青椒炒肉絲
食材：青椒2個、豬里脊肉300克、姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、鹽、糖、水淀粉
做法：
1.青椒去芯切成絲，姜蒜切末
2.里脊肉成絲放入碗內(nèi)，加調(diào)料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖(總用量的一半)）腌制
3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
4.鍋里再加油燒熱，下姜、蒜末爆香，倒入肉絲快速炒散
5.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
6.調(diào)入鹽與糖（剩下的）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡即可出鍋
酸辣雞雜
食材：雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、白蘿卜200克
調(diào)料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、
做法：
1.將白蘿卜切成小片的扇形狀，調(diào)入一勺白醋(不能用陳醋)。
2.再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個小時的時間，即成酸蘿卜
3.將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切好，姜和蒜準備好
4.平底不粘鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸
5.接著倒入黃酒去腥，倒入生抽繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒
6.將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中，不斷翻炒后略微燜煮3分鐘
7.快收汁時關(guān)小火，放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味即可出鍋
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、豬絞肉、豆豉少許、香蔥、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里中小火加熱
3.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水，去除豆腥味，逼出水分
4.鍋里不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥
5.加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油
6.再加入幾粒豆豉，加入高湯or水，將豆腐下鍋
7.加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘
8.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來即可出鍋
