餃子皮:300克,面粉500克餃子餡：鲅魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml
鲅魚洗凈。步驟2用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。步驟3將魚肚部分的大刺用刀片除。步驟4斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。步驟5將中間魚骨上面的肉肉刮下來。步驟6將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。步驟7面粉和清水混合。步驟8用筷子攪拌成絮狀。步驟9和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘。步驟10將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。步驟11將面團搓成長條。步驟12揪成合適大小的面劑。步驟13將截面朝上，按壓。步驟14搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）步驟15填上餃子餡。步驟16先將餃子皮中間捏合。步驟17兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）步驟18依次全部包完。步驟19鍋子燒水，將餃子下入鍋內(nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。步驟20水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。步驟21煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
