蒸巴陵臘魚
食材
1 將洗凈的臘魚斬成大塊。
2 將魚塊斬成小件。
3 將小件的魚塊放入沸水鍋中，煮約15分鐘。
4 用漏勺撈出，去掉雜質(zhì)后裝入盤中。
5 用油起鍋，加姜末爆香。
6 再放入豆豉炒香。
7 加入辣椒面、老抽、白糖、味精和適量清水，翻炒約1分鐘，調(diào)成味汁。
8 將調(diào)好的味汁澆在臘魚上。
9 撒上蔥段、紅椒絲。
10 將臘魚轉(zhuǎn)至蒸鍋。
11 淋上少許料酒，蒸15分鐘。
12 取出臘魚，澆上熱油即可。
干煸牛肉
食材
1 洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的青椒切成圈。
3 洗凈的牛肉切成片，裝入碗中。
4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。
5 加入少許水淀粉，拌勻。
6 再倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁?，倒入牛肉，滑油片刻?/p>
8 將牛肉片撈出備用。
9 另起油鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末爆香。
10 放入干辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。
11 倒入牛肉，翻炒均勻。
12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。
13 淋入少許料酒，拌炒香。
14 再倒入適量辣椒面。
15 用鍋鏟快速拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
大白菜煮牛肉
食材
1 洗凈的大白菜去芯，切成兩段，再分別切成條。
2 洗凈的青椒切圈。
3 洗凈的牛肉切片，裝入碗中。
4 牛肉片加少許生抽、鹽、味精、食粉，抓勻。
5 再加少許水淀粉、食用油，腌漬10分鐘。
6 鍋中加適量清水燒開，加鹽、雞粉、食用油。
7 放入大白菜，拌勻，煮約1分鐘。
8 將煮好的大白菜撈出，裝盤備用。
9 用油起鍋，倒入姜片、干辣椒、辣椒面炒香。
10 加入適量清水，煮約1分鐘。
11 加入適量辣椒油、鹽、味精。
12 加少許生抽、豆瓣醬，拌勻。
13 倒入牛肉片，煮約2分鐘至熟透。
14 加入青椒、蔥段，炒勻。
15 將鍋中材料盛在大白菜上。
16 再撒上蒜末即可。
辣椒炒空心菜梗
食材
1 將洗凈的空心菜梗切4厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
3 用油起鍋，倒入蒜末炒香。
4 倒入切好的紅椒絲。
5 放入空心菜梗炒勻。
6 加鹽、雞粉炒勻。
7 加辣椒醬炒勻。
8 加少許熟油炒勻。
9 盛出裝盤即可。
辣椒豆豉煸鴨塊
食材
1 將洗凈的鴨肉斬成小塊。
2 洗凈的青椒對(duì)半切開去籽，切成小塊。
3 洗凈的紅椒對(duì)半切開，切成小塊。
4 把切好的材料裝入盤中備用。
5 鍋中加入適量清水燒開，放入鴨塊拌勻，煮約1.5分鐘。
6 把汆過水的鴨塊撈出備用。
7 用油起鍋，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白，炒香。
8 把鴨塊倒入鍋中，拌炒勻。
9 加入適量生抽、豆瓣醬、料酒，翻炒勻。
10 加鹽和雞粉，淋入適量清水，炒勻調(diào)味。
11 加蓋，小火燜15分鐘。
12 揭開蓋，放入青椒和紅椒，炒勻。
13 大火收汁，加入老抽，炒勻。
14 在鍋中加入少許水淀粉。
15 把鍋內(nèi)食材炒勻勾芡。
16 盛出裝盤即可。
辣椒炒肉卷
食材
1 將洗凈的青椒切片。
2 洗好的紅椒切片。
3 肉卷切片。
4 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入肉卷?/p>
5 炸至金黃色撈出。
6 鍋底留油，倒姜片、蒜末、蔥白爆香。
7 加青、紅椒炒香。
8 加肉卷，加鹽、味精、雞粉、豆瓣醬炒入味，加料酒炒勻。
9 用水淀粉勾芡。
10 翻炒均勻。
11 盛出，裝入盤中即可。
香芹辣椒炒扇貝
食材
1 將洗凈的芹菜切成段。
2 鍋中注入適量清水。
3 倒入洗凈的扇貝，攪勻，再煮約半分鐘。
4 撈出，瀝干水分，涼涼，待用。
5 把放涼的扇貝置于案板上，取出扇貝肉。
6 放在盤中，待用。
7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、干辣椒，用大火爆香。
8 倒入切好的芹菜，翻炒至斷生。
