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貴陽是一個(gè)喜歡引進(jìn)和創(chuàng)造美食的城市，講究的是“無辣不歡”，麻和辣在貴陽也有明顯的區(qū)分，所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉?；旧蟿e的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法，來過貴陽的人都知道， 貴陽的夜市四季不衰。

辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時(shí)間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。

貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數(shù)家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落于花溪區(qū)霞輝路段的已注冊(cè)商標(biāo)的'老許哥'雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨(dú)特的秘方配制，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創(chuàng)店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店。