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到了宋代，胡麻一藥出現(xiàn)同名異物現(xiàn)象。宋人，沈括在《夢溪筆談》中云：“胡麻直是今之油麻（芝麻），更無他說，予已於《靈宛方》論之。其角有六棱者，有八棱者。中國之麻，今之'大麻’也，有實為苴麻，無實為枲麻，又曰'麻牡’”。張騫始自大宛得油麻之種，亦謂之麻，胡以胡麻別之，謂漢麻為大麻也。沈括將中國原產(chǎn)芝麻與中國原產(chǎn)大麻（火麻仁），張騫通西域帶回的油麻（胡麻）等道之鑒別，說得很詳細。宋氏發(fā)現(xiàn)中醫(yī)用胡麻較為混亂，故曰：“胡麻，諸家之說參差不一，止是今脂麻，更無他儀，其種出於大宛，故言胡麻。今胡地所出者，皆肥大，其紋鵲，其色紫黑，故如此區(qū)別，取油亦多。故詩云：松下飯胡麻，此乃是所食之榖無疑，與白油麻為一等……。”李時珍在其《本草綱目》中云：“胡麻即脂麻也。有遲、早二種，黑、白、赤三色，其莖皆方……今市肆間，因莖分方圓之說，遂以茺蔚子偽巨勝，以其麻子及大藜子為胡麻誤之又誤?！崩顣r珍并單獨收載了亞麻一藥，從所治病癥應(yīng)是亞麻科植物亞麻子?！秷D經(jīng)本草》所載亞麻并非李時珍所指亞麻子，是唇形科植物大花益母草的種子。[中藥臨床手冊》在黑芝麻項載：“[處方用名]：黑脂麻、黑芝麻、胡麻”?！按蠛椋簽閬喡榭浦参飦喡榈姆N子，別名叫癟虱胡麻，性味甘，微溫。功能祛風、潤腸，適用于風濕瘡癬，大便燥等癥?！啊吨袊t(yī)學大辭典》：“胡麻、榖類。別錄上品，相傳漢張騫使西域，得其種而還，故名。”《圖徑本草》所載亞麻子應(yīng)為唇形科植物大花益母草的種子，不是現(xiàn)今的亞麻科植物亞麻子……3. 火麻仁、亞麻子、小胡麻、脂麻四種中藥名稱中都帶有“麻”字，同屬果實種子類。有的大夫開方時，不辨其祥，信手拈來；調(diào)配者因名迷實，謬猜亂度，常使藥不能達醫(yī)者之意，劑不能療之疾。藥庫進藥有時也出現(xiàn)混亂，往往提貨時，因為名稱與實物不符，造成不必要的經(jīng)濟損失。所以有必要辨別清楚，利用藥典在全國統(tǒng)一名稱，以至一藥一名，療效確切。火麻仁為桑科植物大麻的干燥成熟果實，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，稱麻子，收載于麻賁項下，列為上品，歷代本草都有記載。李時珍的《本草綱目》稱：“大麻即今之火麻，亦日黃麻，處處種之。葉狹而長，狀如益母草葉，一枝七或九葉，五、六月開花成穗，隨即結(jié)實，大如胡荽子，可取油?！睋?jù)上所述，與今日栽培的大麻相符?；鹇槿饰陡市云剑袧櫾锿ū?，補虛功能，用于老人婦女產(chǎn)后出血虛津虧，大便秘結(jié)；火麻仁有小毒，大劑量食用火麻仁30～60克，1—2小時內(nèi)產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、四肢麻木、哭鬧、失去走向、抽風、昏迷、瞳孔散大等中毒癥狀。所以使用火麻仁時應(yīng)特別注意。亞麻子為亞麻科植物亞麻的干燥成熟種子。本品始載于《植物名實圖考》，名山西胡麻，書中云：“山西、云南種之。根圓如指，色黃褐色，無紋，結(jié)實如豆蔻，子似脂麻，滇人研末入面中食之。大同府志：胡麻如石竹，花小翠藍色，子榨油。”從書中附圖看，則與現(xiàn)在亞麻科植物亞麻相似。民間稱之為大胡麻(山東)，胡麻仁(山西、江西、四川)。由于古本草記載的胡麻，系指芝麻而言，為了與真正的胡麻區(qū)別起見，故藥典以亞麻子為本品之正名。本品味甘性平、潤燥、祛風，用于皮膚搔癢、麻風、眩暈、便秘。小胡麻系茺蔚子的別名，為唇形科植物益母草的干燥成熟果實。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，歷代本草均有記載?！侗静菥V目》記載：“此草及子充盛密蔚，夏至即枯，近水濕處甚繁，春初生苗如嫩蒿，四、五月間，穗內(nèi)開小花，紅紫色，亦有微白色者，每萼內(nèi)有細子四粒，粒大如苘蒿子，有三棱，褐色?！焙薄⑸綎|、江蘇、浙江等地稱小胡麻。2000版藥典正名茺蔚子與古本草是相符的。味辛、苦，性微寒。有活血通絡(luò)，清肝明目的功能。