趙霖教授說(shuō)，世界衛(wèi)生組織曾對(duì)影響人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：遺傳因素的影響居于首位，為15%，而膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳因素，為13%。雖然飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的疾病進(jìn)程緩慢，短時(shí)期內(nèi)不易覺(jué)察，但后果卻十分可怕，使得人們?nèi)蘸蠡夹难芗膊〉碾[患大大增加了。所以，許多人在中老年時(shí)患“文明病”，并非是發(fā)病前一段時(shí)間飲食不合理所致，而是年輕時(shí)就已埋下了禍根。
所謂“文明病”，是指肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥和冠心病這一組相互聯(lián)系、互為因果的疾病，西方稱(chēng)之為“五病綜合征”。趙教授說(shuō)，這一組與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多有密切關(guān)系的富裕型疾病，是因不科學(xué)的飲食和生活習(xí)慣日積月累而成，過(guò)去多發(fā)生于中老年人，而現(xiàn)在其發(fā)病年齡段正在不斷下降，這些疾病及其并發(fā)癥已成為威脅人類(lèi)健康的主要“殺手”。
隨著改革開(kāi)放的深入和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。以上海為例，1992年該市城鄉(xiāng)居民糧食攝入量比1982年減少22%，動(dòng)物性食品的消費(fèi)卻增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍，乳制品增加了5倍，油脂增加約70%，食用高糖、高脂肪的食物增多，吃“洋快餐”、喝含糖飲料日趨普遍，1992年脂肪提供的熱能由1959年的9%上升到27%，接近30%的上限。與此同時(shí)，惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病已成為上海市民頭三位死亡原因。趙教授說(shuō)，這一切都說(shuō)明，隨著膳食結(jié)構(gòu)的“西化”，“文明病”已經(jīng)登陸中國(guó)。
飲食“西化”不改“文明病”難除
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物的熱能60%左右來(lái)自碳水化合物、25%來(lái)自脂肪、12%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)，這是理想的構(gòu)成比；另外，還要求低鈉、低糖和高膳食纖維。按以上標(biāo)準(zhǔn)，可以發(fā)現(xiàn)“洋快餐”具有三高(高熱能、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維)的特點(diǎn)。眾所周知，高熱能攝入易誘發(fā)肥胖，高鈉則誘發(fā)高血壓。由于快餐食品營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都稱(chēng)“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”!
十幾年來(lái)，西式快餐在中國(guó)越賣(mài)越“火”，對(duì)中華民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成了極大的沖擊。目前，肥胖已成為中國(guó)青少年無(wú)法回避的嚴(yán)重健康問(wèn)題，經(jīng)常食用“洋快餐”這類(lèi)“三高”食品是主要原因之一，“洋快餐”對(duì)我國(guó)兒童飲食結(jié)構(gòu)造成的錯(cuò)誤導(dǎo)向更是貽害無(wú)窮!趙教授說(shuō)，飲食“西化”的原因是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及不夠和健康教育滯后，經(jīng)濟(jì)雖然上去了，但錯(cuò)誤導(dǎo)向造成的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題卻出現(xiàn)了。面對(duì)西方“文明病”對(duì)我們的困擾，我們有必要大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的教育與普及，認(rèn)識(shí)“洋快餐”對(duì)健康的危害，自覺(jué)抵制“洋快餐”。因此他指出：飲食“西化”不改，現(xiàn)代“文明病”難除!
