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教你做居家必備的蓋澆飯，外賣奏開！

2015.04.20

如果你吃膩了大魚大肉，如果忙碌了一天想做一頓快手飯，亦或者想換一種合心的新口味，那不妨走進蓋澆飯的世界吧。

吃蓋澆飯一定要用勺子，大口大口的，那才過癮。告別外賣，明天周一又可以自己帶飯了！

土豆丁蓋澆飯

有時一個人自愛家真的不知道吃什么才好，還要有營養(yǎng)，還要香，還要盯時候兒。不妨試試這個...

材料：米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

做法
1、土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米；
2、熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油；
3、下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調(diào)料調(diào)味。

日式炸雞蓋飯

在日式餐廳吃過一次炸雞蓋飯，感覺很簡單的樣子。自個餓了在家倒騰一下，分分鐘搞定！

材料：五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

做法
1、新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用；
2、紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥?，掃入少許生粉備用；
3、鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；
4、用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1小時即可。

番茄牛腩蓋澆飯

牛腩的血水要濾得干凈一點，因為后面不焯水了。

材料：牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

做法
1、牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干；
2、洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片；
3、油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；
4、番茄醬半小碗備用；
5、鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；
6、加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

魚香茄子蓋飯

學生時代最喜歡的蓋飯沒有之一，是嗎？

材料：長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

做法
1、洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出；
2、鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒；
3、倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

豬肉蓋飯

分別烹飪豬肉和蔬菜可以防止燒過頭，還可以加青椒啦，蘑菇啦，豌豆之類任何喜歡的東西哦~~~

材料：肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺

做法
1、清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可；
2、肥牛變色后立刻撈出控干水分；
3、中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底；
4、待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒；
5、擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻；
6、最后可以用鹽調(diào)味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味。

日式金針菇肥牛蓋澆飯

類似于吉野家的招牌牛肉飯，只是洋蔥換成了金針菇~

材料：雪花肥牛200克、金針菇100克、胡蘿卜適量、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉適量

做法
1、醬油、蠔油、白糖、料酒，水淀粉調(diào)均備用；
2、金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切成；
3、肥牛片用熱水焯一下；
4、鍋中倒入調(diào)味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加肥牛片略煮即可；
5、出鍋，澆在米飯上，開動。

洋蔥肥牛蓋飯

也是一道快手菜，差不多10分鐘就能搞定哦！

材料：肥牛片、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒

做法：
1、洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁
2、將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用
3、燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲
4、然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁
5、略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可

咖喱牛肉蓋澆飯

大口吃掉才有滿滿的幸福感！

材料：牛肉、椰漿、土豆、咖喱粉、胡蘿卜、洋蔥、老抽、鹽、料酒、淀粉、黑胡椒粉

做法：
1、牛肉洗凈，切成小方塊，再用刀背拍松。牛肉加入少許鹽，黑胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小時左右
2、土豆胡蘿卜切成丁，洋蔥半個切成末。腌制好的牛肉里倒入一勺色拉油拌勻
3、熱鍋冷油將牛肉煸熟盛出備用（鍋子一定要燒得很熱很熱）
4、再起油鍋先放入胡蘿卜煸炒，之后加入土豆和洋蔥末，調(diào)入咖喱粉放入水煮開加入椰漿，放少許老抽調(diào)色，繼續(xù)煮
5、煮到土豆和胡蘿卜熟了放入炒好的牛肉繼續(xù)煮
6、煮到土豆和胡蘿卜軟爛調(diào)入少許水淀粉加一些鹽嘗一下味道差不多就可以關火啦
7、盛一碗白米飯倒扣在盤子里，澆上咖喱牛肉，撒上法香，開吃吧

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