魚香肉絲怎么做好吃？魚香肉絲這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因?yàn)檫@個(gè)特色，才使這道著名的川菜能夠風(fēng)靡全國(guó)、歷久不衰?！棒~香”是一種復(fù)合的味道，由泡辣椒、醋、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。
制作食材：
主料豬里脊400克尖椒50克冬筍80克胡蘿卜80克木耳80克紅泡椒2湯勺輔料醋1湯勺生抽1湯勺料酒適量糖2勺鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜適量
制作步驟：
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲、蔥姜蒜切末；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-1
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-2
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-3
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-4
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-5
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-6
7、下入肉絲快速翻炒；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-7
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋；
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-8
9、魚香肉絲制作好啦！
四川名菜魚香肉絲的做法步驟-9
小技巧：
1、 肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開；
2、 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了，湯汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己調(diào)節(jié)。
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