脂麻名稱最早見于《食療本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》載胡麻、及《本草綱目》的胡麻項下。李時珍稱：“胡麻即今之油麻，漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻，有遲早二種，黑、白、赤三色?！爆F(xiàn)代藥典及中藥專著中，都把黑芝麻作為正名。很多人不了解黑芝麻即古代胡麻，而認為亞麻子是正統(tǒng)胡麻，故誤而又誤，應(yīng)該糾正。黑芝麻味平，有補肝腎、益精血、潤腸的功能。總之，火麻仁為?？浦参锎舐槌墒斓墓麑?，正名為火麻仁；亞麻子為植物亞麻干燥成熟的種子，正名為亞麻子，最好不用大麻一名稱，以免混亂。小胡麻應(yīng)用正名茺蔚子，脂麻正名黑芝麻，一藥一名，容易分辨。4. 中國《藥典》2005年收載：黑芝麻?！氨酒窞橹嘎榭浦参镏镾esamum indicum L.的干燥成熟種子。[性味與歸經(jīng)]甘、平。歸肝、腎、大腸經(jīng)?！盵功能與主治]補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈?zāi)X花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。亞麻子，“本品為亞麻科植物亞麻Linum usitatissimum L.的干燥成熟種子。[性味與歸經(jīng)]甘平。歸肺、肝、大腸經(jīng)。[功能與主治]潤燥、祛風。用于腸燥便秘，皮膚干燥瘙癢，毛發(fā)枯萎脫落”。5. 芝麻芝麻 (古代稱胡麻、脂麻) Sessamum indicum L，胡麻科（Pedaliaceae），一年生直立草本。莖高1米左右，四棱形，被短毛。葉對生或上部葉互生，長橢圓形或披針形，長4～16厘米，寬1～6厘米，兩面被稀柔毛，沿葉緣及背面沿葉脈處毛較多；葉柄長1～5厘米，被柔毛。花單生或2～3花簇生于上部葉腋；花萼稍合生，裂片披針形，被柔 毛，花冠筒狀。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。蒴果橢圓形四棱狀，長2～2.5厘米，被柔毛，種子多數(shù)，黑色、白色或淡黃色。 花期6～9月，果期8～9月。國內(nèi)亦有廣泛栽培。芝麻是胡麻科（Pedalia-ceae）胡麻屬一年生草本。又名脂麻、古稱胡麻等。起源和分布：芝麻起源于非洲，經(jīng)地中海、中亞細亞傳入印度，后傳入中國，再由中國傳入日本、澳大利亞等國。中國古代文獻中就已見狗虱、方莖、油麻等芝麻的別稱。全世界芝麻栽培總面積約 670萬公頃，印度約占其中的33％，中國約占13.5％。栽培面積較大的還有蘇丹、緬甸、尼日利亞、墨西哥...種子有黑、白之別，供榨油(稱香油)并食用。黑色種子藥用，有補肝腎、潤燥滑腸的功效。芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養(yǎng)源”。除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協(xié)同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。中醫(yī)學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。據(jù)報道，黑芝麻對于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。6.  亞麻《今之胡麻》亞麻是一年生的草本植物，亞麻的同屬植物約百余種，常見的有長莖麻，中莖麻和多枝麻三種，長莖麻莖高60-125公分，莖粗0.5-1.8公分，纖維含量12-17%是纖維用亞麻，俗稱亞麻。中莖麻莖高50-70公分，纖維含量5%，纖維可紡織，籽油可食用，是油用或油纖兼用的亞麻，俗稱胡麻。亞麻一年生草本。高25～90厘米或更高。 莖直立，基部稍木質(zhì)化，分枝少。葉互生；無柄或近于無柄；葉片線形或線狀披針形，長1.8～3.2厘米，寬2～5毫米，全緣，葉脈通常3出。