藥食同源 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)
趙教授說(shuō)，中華民族自古以來(lái)就有“藥食同源”的論述。從廣義的角度來(lái)看，食物與藥物一樣，來(lái)源于大自然，同時(shí)也能治療疾病。直到今天，仍有很多食物被當(dāng)作中藥廣泛使用，如大棗、蓮子、山藥、白扁豆、山楂、生姜、桂皮等；同樣，也有不少中藥被人們當(dāng)作食品來(lái)服用，如枸杞子、首烏粉、冬蟲(chóng)夏草、金銀花、西洋參等。正是由于食物也是藥物，藥物也作食用，食物也有性、味、歸經(jīng)之分，有著良好的食養(yǎng)、食療的效果，所以，古代醫(yī)家也常把食物的功用主治與藥物等同起來(lái)。
從中華民族醫(yī)學(xué)發(fā)展史中不難看出，中醫(yī)非常重視“營(yíng)養(yǎng)”，并清楚地認(rèn)識(shí)到通過(guò)攝取食物獲得營(yíng)養(yǎng)的重要性?！度彘T(mén)事親》一書(shū)指出“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)”；早在春秋時(shí)代，《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就有“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”的至理名言，文中“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之”等句，指出患者在治療中不能單靠藥物，必須密切配合飲食調(diào)理。
平衡膳食最重要
趙教授認(rèn)為，合理的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族繁衍生息、興旺發(fā)達(dá)的重要保證，平衡膳食是科學(xué)飲食的基本原則。所謂平衡飲食就是一句話(huà)——平衡、多樣、適量。平衡膳食所提供的熱能和營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體所需要的量保持平衡，從而能提高各種營(yíng)養(yǎng)素之間的吸收和利用，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。
據(jù)趙教授介紹，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為平衡膳食是指四個(gè)方面的平衡：即氨基酸間的平衡、熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡、各種其他營(yíng)養(yǎng)素間的平衡以及酸堿平衡。具體到平衡膳食吃什么、怎么吃，趙教授總結(jié)出“飲食有節(jié)，身必?zé)o災(zāi)——膳食即就餐的‘十大平衡’”。
(一)主副食比例適當(dāng)——膳食的酸堿平衡；
(二)“雜食者，美食也”——食物雜與精的平衡；
(三)“食宜暖”——膳食的四性平衡；
(四)寒熱溫涼——膳食的四性平衡；
(五)“五味調(diào)和，不可偏嗜”——膳食的五味平衡；
(六)“食宜細(xì)緩，不可粗速”——就餐速度的快慢平衡；
(七)“飲食以時(shí)”——就餐時(shí)間與饑飽平衡；
(八)“食前忌動(dòng)，食后忌靜”——就餐前后的動(dòng)靜平衡；
(九)“胃好恬愉”——進(jìn)食前后的情緒平衡；
(十)進(jìn)食量與體力活動(dòng)的平衡——能量入與出的平衡。
中醫(yī)文獻(xiàn)對(duì)平衡膳食也有著精辟而生動(dòng)的論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味和則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。”這些論點(diǎn)，不僅有極強(qiáng)的可操作性，而且從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，也同樣是十分科學(xué)、準(zhǔn)確的。
“寓醫(yī)于食”——食物是最好的藥物
在國(guó)外常見(jiàn)到一種奇怪的現(xiàn)象：人們?cè)诓秃笸砸恍┖S生素、微量元素、礦物質(zhì)的藥片。維生素藥片能夠代替食物嗎？趙教授說(shuō)：當(dāng)然不能!靠吃維生素藥片維持健康，不僅沒(méi)必要，也是不明智的。因?yàn)檎Ｈ梭w具有吸收食物中營(yíng)養(yǎng)素的能力，如果習(xí)慣于從藥片中大量攝入維生素，機(jī)體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力就會(huì)下降；此外，維生素藥片中化學(xué)或生物合成的維生素C等成分相對(duì)而言是不穩(wěn)定的，還有可能產(chǎn)生許多有害的降解產(chǎn)物。所以，毫無(wú)疑問(wèn)，從蔬菜、水果中攝取維生素要比吃藥片安全、合理得多。
根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，食物的客觀效果與中藥藥物有相似之處?，F(xiàn)代科學(xué)研究的結(jié)果也在不斷證實(shí)這一論斷，對(duì)包括蔬菜在內(nèi)的上千種食物的系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)，食物中含有許多對(duì)機(jī)體有調(diào)節(jié)作用的生物活性因子。
西方公認(rèn)的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之父希波克拉底在公元前400年曾說(shuō)過(guò)：“我們應(yīng)該以食物為藥，你的飲食就是你首選的醫(yī)療方式。”這一論斷同中華民族傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)“寓醫(yī)于食”的理論不謀而合。2000多年之后，當(dāng)今世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也終于承認(rèn)其所言不差：在2001年8月于維也納召開(kāi)的世界上規(guī)模最大的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議——第十七屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)上，經(jīng)過(guò)熱烈的討論，同樣得出了“食物是最好的藥物”的科學(xué)結(jié)論。
