※本期導(dǎo)讀
餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，俗語(yǔ)說(shuō)的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見(jiàn)，餃子在中國(guó)人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學(xué)學(xué)包餃子好吃的竅門(mén)!
一、三成肉七成菜
餃子餡中的肉應(yīng)該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營(yíng)養(yǎng)。肉和菜的比較最好是3:7，這個(gè)比例吃起來(lái)不油膩。
二、菜汁用來(lái)和面
蔬菜切的時(shí)候會(huì)流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質(zhì)，因此可以加入面粉中和面用，在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。
三、和面時(shí)加點(diǎn)粗糧
和面的時(shí)候在面粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，面粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因?yàn)榇旨Z粉中不含面筋，放多了不容易揉成面團(tuán)。
四、盡量采用煮、蒸和水煎
如果是煮餃子，那么餃子餡稍微咸一點(diǎn)，如果是蒸或者煎，則可以淡一點(diǎn)，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。
豬肉豇豆餃子
豬肉餡500克、豇豆350克、面粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調(diào)料10克
1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過(guò)水后切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，面粉加水餳至20分鐘
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開(kāi)。加餃子，煮至浮起時(shí)，點(diǎn)水兩次撈出
豬肉杏鮑菇餃子
面粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個(gè)、老抽1勺、蠔油1大勺
1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在準(zhǔn)備好餃子皮后加鹽、1大勺蠔油拌勻
2、面粉里加鹽，和成面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)以上，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條
3、將長(zhǎng)條切成小劑子，搟成餃子皮，包成餃子
4、起鍋燒一鍋水，水開(kāi)后下入餃子，蓋上蓋煮至開(kāi)鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開(kāi)蓋再略煮一分鐘，即可撈出
西洋菜鮮肉餃子
豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙
1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鐘
2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油
3、將西洋菜擠出水分后和肉餡拌勻
4、取出餃子皮包進(jìn)餡料，放置蒸屜里
5、冷水上鍋蒸15分鐘
胡蘿卜豬肉餃子
面粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調(diào)料1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內(nèi)放植物油，放蔥花和姜末，放胡蘿卜末翻炒
2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮
4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開(kāi)后放入餃子，煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次，煮熟即可撈出
茴香豬肉餃子
面粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個(gè)、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克
1、茴香洗凈，切碎
2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調(diào)味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻后再和肉末拌至均勻
3、所有面皮材料混合均勻，用壓面機(jī)壓成面皮
4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個(gè)，包入餡料，制成餃子坯，下鍋煮熟即可食用
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