今年新上市的新蒜比起前兩年便宜很多，蒜的味道比較強烈，很多人對它都是又愛又恨。大蒜有較強的抗菌消炎作用，在各種細菌滋生的夏季，多吃些大蒜，不僅能夠清楚腸胃有毒物質(zhì)，還可促進食欲，加速消化。
蒜香手撕茄子
原料：嫩茄子、青紅尖椒各2個、獨頭蒜2個、香蔥3根、蒜蓉辣醬1大勺、生抽1小勺、白糖、鹽、雞精、香油
做法：
1. 茄子洗凈，裝盤，放蒸鍋上蒸熟，放涼，撕開，撒上蔥花，放生抽、糖、鹽和雞精拌勻。
2. 將青紅尖椒切碎，蒜剁成末，蔥切成蔥花。
3. 炒鍋燒熱，放少許油，將蔥、姜、尖椒倒入炒香，再放蒜蓉辣醬，炒勻，關(guān)火。
4. 將炒好的配料澆在茄子上，再放少許香油，拌勻即可。
蒜爆魚
原料：鯉魚1條、油、鹽、醬油、花椒、干辣椒、料酒、米醋、大蒜、白糖
做法：
1. 鯉魚去干凈鱗、內(nèi)臟、腮，將魚腹內(nèi)的黑膜及殘留的所有內(nèi)臟都去掉，再反復(fù)的沖洗干凈，去掉腥筋，將魚身兩面都均勻的化開幾刀方便入味。
2. 鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，放上幾片姜，大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火。
3. 大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀。
4. 將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁，再均勻的撒上一層大蒜碎。
5. 鍋內(nèi)倒入稍多一點的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香，趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
蒜片炒肉
原料：豬肉400克、蒜150克、食鹽3克、醬油5毫、味精2克、蔥5克、姜5克、料酒10克、淀粉、油
做法：
1. 新鮮大蒜剝皮洗凈，切片；豬肉切片，用料酒和淀粉抓勻掛漿。
2. 倒入油，放蔥花姜末爆香，蒜片下鍋翻炒。
3. 把肉片和蒜片一起炒，用鹽、醬油、料酒及味精調(diào)味，出鍋前用水淀粉勾芡即可。
蒜蓉開背蝦
原料：蝦、朝天椒7個、油、鹽、蒜1頭、料酒5克、白糖2克
做法：
1. 蝦剪去蝦槍，在蝦的背上剪開殼，并切上一刀，不要切斷，挑出蝦線。
2. 把蝦展開，用刀背頓一頓蝦肉，用料酒，鹽和少量糖腌制30分鐘。
3. 蒜切末，用適量油拌勻。
4. 腌好的蝦平鋪在烤盤上，釀上油浸蒜末，再撒點朝天椒圈，烤箱預(yù)熱220度，烤8-10分鐘即可。
蒜爆魷魚
原料：魷魚500克、大蒜200克、鹽4克、味精2克、干辣椒20個、料酒5克、油、孜然3克、小蔥5克、香菜5克
做法：
1. 魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，隨意切大塊，瀝干水分，入開水中焯一下，變色馬上撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；大蒜去皮洗凈，擦干。
2. 起油鍋，油溫時下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黃出香，下入干紅辣椒和孜然粒爆香。
4. 起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。
黑蒜子牛肉粒
原料：牛里脊400克、蒜2頭、1/4個西紅柿、洋蔥半個、胡蘿卜和香菜梗適量，1小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、2勺醬油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半個打勻的雞蛋、黃油15克、2大勺醬油、2大勺蠔油、1大勺糖、1小勺黑胡椒碎。
做法：
1. 把牛肉里脊上的筋膜和油脂去掉，切成大粒，在牛肉里面加入1小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、2勺醬油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半個打勻的雞蛋，用手抓勻，腌制幾分鐘。
2. 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿，放到牛肉粒，用手用力的抓肉和菜，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面，腌30分鐘以上。
3. 腌好后，把肉里的菜挑出來。
4. 鍋里面放點多一點油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出，用一個小碗盛點蒜油出來。
5. 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下，牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可撈出，用篦子把多余的油控出來。
6. 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入黃油，把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，調(diào)入蠔油，放1勺黑胡椒碎。
7. 放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，出鍋前淋點蒜油即可。
蒜香燒排骨
原料：豬小肋排500g、新鮮大蒜2頭、香蔥2棵、姜蒜、黃酒1大勺、蠔油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、日式照燒醬4小勺、油3大勺
做法：
1. 排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質(zhì)，洗凈，撈出瀝干，用廚房紙吸干水分，加入蠔油、黃酒、蔥白和姜片、蒜片，抓勻腌制15分鐘左右。
2. 大蒜剝出蒜瓣，洗凈擦干水分；蔥葉切成粒。
3. 起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出蒜瓣。
4. 鍋中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨變色，加入適量開水，沒過排骨。
5. 加入日式照燒汁、胡椒粉，轉(zhuǎn)大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉，至排骨熟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁粘稠時下入炸過的大蒜瓣，煸炒均勻，關(guān)火，加入香蔥粒，起鍋即可。
醋拌蒜仔
原料：蒜2頭、朝天椒3個、鹽、醋、生抽、油、白芝麻
做法：
1. 蒜頭去皮洗凈，剝成蒜瓣，用刀依次將蒜瓣拍碎，放入少許鹽、醋、生抽，拌勻。
2. 紅辣椒洗凈，切小丁。
3. 鍋中放少許油，涼油將辣椒丁放進去，小火慢慢炸出香味，放入白芝麻，關(guān)火。
4. 將炸好的辣椒油倒入蒜瓣上即可。
