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牛骨、牛肉溫水下鍋，湯開(kāi)后撇去浮沫，加入香料，文火煮一小時(shí)肉撈出，要想湯好，繼續(xù)熬，不會(huì)拉面可用手工面代替，撒上香菜、蒜苗，肉切片，加入辣椒油即可！～

牛肉面不是讓你嘗面的，而是讓你嘗湯的，牛肉面好不好全在于湯，不過(guò)面也要精道，面從細(xì)到寬分為：毛細(xì)，細(xì)，三細(xì)，二細(xì)，二柱子，薄寬，大寬，九葉子。

牛肉面講究的是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)。正宗牛肉面就是牛肉湯+面+蒜苗+辣子油+蘿卜，牛肉湯一般都是前天晚上熬，第二天用，要煮一晚上的，蘿卜是先用白水煮熟，然后再放在牛肉湯里煮。