花多數(shù)，生于分枝頂端及上部葉腋間；每葉腋生1花，花徑約1.5厘米；花梗長1.8～3厘米；萼片5，綠色，卵形或卵狀橢圓形，長約為花冠的3／4；花瓣5，藍白或白色，倒卵形或廣倒卵形，長7～10毫米，先端近圓形，微凹，邊緣稍有波狀缺刻；雄蕊5，花藥線形，退化雄蕊5；雌蕊1，子房橢圓狀卵形，5室，花柱5，線形，分離，柱頭頭狀。 公元前，沿絲綢之路亞麻種植傳入中國，故以"胡"相稱，叫作胡麻，主產(chǎn)西北，華北和內(nèi)蒙古各地。蒴果球形或稍扁，長約8毫米，頂端尖，成熟時頂端開裂。 亞    麻   籽卵形或橢圓狀卵形，扁平，長約6毫米。亞麻與胡麻 在生活中的區(qū)分亞麻是一年生的草本植物，亞麻的同屬植物約百余種，常見的有長莖麻，中莖麻和多枝麻三種，長莖麻莖高60-125公分，莖粗0.5-1.8公分，纖維含量12-17%是纖維用亞麻，俗稱亞麻。主要用於亞麻紡織。中莖麻莖高50-70公分，纖維含量5%，纖維可紡織，籽油可食用，是油用或油纖兼用的亞麻，俗稱胡麻。多枝麻或稱短莖麻，莖高30-50公分，主要取其籽油，在中國種植很少。因之，產(chǎn)量少，物以稀為貴。亞麻的生長條件種植長莖麻，要求的土質(zhì)是黑鈣土或淋溶黑鈣土，不適合于砂土或粘土，生長條件喜溫暖和長日照，最適宜的種植地區(qū)為北緯37-55°之間，中國的產(chǎn)區(qū)在北緯37-47°之間長莖麻的生長期，可分為五個階段；出苗期(發(fā)芽)1-8℃，擬形期10℃，快速生長與現(xiàn)蕾開花期15-18℃，成熟期為20-25℃，在整個生長發(fā)育討程中。要求氣溫逐漸上升，每天多于是2小時的光照條件，可以得到品質(zhì)優(yōu)良的纖維。一般在四月底至五月上旬播種，早熟品種66-70天，中熟品種70-75天，一年收獲一次。 亞麻約在四月中旬到五月初播種，80-90天成熟。亞麻成熟期為四期：青熟期--種植9-10周后，亞麻開花結(jié)束后不久即進入青熟期。此時莖葉和碩果仍然青綠，僅在莖最下部葉片開始變黃。此時纖維形成尚未結(jié)束。青熟期的單纖維斷面呈圓形，壁薄、空腔大。纖維束內(nèi)單纖維排列疏松，制得纖維細軟，強度低。黃熟初期--播種11-12周后，亞麻田呈黃綠色。亞麻莖葉呈淺黃色，莖上部葉片開始脫落。單纖維壁增厚，空腔幾乎消失，截面呈多角形。單纖維在纖維束內(nèi)排列緊密，彼此銜接，纖維壁開始木質(zhì)化，黃熟初期的纖維質(zhì)量最好。黃熟期--播種13周后，葉片變黃，僅莖上部葉片尚未脫落。整個亞麻田呈黃色。這段時期中木質(zhì)素積聚量比纖維素積聚量高，黃熟期亞麻纖維粗糙，出麻率也低。完熟期--播種14周后，莖上葉子干枯，幾乎全部脫落。纖維木質(zhì)化強烈，纖維粗硬，可紡性能底下。中國引種纖雛用亞麻是從二十世紀20年代開始，主產(chǎn)中國東北大平原，以黑龍江為最多，吉林省次之。1989年以后，全國種植面積基本穩(wěn)定在100萬畝(合6.6萬公頃)，每年可收亞麻纖維二萬噸左右，黑龍江省產(chǎn)量占全國的90%。但不榨油用…【亞麻的功效】：亞麻 (《本草圖經(jīng)》)【異名】鴉麻(《本草圖經(jīng)》)，胡麻飯(《滇南本草》)，山西胡麻(《植物名實圖考》)，山脂麻、胡脂麻(《中國藥植志》)，胡麻(《昆明民間常用草藥》)。 藥理作用參見亞麻子條。【性味】①《滇南本草》：味甘辛，性平，無毒。②《昆明民間常用草藥》：種子及根，性平，味香微甜。【功用主治-亞麻的功效】根：平肝，補虛，活血。治慢性肝炎，睪丸炎，跌打扭傷；莖葉：治肝風頭痛，刀傷出血。①《滇南本草》：根：大補元氣，烏須黑發(fā)；莖：治頭風疼痛；葉：治風邪入竅，口不能言。②《昆明民間常用草藥》：種子及根：平肝，順氣，潤腸。治睪丸炎、疝氣、慢性肝炎、肝風頭痛、便秘。【用法與用量】內(nèi)服：根，煎湯，0.5～1兩。外用：搗爛或研末調(diào)敷。7. 亞麻油(亦稱胡博然，俗稱胡麻油)雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，因其產(chǎn)自甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)，加之產(chǎn)量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。胡博然在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。