9 倒入備好的扇貝肉，炒勻、炒透，再淋入料酒，炒香提味。
10 加入豆瓣醬，快速翻炒片刻。
11 放入雞粉、鹽，淋入少許水淀粉，炒勻。
12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝在盤中即成。
辣椒炒蘿卜干
食材
1 把洗凈的蘿卜干切成丁。
2 鍋中加約800毫升清水燒開，倒入蘿卜干。
3 煮約1分鐘至軟。
4 將煮好的蘿卜干撈出。
5 用油起鍋，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入蘿卜干，炒約1分鐘。
7 加入少許鹽、味精、雞粉。
8 再加入適量辣椒醬、豆瓣醬炒勻調(diào)味。
9 倒入蔥段炒勻。
10 加少許芝麻油炒勻。
11 繼續(xù)翻炒勻至入味。
12 盛出裝盤即可。
辣椒萵筍片
食材
1 將去皮洗凈的萵筍切成菱形薄片。
2 取一個(gè)碗，將萵筍倒入碗中。
3 在碗中加入白糖、鹽。
4 用筷子攪拌均勻。
5 把白酒倒入碗中，將辣椒面放入碗中。
6 用筷子攪拌均勻。
7 倒入適量礦泉水。
8 將拌好的萵筍和泡汁倒入玻璃罐中。
9 蓋上瓶蓋，置于干燥陰涼處密封3天。（適溫20～25℃ )
10 將腌好的泡菜取出即可。
辣椒炒雞蛋
食材
1 洗凈的青椒切成小塊。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉調(diào)勻。
3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液拌勻?/p>
4 翻炒至熟。
5 將炒熟的雞蛋盛入盤中備用。
6 用油起鍋，倒入蒜、蔥、紅椒圈炒勻。
7 再倒入青椒。
8 加入鹽、味精炒至入味。
9 倒入雞蛋炒勻。
10 加入水淀粉。
11 .快速翻炒勻。
12 盛入盤內(nèi)即可。
糟香辣椒
食材
1 鍋中加入適量清水，倒入醪糟汁。
2 加入黃酒、紅糖，拌勻，煮沸。
3 放入青椒。
4 蓋上鍋蓋，用小火煮10分鐘。
5 揭開鍋蓋，把煮入味的青椒撈出，瀝干水分。
6 把青椒裝入盤中即可。
辣椒炒豬雜
食材
1 洗凈的青椒切開，去籽，切成塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成塊。
3 把洗凈的豬腸切成塊。
4 將洗凈的豬心切成片，裝入碗中。
5 豬心加入少許鹽，雞粉。
6 淋入少許料酒，抓勻，腌漬10分鐘。
7 鍋中加適量清水燒開，倒入豬心，汆至轉(zhuǎn)色。
8 將煮好的豬心撈出備用。
9 用油起鍋，倒姜片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入豬腸，炒勻。
11 淋入少許料酒，炒香。
12 倒入豬心，加少許老抽、豆瓣醬，翻炒勻。
13 倒入青椒、紅椒，炒勻。
14 加入適量鹽、雞粉。
15 加少許清水，炒勻，煮約1分鐘。
16 加入少許水淀粉。
17 快速拌炒均勻。
18 盛出裝盤即成。
酒香辣椒
食材
1 把洗凈的紅椒切去蒂，對(duì)半切開，切條形，再切成小塊。
2 把姜片改切成菱形小塊。
3 去皮洗凈的大蒜拍破，再切成碎末。
4 將切好的食材分別盛放在容器中，待用。
5 取一個(gè)干凈的大碗，倒入白酒。
6 再注入適量適量礦泉水。
7 加入白糖、鹽。
8 攪拌至白糖溶化。
9 將切好的姜片、大蒜倒入碗中，拌勻。
10 再倒入紅椒塊，用勺子攪拌至入味。
11 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
12 淋入碗中余下的汁液。
13 蓋上蓋，放在陰涼干燥處，浸泡約7天。（適溫6～18℃）
14 將腌好的泡菜取出即可。
豆豉剁辣椒
食材
1 把洗凈的檸檬切開，切成薄片。
2 壓擠出檸檬汁，待用。
3 洗凈的紅椒對(duì)半切開，切去蒂，去籽，切成絲，再切成粒。
4 將紅椒粒倒入碗中，倒入檸檬汁。
5 再放入豆豉。
6 撒上鹽，拌勻至鹽溶化。
7 再倒入白糖。
8 拌約1分鐘至白糖溶化。
9 將拌好的食材盛入玻璃罐。
10 倒入碗中的汁液。
11 蓋上瓶蓋，放在避光陰涼處泡制7天。（適溫6～18℃）
12 取出泡好的食材即成。
辣椒炒豬肘
食材
1 將洗好的青椒、紅椒切成片。
2 鹵豬肘切成片。
3 用油起鍋，倒入蒜片，爆香。
4 倒入豬肘，拌炒勻。
5 倒入紅椒片、青椒片，炒勻。
6 加入鹽、味精、蠔油。
7 炒勻調(diào)味。
8 用水淀粉勾芡。
9 淋入少許蔥油，拌炒勻。
10 盛出裝盤即可。
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