美食也是科技
“分子美食”技術(shù)是近年來(lái)一項(xiàng)顛覆性的廚藝概念，主要是通過(guò)化學(xué)理論、分子結(jié)構(gòu)分析與重組來(lái)“創(chuàng)造”食物。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚(yú)子醬狀。費(fèi)朗·阿德利亞被視為“分子美食烹飪法之父”，也被譽(yù)為“世界上最有創(chuàng)意的廚師”。
吳挺
西班牙將開(kāi)辦世界首家“烹飪大學(xué)”，大學(xué)里配備的一座實(shí)驗(yàn)室將研究神秘的因人而異的口味問(wèn)題。
據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》報(bào)道，在西班牙最負(fù)盛名的餐館老板、著名的牛頭犬(ElBulli)餐廳的經(jīng)營(yíng)者費(fèi)朗·阿德利亞的教授下，學(xué)生們將掌握“分子美食烹飪”的技藝。學(xué)校還將鼓勵(lì)學(xué)生們通過(guò)科學(xué)創(chuàng)新來(lái)設(shè)計(jì)未來(lái)的食譜。
據(jù)悉，這所位于西班牙圣薩巴斯蒂安的美食大學(xué)的校園建造工作于上月剛剛開(kāi)始，并預(yù)計(jì)在2011年9月份迎來(lái)第一批學(xué)員。
屆時(shí)，這所學(xué)校將向?qū)W員們提供為期4年的、以西班牙語(yǔ)和英語(yǔ)同時(shí)授課的烹飪本科學(xué)位課程、一年碩士學(xué)位課程或?qū)榕胝{(diào)愛(ài)好者準(zhǔn)備的短期課程培訓(xùn)。這些課程的特別之處在于，學(xué)生們將學(xué)習(xí)的是運(yùn)用科技烹煮食物的“分子美食”方法，而非運(yùn)用普通材料制作食物。
該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人喬克斯·馬里-艾澤加稱，西班牙北部巴斯克地區(qū)的政府希望這所大學(xué)能把該地區(qū)建成新的“世界高級(jí)烹飪的圣地”。
實(shí)際上，這座私立大學(xué)所在的西班牙圣薩巴斯蒂安海邊度假勝地，早就因?yàn)閾碛形靼嘌雷畎舻拿朗撑腼兎ǘ暶h(yuǎn)播。小鎮(zhèn)上9家餐廳中共有16名“米其林星級(jí)廚師”。
據(jù)悉，牛頭犬餐廳曾多次被選為全球最佳食府，其招牌菜有哈密瓜魚(yú)子醬和鵝肝雪糕等，這些有著奇特名稱的菜看上去和普通菜肴無(wú)異，但其真正的奇妙滋味以及用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕瘜W(xué)分子模式排列出的結(jié)構(gòu)絕對(duì)能給人帶來(lái)一次味覺(jué)大釋放。
不過(guò)，一些西班牙的傳統(tǒng)廚師對(duì)阿德利亞的烹飪法充滿了敵意，指責(zé)他是在通過(guò)不斷使用乳化劑和泡沫“毒害”食客。
盡管如此，對(duì)于新建的美食大學(xué)，西班牙科學(xué)及創(chuàng)新部部長(zhǎng)加門(mén)迪亞推崇備至。在新校的奠基儀式上，加門(mén)迪亞表示，將烹飪學(xué)與其他學(xué)科等量齊觀的時(shí)候已經(jīng)到來(lái)。
“美食學(xué)不僅僅是一項(xiàng)藝術(shù)、文化和工業(yè)，也是一項(xiàng)技術(shù)和科學(xué)。”他說(shuō)。
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