影響小麥品質的因素實在太多，其中與籽粒硬度、物理特性、化學成分以及品種密切相關。
這個問題不能一概而論，我國的小麥產區(qū)有很多，每個產區(qū)都有各自的優(yōu)勢品種，優(yōu)質小麥的品種差別都不大。
唯一的區(qū)別，就是看用來制作饅頭、面條還是烘焙面包了。有些小麥適合蒸制饅頭，有些小麥則更適合烤面包。
經常吃面食的人很清楚，有些小麥粉蒸的饅頭特別勁道，口感非常好，但如果用來做面條吃，可能表現(xiàn)就很差。
反之亦然，這也說明不同產地或品種的小麥粉都是各自的強項，很少有既能作出好面食又能烤出好面包的面粉。
我們經常所說的面食是否勁道，說的就是面粉中蛋白質含量的多寡。
小麥分普通小麥和硬質小麥兩大類，其中有90%以上的小麥產量都是來自普通小麥。
按播種期看，小麥又分為冬小麥和春小麥。冬麥一般在秋季播種，入冬前長出幼苗，次年春返青，于夏季成熟。
春麥則是在春節(jié)播種，于當年秋季成熟。春麥多為硬質麥，面筋含量高，勁力相對比較好，但出分率要低不少。
我國北方大多種植冬麥，以硬質為主，勁力比較強，出分率也相對較高。不論冬麥還是春麥，都包含很多品種。
從小麥皮色看，可以分為紅麥、白麥和花麥（混合麥）三種，與品質關系不大，但紅麥比白麥皮厚，出分率低。
一般來說，硬質率超過50%小麥就是硬麥，而軟質率超過50%的則為軟麥。
硬麥的蛋白質含量比較高，多在12.5%以上，面筋的勁力強，適合烤制面包。
軟麥的蛋白質含量較低，大多少于11%，面筋勁力較弱，通常用來制作蛋糕、餅干等。
從總體來看，春小麥蛋白質含量要比冬小麥高，北方小麥蛋白質含量比南方高。
我國有三個大的小麥產區(qū)，分別是北方冬麥區(qū)、南方冬小麥區(qū)及春小麥產區(qū)。
像河南、河北、山東、陜西等地都屬于北方冬麥區(qū)，產量占全國一半。江蘇、四川、湖北等地則屬南方冬麥區(qū)。
春小麥的產地主要在長城以北，如黑龍江、內蒙古、新疆和甘肅等地。
小麥粉的品質，主要與蛋白質（面筋）的數(shù)量和質量有關。一般按面筋的多寡而分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
若按用途來分，小麥粉又可分為面包粉、面條粉、餅干粉、糕點粉及家庭粉等，每一種面粉都有各自專門用途。
隨著優(yōu)質小麥種植面積的不斷擴大，不同品種的小麥粉之間的品質差異已經很小，制作饅頭、面包等各有特色。
比如山東“濟南17”品種，就屬于優(yōu)質強筋小麥，蛋白質含量達15%，濕面筋達36%，其彈性和延伸性都比較好。
這種小麥粉更適合制作面包，還有一個“煙農15”，其蛋白質和濕面筋含量要更高，但吸水率較高，適合于面條。
河南有不少優(yōu)質小麥品種，蛋白質含量都在15%以上，濕面筋含量和吸水率很適中，沉降值和穩(wěn)定時間也不錯。
這些品種的小麥粉最適合做饅頭和面條，而且產量比較大，主要集中分布在隴海鐵路以北及太行山以東的地區(qū)。
陜西的“晉麥”系列品種，蛋白質含量高達16. 7%，濕面筋含量42%，屬高蛋白強筋優(yōu)質小麥，適合面包和面條。
內蒙也是優(yōu)質小麥的大產區(qū)，尤其是河套灌區(qū)的小麥，都屬高筋多用途小麥，面條、餃子、饅頭、面包均可做。
由此可見，在每個小麥產區(qū)都有自己的特色優(yōu)質品種，每個品種表現(xiàn)的側重點也不同，沒有占絕對優(yōu)勢的品種。
不過，從諸多的小麥品質分析報告來看，河南、內蒙、山東、陜西的小麥品質要更出色一些，適合做面條饅頭。
總體來講，河南的“鄭麥”、“豫麥”系列以及河套地區(qū)的一些優(yōu)質小麥品質，在整體加工和食用品質上要更勝一籌。
筆者平時以面食為主，也嘗試過不同產地的各種面粉，最后覺得還是河北、新疆、內蒙以及河西走廊的要好些。
其中河西走廊和新疆的面粉，筆者要更情有獨鐘一些，這些面粉不但蒸的饅頭松軟，而且做出的面條也很勁道。
喜歡吃面條的朋友可能都有同感，就是面粉是否勁道，做一頓拉條子就知道了，好面粉既煮不粘，且不易拉斷。
當然了，這個面粉品質的好壞，與每個人的飲食習慣和口感都有關系，不同地方的人可能有自己喜歡的小麥粉。
至于哪里的小麥最好，可能并沒有答案，因為每個小麥產區(qū)都有自己優(yōu)質品種，每個品種表現(xiàn)的優(yōu)勢點也不同。
所以說，只能是相對而言，具體要看用來做什么了。
