來的青霉
素。”
蔥、姜、蒜、蘿卜、紅棗、西瓜、苦瓜等常見果菜
都是很好的“保健品”。不過，有絕佳保健作用的洋
蔥，食用時(shí)間要根據(jù)具體情況而定，因?yàn)?span lang="EN-US">“一個(gè)洋蔥十
個(gè)屁，十個(gè)洋蔥一臺(tái)戲”。
“晚上少吃一口，舒服一宿。”
晚飯，哪怕去應(yīng)酬，都要想辦法少吃。有個(gè)絕招
叫“飯前喝湯”：吃飯之前喝一小碗湯（不是水），大
概能減少1/3的進(jìn)食量。
“先進(jìn)廚房，后進(jìn)藥房。”
到廚房里尋找對(duì)策，而不是急著到醫(yī)院或藥房去。
“根據(jù)中醫(yī)理論，以形補(bǔ)形確實(shí)有效。”
核桃像大腦，所以吃了補(bǔ)腦。大豆和黃豆像腎和睪
丸，所以補(bǔ)腎。百合像肺，一葉一葉的，所以它補(bǔ)肺。
“我不反對(duì)大家吃降壓藥，但我覺得大家不能依
賴于藥物，而不管生活方式。”
酒精消費(fèi)過多以及口味重容易引發(fā)高血壓。得了這
種病，除了不能著急、不生氣以外，具體的食療方法有
很多種。國民黨元老陳立夫控制血壓的方法就是喝茶：
一半是茶葉，綠茶，另一半是菊花，杭白菊。另外，他
在晚上睡前，找一棵生芹菜，焯一下然后榨汁。喝了以
后睡覺，就能控制血壓。
“管住嘴，邁開腿。”
這一點(diǎn)對(duì)于糖尿病和脂肪肝患者都很有效。推薦個(gè)
方子：將顏色深的苦瓜洗凈取瓤，切成小丁，放入杯
中，用開水沖泡后飲用，最后把渣一起吃掉。每日按此
方法食用一根苦瓜，外加走上8000步，堅(jiān)持一個(gè)月感受
一下吧。
“單純吃一樣兒，怎么也好不了。”
“藥王”孫思邈說，食谷者則有智而勞神，食草者
則愚癡而多力，食肉者則勇猛而多嗔。只有綜合起來，
達(dá)到平衡，人才會(huì)健康：主食與副食平衡，酸性食物與
堿性食物平衡，雜糧與精糧平衡，葷與素平衡，饑與飽
平衡，寒與熱平衡，干與稀平衡，攝入與排出平衡，動(dòng)
與靜平衡，情緒與食欲平衡。
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