許多人也將其誤認為芝麻油。然而，胡博然并非芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡博然自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡油加工的均被視為上品。在臺灣，胡博然更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。胡博然風味獨特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡博然炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑，對于便秘也有效果。古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。近年來，隨著科學技術(shù)的進步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，胡博然是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA 和EPA。胡博然中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡博然中），在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡博然，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預(yù)防血栓形成等。作為專業(yè)指導(dǎo)產(chǎn)婦月子飲食料理的月子餐，引進臺灣名醫(yī)坐月子理論體系，將胡博然運用到產(chǎn)婦月子飲食中，更是將胡博然的功能發(fā)揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程采用胡博然和米酒水來制作菜肴、湯品。而此中胡博然也為特制的，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還促進子宮收縮，又對剖腹產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此，對產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。我國衛(wèi)生部資料顯示：一般來說，只要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1 以內(nèi)，就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質(zhì)。美國居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。在我國，這一比例為10∶1～20∶1。衛(wèi)生部資料顯示 我國大部分城鎮(zhèn)居民日常攝入的亞油酸和亞麻酸的比例為25~35：1。建議每人每天攝入α-亞麻酸10~20克，以補充人體α-亞麻酸的不足。攝入亞麻酸不足，是造成細胞功能紊亂的原因。國際醫(yī)學研究表明：在減少ω-6脂肪酸攝入的同時增加ω-3脂肪酸的攝入，可以降低下列疾病的發(fā)病率、減緩下列疾病的嚴重程度：風濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、慢性阻塞性肺病、節(jié)段性回腸、潰瘍性結(jié)腸炎、1gA腎病、痛經(jīng)、系統(tǒng)性紅斑狼瘡或狼瘡、牛皮癬、骨質(zhì)疏松癥、齒齦炎等α-亞麻酸在體內(nèi)的生理代謝：α-亞麻酸在體內(nèi)可以直接進行分解代謝，其代謝產(chǎn)物作為人體細胞膜的組成成份，成為重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。α-亞麻酸在酶的作用下，生成一系列代謝產(chǎn)物，其中最重要的為DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等多不飽和脂肪酸及PG(前列腺環(huán)素)。 