夏天要多吃蒸菜，排骨和它上鍋蒸一蒸，鮮香到流口水，老少皆宜。已經(jīng)正式進(jìn)入夏天，天氣也是越來越炎熱，身在南方，最近幾天已經(jīng)開啟了蒸烤模式，白天最高氣溫達(dá)到了40度，悶熱的天氣也讓人的食欲大減，加上空調(diào)吹多了，整個(gè)人的精神狀態(tài)都不是特別好。抽空去看了中醫(yī)，醫(yī)生說濕熱太重，開了一對(duì)調(diào)理的中藥，臨走前還特意叮囑：要多喝溫水、適量的運(yùn)動(dòng)出出汗，特別是多吃清淡的食物。
以前家里都喜歡吃比較油膩的，最近家里的菜品都換了比較清淡的做法，基本都是用清蒸或者白灼的方式做，食欲竟真的有了好轉(zhuǎn)。肉質(zhì)對(duì)中餐來說是必不可少的，但是用來炒或者燜都會(huì)比較熱氣，現(xiàn)在是能清蒸的都用清蒸的方式來做，而且一上桌家人都說好吃。清蒸不但能夠保留了食材原本的口感，鎖住食材本身的營養(yǎng)不流失，而且不上火，特別適合炎熱的夏季吃。而今天跟大家分享的這道菜就是：芋頭蒸排骨。
最近的豬肉價(jià)格相對(duì)還是比較穩(wěn)定，一字排40元/斤，芋頭選用的是我們本地的荔浦芋頭，特別的粉糯，這也是荔浦芋頭非常受歡迎的原因，在我們這邊逢年過節(jié)每家做扣肉都會(huì)用上荔浦芋頭搭配。肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值就不多說了，而荔浦芋頭中的一種黏液蛋白，被人體吸收后能夠增加人體的體抗力，增強(qiáng)人體免疫的功能。兩者搭配在一起清蒸，芋頭吸收了排骨鮮美的湯汁，整個(gè)口感更加的鮮香粉糯了，好吃到停不下筷子。下面一起來看看具體做法吧。
選用食材：排骨一根大概250克、荔浦芋頭200克、姜片適量、少許料酒、生抽、蠔油、食鹽、花生油、蔥花、八角一顆。
詳細(xì)操作步驟：
1、排骨沖洗干凈，砍成2-3公分長的小段，家里不方便砍的話在買的時(shí)候可以讓師傅幫忙砍好；
2、湯鍋中加入適量的清水，幾片姜片，大火燒至水溫60度左右下入砍好的排骨，水開后焯水2-3分鐘，撈出上層浮末，再撈出排骨快速的過一下涼水去掉殘留在排骨上的浮末，同時(shí)排骨肉質(zhì)遇涼水會(huì)更緊實(shí)；
3、把排骨放入碗中，加入姜絲，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，少許老抽，半勺生粉，少許油、鹽糖，一顆八角分瓣散開。
4、把所有的配料跟排骨充分的攪拌均勻，腌制30分鐘入味，也可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存1小時(shí)以上；
5、荔浦芋頭去皮，沖洗干凈后切成小塊，不要切太厚，太厚蒸的時(shí)候不容易熟；
6、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油放入切好的芋頭塊煎，煎至芋頭塊表面稍微煎黃即可，煎過的芋頭在蒸的時(shí)候比較容易熟，而且軟爛不散；
7，準(zhǔn)備一個(gè)蒸盤，盤底鋪上煎好的芋頭塊，然后鋪上已經(jīng)腌制好的排骨，水開后放入鍋中，蒸25分鐘就可以了。
8、出鍋前撒上蔥花稍微點(diǎn)綴一下就可以了，非常方便快捷的一道快手菜一芋頭蒸排骨就做好了。
這樣清蒸出來的排骨入味鮮香，肉質(zhì)緊實(shí)但是不柴，芋頭粉糯鮮甜，吸收了排骨的湯汁更鮮香了。蒸好一上桌，家人都說很好吃，湯汁特別的下飯，平時(shí)不太愛吃飯的孩子都多吃了一碗飯。而且蒸得更健康營養(yǎng)，還不容易上火，特別適合夏天，一家老少都可以吃。
排骨和它是絕配，上鍋蒸一蒸，鮮香不油膩，好吃到停不下來。做法很簡單，喜歡的朋友可以試試喲。
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