如今，酸菜魚(yú)越來(lái)越受人們的歡迎，而且，人們也在不斷的創(chuàng)新，做更好吃的酸菜魚(yú)。但是通常情況下，人們?cè)诩也⒉恢浪岵唆~(yú)怎么做，今天，我們就為大家介紹一下酸菜魚(yú)的做法，告訴大家如何做酸菜魚(yú)，讓大家知道酸菜魚(yú)怎么做好吃。
酸菜魚(yú)做法一
材料
黑魚(yú)1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克、青辣椒1個(gè)、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙。
做法
1、魚(yú)去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚(yú)骨，剩下魚(yú)肉。
2、將魚(yú)肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，將魚(yú)肉片成魚(yú)片。
3、片好的魚(yú)片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。
4、魚(yú)片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘。
5、酸菜切成細(xì)段，魚(yú)頭和魚(yú)骨洗凈，切成塊。
6、將酸菜焯水，撈出備用。
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，翻炒至變色。
9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘。
10、加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚(yú)湯變白色，加鹽調(diào)味。
11、將魚(yú)骨、魚(yú)頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部。
12、大火煮開(kāi)魚(yú)湯，將魚(yú)片分開(kāi)放入，煮至魚(yú)片7、8成熟后，撈出放在酸菜上。
13、將魚(yú)湯倒入魚(yú)片中。
14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開(kāi)，至辣椒變干酥。
15、將干辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
酸菜魚(yú)做法二
材料
鮮魚(yú)一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個(gè)，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個(gè)，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙。
做法
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。
4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。
7、起鍋后撒上蔥花即成!
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