【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量
【具體做法】
1.西蘭花焯水，五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥?，將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調(diào)料盒中
2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調(diào)料盒，大火燒開，中火燉40分鐘
3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉(zhuǎn)折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可
4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時(shí)
5.蒸肉的湯汁燒開，加水淀粉調(diào)成欠汁，蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個(gè)盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可
用料：肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒；
做法
1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；
2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；
3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處；
4.大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋；
材料：五花肉500克、蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、
肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙
做法：
1、蔥切段、草果刀背拍裂，其它香料準(zhǔn)備好。
2、三層五花肉切成2-3厘米大小的方塊，入涼水中加入白酒浸泡1小時(shí)左右。
3、瀝干水份。
4、鍋中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉變得很緊致。
5、加入蔥姜蒜和香料炒出香味。
6、加入生抽和老抽炒勻。
7、倒入1小碗開水，水量以沒過肉為準(zhǔn)。
8、蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時(shí)，至水份收的還有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)下入冰糖，直到水份快收干即可出鍋！
用料：雞腿2個(gè)、西蘭花200克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙；
做法
1.雞腿洗干凈后切掉表面能看見的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開；去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個(gè)小時(shí)（能腌制一夜更好）；
2.鍋中放油，油溫五成熱時(shí)，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用；
3.另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開；
4.再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次；最后大火收干湯汁，淋在雞肉上；西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤；
材料：
魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要?jiǎng)濋_魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
食 材
扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜瓣1個(gè)、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克
做 法
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃?0分鐘備用。
2、姜切細(xì)絲，蒜瓣切末，蔥切花。
3、鍋中放少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用。
5、洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻地撒一點(diǎn)細(xì)鹽。
6、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。
7、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油。
8、另取一鍋，入油，油燒至冒煙，再均勻地澆在蔥花上即可。
食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7))鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
除夕年夜飯，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。吃魚是必須的！燒得滾燙的熱油澆到白嫩的魚肉上，香氣頓時(shí)彌漫整個(gè)餐桌，過一個(gè)紅火的年就少不了它！
用料：魚、淀粉、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜（時(shí)令蔬菜）
做法：
1.魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用
2.鍋內(nèi)入油（10ml）大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，撈出所有菜料裝盆待用
3.轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內(nèi)）魚肉開始泛白立即關(guān)火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面
4.鍋內(nèi)再入油（40ml），大火燒旺關(guān)火，將油潑進(jìn)菜盆里嘶啦啦就好了。
