吉林省大味道城市磨房飲食技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司 大味道城市磨房 大味道鮮米機(jī) 胚芽米 活米 胚芽...
胚芽活米及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
種在稻田里的稻米是連谷包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層
果皮去除之后，就成了糙米。而糙米保留了糠層和胚芽因此糙米是稻谷的種籽，富含營(yíng)
養(yǎng)且具生命力,比我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹魇掣?-4倍。糙米的周?chē)€覆蓋著一層茶色的米皮，
將米皮去除之后就成了胚芽米。但傳統(tǒng)的碾米機(jī)容易把胚芽磨掉。因?yàn)榕哐课挥诓诿赘?div style="height:15px;">
部的下端，組織松散。胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起，和胚乳的連結(jié)不牢
固。當(dāng)糙米多次連續(xù)地在米機(jī)的碾白室內(nèi)分離剝皮時(shí)，米粒中的胚芽脫落也就增加多次，
并且加工精度越高米胚脫落越多。如果將胚芽也去除的話(huà)，就成為我們常吃的精白米了。
其實(shí)，在米皮與胚芽中含有多種營(yíng)養(yǎng)，尤其是含有豐富的維他命。胚芽活米是指用能發(fā)芽的稻谷通過(guò)鮮米機(jī)加工,胚芽保留率達(dá)80%以上的大米.
胚芽米煮熟后咀嚼的口感別有一番風(fēng)味，富含纖維質(zhì)，亦有助于穩(wěn)定腦神經(jīng)組、精神狀態(tài)與腦部靈活運(yùn)作，這對(duì)時(shí)常熬夜、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)代人有很大的幫助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的營(yíng)養(yǎng)精華。米胚中的蛋白質(zhì)、脂肪均在2%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中氨基酸組成較為平衡，為全價(jià)蛋白質(zhì)，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸，天然維生素E高達(dá)2～3 mg/g。另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸，葉酸，維生素及酵素類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食用胚芽米可有效的預(yù)防腳氣病、口唇炎等多種疾病。因此這種健康天然的食品已風(fēng)靡日本，臺(tái)灣等地，正逐步形成人們新的時(shí)尚飲食文化。
胚芽活米與白米的營(yíng)養(yǎng)比較表
（以下的數(shù)值都是一百公克中的含量。單位為毫克）
營(yíng)養(yǎng)成分 胚芽米 白米 對(duì)比結(jié)果
蛋白質(zhì) 7100 5470 白米所含的蛋白質(zhì)比較少，所以必需多吃，但易導(dǎo)致過(guò)食之害。
脂肪 30200 600 因?yàn)樘呛杏椭詴?huì)變成不喜歡吃的肉類(lèi)與動(dòng)物性脂肪
糖分 70520 65400 由于維他命完全被糖化，所以不會(huì)想吃甜的東西
灰分 1240 340 能夠使肌肉結(jié)實(shí)
葉酸 20 16 缺乏時(shí)招致貧血，白血球減少癥。被使用于治療腫痛
鈣質(zhì) 21 17 凈化血液，形成骨骼
磷 332 186 形成腦神經(jīng)必要的成分，并且能使記憶良好
鐵 2 1 防止貧血，制造紅血球的成分，對(duì)強(qiáng)化骨骼與細(xì)胞有幫助
鎂 75 60 對(duì)于骨骼細(xì)胞的強(qiáng)化有幫助
泛酸 1520 750 使腦筋良好，不足將招致皮膚病
食物纖維 1000 300 幫助腸胃蠕動(dòng)，去除宿便
維他命B6 620 37 多含于胚芽、酵母，被應(yīng)用于治療酸毒癥
維他命B2 66 33 不足時(shí)成長(zhǎng)會(huì)停滯，并且會(huì)引起口角炎、口內(nèi)炎、舌炎
維他命B1 500—120 54 不足時(shí)會(huì)引起腳氣、消化不良、疲勞、腦力會(huì)遲鈍
維他命K 10000 1000 不足將引起血液凝固
維他命L 少許 無(wú) 不足會(huì)引起用乳的不足
維他命E 少許 無(wú) 不足會(huì)導(dǎo)致不妊癥，以及男人精力不足
生物素 12 8 不足會(huì)引起脫毛、步行困難
芋酸 4100 1000 不足會(huì)引起皮膚病、肺炎、下痢、神經(jīng)痛
肌醇 12400 114 能夠使腸胃的運(yùn)動(dòng)正常
洛里 340 341 含量幾乎相同。
胚芽米的起源
眾所周知，日本是世界上人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。近期調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本國(guó)民壽命已經(jīng)達(dá)到男性平均81歲，女性平均86歲。一個(gè)重要的原因就是：日本人每天都要吃新鮮的胚芽米。
在日本，經(jīng)糙米加工而成的胚芽米市面價(jià)值相當(dāng)于我國(guó)普通米價(jià)值的25倍。而在餐廳中就餐，添加一碗胚芽米飯，要收費(fèi)600日元，折合約50元人民幣，但加小菜卻是免費(fèi)的。不難理解，以鮮活米為主的飲食構(gòu)成給日本國(guó)民提供了營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，是日本國(guó)民長(zhǎng)壽的主要原因。
日本在30年代就開(kāi)始對(duì)胚芽米和胚芽米機(jī)進(jìn)行研究，現(xiàn)在胚芽米在日本已被大多民眾所食用。我國(guó)對(duì)胚芽米的研究始于90年代初期，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為大多數(shù)人所不知，少數(shù)糧食加工企業(yè)從日本等國(guó)引進(jìn)的胚芽精米機(jī)價(jià)格昂貴，單臺(tái)價(jià)格在30萬(wàn)人民幣左右，自動(dòng)化程度較高，一旦出現(xiàn)故障難以及時(shí)維修，因此單靠引進(jìn)設(shè)備從事胚芽米生產(chǎn)，不適合我國(guó)國(guó)情。
生活中我們經(jīng)常聽(tīng)到“生猛海鮮”，“生猛”
就是剛剛從水中撈出來(lái)的活蹦亂跳的形容，簡(jiǎn)單來(lái)
說(shuō)就是指鮮活。海鮮我們要吃“生猛”的，魚(yú)我們
要吃鮮活的，青菜我們也要趕早市去買(mǎi)新鮮的。因
為新鮮，營(yíng)養(yǎng)保存得多，所以味道更好。
我們一日三餐的主食：大米，是不是也要吃新
鮮的呢？毋庸置疑，答案是肯定的。為了健康長(zhǎng)壽，
我們要吃鮮活的胚芽活米。
