豆腐好吃是不言而喻的，可是怎樣做出更有特征的獨家風(fēng)味才是吃豆腐的最高境地！
家常豆腐
資料：豆腐、食鹽、姜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至雙面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適當(dāng)生抽翻炒。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少數(shù)鹽出鍋即可。
余香豆腐
資料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、姜 、糖 、醋 、醬油、鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至外表金黃取出備用。
2、姜切末，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
辣醬豆腐湯
資料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適當(dāng)，嫩豆腐1/3塊，鹽
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到通明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鐘后即可。
南瓜豆腐羹
資料：豆腐300克，鮮香菇100克，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。
2.煮沸南瓜湯，參加切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。
茄子釀豆腐
資料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適當(dāng)、姜、生抽兩湯勺、香油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適當(dāng)
做法：
1、茄子切丁，用少數(shù)鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。
3、青豆加少數(shù)鹽煮熟撈出。
4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入一切調(diào)味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子敏捷翻炒至汁都掛在食材上即可。
糯米豆腐丸子
資料：板豆腐一塊，長糯米適當(dāng)，胡椒粉，姜末，香油1茶匙、鹽適當(dāng)。
做法：
1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、把姜末、鹽放入豆腐拌和均勻。
4、把拌和好的豆腐泥在過程1中的糯米里滾一滾。
5、上籠屜蒸15分鐘即可。
余香脆皮豆腐
資料：內(nèi)脂豆腐一塊、姜、鹽、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉
做法：
1、將姜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再參加適當(dāng)?shù)那逅{(diào)成魚香汁備用。
2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中心切開，擺在盤子上。
3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。
4、鍋中倒入油，油熱后把適當(dāng)?shù)募t辣椒倒入鍋中，炒香后倒入姜、翻炒頃刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
5、最終將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
豆腐糯米糍
資料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適當(dāng)，糖適當(dāng)，紅豆沙適當(dāng)，椰絲適當(dāng)
做法：
1.內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2.參加糯米粉和糖，無需再加水，只需能成團即可。
3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適當(dāng)?shù)亩股仇W，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手合作一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。
4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開后，放入蒸5-6分鐘。
5.最終在椰絲里打個滾即可。
拔絲豆腐
資料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適當(dāng)清水調(diào)糊，最終滴加少數(shù)食用油在糊里，拌和均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少數(shù)生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，漸漸受熱，漸漸攪動，鍋里的糖水消融，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
芝麻豆腐餅
資料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，鹽4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克
做法：
1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。
2.參加精鹽、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。
3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。
糖醋豆腐
資料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，白芝麻
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋。
泰式炸豆腐
資料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，參加青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
芙蓉炸豆腐
資料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，面包粉100g，白蘿卜100g，醬油2ml，白砂糖5g
做法：
1. 芙蓉豆腐每塊別離切勻成4等分，白蘿卜磨成泥備用。
2.將一切調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3.豆腐塊依序裹上玉米粉、最終均勻沾上一層面包粉，重復(fù)過程至資料用畢備用。
4.熱鍋，參加400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，悄悄放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。
雙色豆腐丸
資料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、預(yù)備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適當(dāng)面粉、少數(shù)淀粉。
3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少數(shù)水拌勻。
4、再別離把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)入，加適當(dāng)鹽、五香粉。
5、兩種糊別離團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，參加鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最終切點青紅椒碎，撒上做裝點。
醬汁豆腐條
資料：豆腐400克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，花椒水、姜、濕淀粉各適當(dāng)，清湯120克，豆油1200克
做法：
1、將豆腐切成3厘米長1厘米粗細(xì)的條；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；姜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七多半熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。
3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。
4、再放入姜爆香，放胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡，投入豆腐條敏捷翻動。
6、芡汁包裹后，淋明油，出鍋裝盤即成。
荷葉包豆腐
資料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適當(dāng)，香油1茶匙，素高湯半飯碗，水淀粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉預(yù)備好。
3、將豆腐入鹽水中泡往后，用過濾網(wǎng)將其揉捏入碗里，成細(xì)泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一同加適當(dāng)鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數(shù)個和茶杯1個，逐一在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其外表滑潤，茶杯里別的放入青豆裝修。
9、在豆腐泥外表鋪上香菜葉，用枸杞裝點。
10、將湯勺豆腐淮山泥一同放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。
11、炒鍋內(nèi)參加開水或高湯，放入水淀粉，適當(dāng)鹽，滴入香油，做成欠汁后關(guān)火。
12、待湯勺略微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成。
椒鹽豆腐
資料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙
做法：
1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀。
2.鍋內(nèi)倒入油，燒至多半熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)留少數(shù)油，放入辣椒圈、鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4.將一切調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
茶樹菇燒豆腐
資料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，香油，鹽，姜片，清水
做法：
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至雙面金黃，然后把豆腐略微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一同拌炒均勻。
3.參加香油及適當(dāng)水，一同炒勻后用小火漸漸燒至入味，大約5分鐘，再放入少數(shù)鹽調(diào)味，最終放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
