人體每天吃進(jìn)食物，食物經(jīng)過消化吸收代謝，產(chǎn)生能量。這些能量用于人體進(jìn)行各項生命活動。如果從食物中獲得的能量超過了人體消耗的，多余的那部分就會儲存起來，轉(zhuǎn)化成體重，就跟掙來的錢沒有花完就增加了積蓄一樣。體重的增減不取決于吃了什么，而是取決于收支的平衡。

不過，每個人每天所需要的能量并不一樣，另一方面，人們每天攝取的能量也不好計算。任何東西，無論是米飯蔬菜還是肥肉水果，以及飲料零食，都提供能量。而且，沒有哪一種食物提供的能量就比別的食物“優(yōu)越”。換句話說，水果提供的能量并不比肥肉提供的少長肉。所以，核心的問題在于總共攝取了多少能量，而不是吃了什么。

對于絕大多數(shù)人來說，吃喝滿足的是“充饑”“解渴”，或者“好吃”“好喝”，而不會特別在意吃了多少。“渴”和“餓”的感覺跟身體的能量需求并不是一回事。所謂的“減肥食品”一般是低熱量食品，就是說吃進(jìn)相同的量，所提供的能量少一些。比如常規(guī)酸奶，一桶8盎司（227克左右）能量可能高達(dá) 240大卡，如果是無脂酸奶，大概就剩一半。所以，無脂酸奶可以算是“減肥食品”，并不是說吃了它可以減肥，而是說吃進(jìn)同樣的量，它所提供的能量更低。目前所謂“減肥食品”的開發(fā)，基本上就是開發(fā)低熱量食品。如果一個人每天都要吃一桶酸奶，從常規(guī)酸奶換到無脂酸奶的話，的確是對減肥有利。但是如果一個人為了“減肥”每天吃一桶無脂酸奶，但是又沒有相應(yīng)減少其他食物的攝入量，那么這個“減肥食品”只會“增肥”。

人體是個很復(fù)雜的個體，吃進(jìn)相同量的東西，所產(chǎn)生的“飽足感”可能相去甚遠(yuǎn)。比如一桶無脂酸奶和一杯橘子汁或者可樂含的能量相似，但是多數(shù)人會覺得吃了酸奶要“飽”一些。

“減肥食品”的開發(fā)，就是尋找能夠讓人產(chǎn)生“飽足感”但是能量低的食物，這些事物本身并不是“治療”肥胖的藥物。它們的作用，只是讓人們不再有 “饑餓感”從而減少其他食物的攝入。目前，一般認(rèn)為糖類食品在產(chǎn)生“飽足感”上的效率比較差，而膳食纖維是良好的選擇。谷類雜糧，一些蔬菜如西蘭花、花菜、胡蘿卜等，一些水果如李子、梨，都是含有較多纖維的種類。但這些種類很難作為主食長期堅持食用，所以，目前大量的食品科學(xué)研究致力于在常規(guī)的食物成分中尋找能量低而產(chǎn)生“飽足感”效率高的成分。當(dāng)然，也有一些研究報道說纖維或者抗性淀粉在體內(nèi)有助于消耗脂肪，不過這只能算作附帶的好處，它們在“減肥食品”中的作用主要還是依靠低能而產(chǎn)生“飽足感”。

所以，要減肥或者控制體重，需要考慮吃喝的所有東西和自己的能量消耗，而不是指望某一兩種“減肥食品”。如果因為吃了所謂的“減肥食物”就大吃大喝，“減肥食品”就失去了作用。