EPA 可以衍生為PGG3，PGG3 進而生成PGH3，PGH3 又會生成TXA3、PGI3，PGI3 也叫前列腺環(huán)素，它可以擴張血管、抑制血小板凝集、改善血液循環(huán)；TXA3 又稱血栓素A3，其作用與PGI3基本相同，可以阻止血管收縮和血小板凝集。作用機制與提升環(huán)磷腺苷（cAMP）的濃度有密切關(guān)系，因為 cAMP 可使血小板內(nèi)環(huán)氧化酶的活性下降，從而使TXA2（血栓素A2，是一種促進血液凝集的重要物質(zhì)）生成減少，防止血栓形成。 DHA 和 EPA 是腦、視網(wǎng)膜等組織細胞膜的重要成份，它們選擇性地滲入大腦皮質(zhì)、視網(wǎng)膜、睪丸和精子等重要器官中，參與構(gòu)成乙醇胺磷脂和神經(jīng)磷脂。DHA 和 EPA 參加到神經(jīng)元細胞膜的磷脂中，使細胞膜的液態(tài)流動性變好、通透性增高，細胞充滿活力。 DHA 對大腦神經(jīng)細胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸的生長和發(fā)育起著極為重要的作用，是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。它對大腦的各項功能都有極大影響。α-亞麻酸作用機理：①N-3系多不飽和脂肪酸（N-3 FUFA）取代了磷脂池中的花生四烯酸（AA），減少了花生四烯酸（AA）的生成，從而減少凝血素的形成。②與亞油酸爭奪△6去飽和酶從而降低花生四烯酸的形成。③可作為PGI3的前體，通過轉(zhuǎn)變?yōu)檠ㄋ豑XA3，與血栓素TXA2 競爭，減少TXA2 對血小板的凝集作用。④抑制肝臟對脂肪酸及脂蛋白的合成，促進低密度脂蛋白向高密度脂蛋白轉(zhuǎn)換。⑤改變血液粘度，增強血管彈性，維持血壓穩(wěn)定。⑥α-亞麻酸削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復(fù)及提高人體免疫系統(tǒng)功能。⑥α-亞麻酸對飽和脂肪酸具有競爭性的抑制作用，它還可以調(diào)控脂肪代謝基因，重新分配脂肪代謝，從而抑制脂質(zhì)合成，清除過剩飽和脂肪酸。⑧DHA 和 EPA 能改善血液微循環(huán)，使人在興奮狀態(tài)時，生殖器官能及時迅速地充血。因此，可以增強男性的性功能，防治前列腺炎。⑨EPA 和 DHA 是大腦神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成份，能增加細胞膜的通透性和流動性，使神經(jīng)信號的傳遞靈敏、順暢。胡麻油特點與作用(2014-01-22 06:41:09)

胡麻油特點與作用

簡介：胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。

胡麻油產(chǎn)地原產(chǎn)于非洲，因此也被稱為“胡麻”；但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為“胡麻”，在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。中國亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)一帶也被俗稱為“胡麻油”，

胡麻油的特點胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑，對于便秘也有效果。

胡麻油的作用古人認為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

胡麻油味甘、性平、無毒有潤燥通便、養(yǎng)血祛風的功效可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺。具有修復(fù)更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預(yù)防血栓形成等，可以預(yù)防前列腺肥大。胡麻油呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。