自從有了不粘鍋
造福萬千神廚
但工欲善其事
必先利其器
有一口好鍋
才能燒得一手好菜
于是，上海市消保委又來了！
于今日發(fā)布 不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果
用科學(xué)的試驗(yàn)告訴你
↓↓↓
哪家不粘鍋實(shí)力不粘？
哪家不粘鍋涂層易脫落？
進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)鍋的區(qū)別大嗎？
白菜和貴價(jià)鍋能否一決雌雄？
采樣
購(gòu)買渠道：均通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)購(gòu)買
數(shù)量：18件，其中國(guó)內(nèi)品牌12件，國(guó)外品牌6件
品牌：九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等知名品牌
價(jià)格：99元至1388元不等
鍋身重量：837.6克至1486.3克不等
標(biāo)準(zhǔn)
試驗(yàn)參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)不粘鍋的總遷移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄強(qiáng)度、手柄表面溫度等）、耐磨性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試。
同時(shí)結(jié)合消費(fèi)者日常使用習(xí)慣，對(duì)不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間等，提供實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)供消費(fèi)者參考。
結(jié)果搶先看——
2018年不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果評(píng)分表
（部分）
序號(hào)標(biāo)稱商品名稱標(biāo)稱商標(biāo)標(biāo)稱型號(hào)價(jià)格（元）總體評(píng)價(jià)
1威尼斯鈦金巖系列28厘米深煎鍋BALLARINI/巴拉利尼75001-5441388★★★★★
2Saute Pan 煎炒鍋WOLL/弗歐1728SLPB639★★★★★
3德瑞系列28x5CM不粘鍋MomsCookM1030227149★★★★☆
4恩騰威尼斯不沾煎鍋ANANTA/恩騰ICH20528125★★★★☆
后臺(tái)回復(fù)“不粘鍋”可查看完整評(píng)分表
總遷移（4%乙酸）、手柄表面溫度、耐磨性均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
手柄強(qiáng)度有1件樣品表現(xiàn)不佳。
不粘性與鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間差異較大。
比較試驗(yàn)概況01涂層基材普遍不脫落！
概念解惑
總遷移主要檢測(cè)涂層或基材在一定條件下是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。
由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會(huì)接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗(yàn)主要模擬酸性環(huán)境下涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移。
結(jié)果顯示：18件樣品均達(dá)到測(cè)試要求（參考值：≤10 mg/dm2），最高的達(dá)到4.1mg/dm2，其中4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量小于0.5mg/dm2。
這4款表現(xiàn)出色
02一款不粘鍋手柄易變形
消費(fèi)者購(gòu)買不粘鍋時(shí)
往往只關(guān)注其是否不粘
而忽視了鍋本身的品質(zhì)
要是哪天炒菜炒得正嗨
發(fā)現(xiàn)手抖把菜甩掉了
不要懷疑自己
其實(shí)是手柄變形了
概念解惑
手柄強(qiáng)度主要包括手柄疲勞強(qiáng)度與手柄抗扭強(qiáng)度。
疲勞強(qiáng)度結(jié)果顯示：18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無松動(dòng)，無永久變形，手柄無裂紋。
抗扭強(qiáng)度結(jié)果顯示：17件樣品表現(xiàn)良好，通過測(cè)試要求，形變角度最小的為0.2度。
僅這款形變角度過大
標(biāo)稱由美亞（肇慶）金屬制品有限公司生產(chǎn)的28cm/3.5L單柄煎鍋（標(biāo)稱商標(biāo)：MEYER/美亞；標(biāo)稱型號(hào)：15806），其向右變形角度過大，達(dá)到11.7度。
提問：形變角度過大有什么麻煩？
若形變角度過大，可能會(huì)造成不粘鍋在實(shí)際使用過程中轉(zhuǎn)移時(shí)重心不穩(wěn)，食物易從鍋內(nèi)傾翻出來，對(duì)手持不粘鍋時(shí)的平衡穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響。
另外，不粘鍋在正常使用時(shí)，手柄部位的表面溫度可能會(huì)較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗(yàn)將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃，并保持此油溫30分鐘，對(duì)樣品手柄部位進(jìn)行測(cè)溫。
結(jié)果顯示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達(dá)到測(cè)試要求（測(cè)試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃）。
0314件樣品“臉皮”很厚
概念解惑
耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材等）磨損的能力。本次比較試驗(yàn)將耐磨性5000次作為評(píng)價(jià)的最低要求。
結(jié)果顯示：18件樣品均達(dá)到5000次的要求。
此外，為進(jìn)一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗(yàn)要求提高到15000次。結(jié)果顯示，18件樣品中，14件表現(xiàn)出色，僅4件樣品在進(jìn)行15000次耐磨性測(cè)試的過程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。
▲4件未達(dá)15000次耐磨性測(cè)試產(chǎn)品
041件樣品粘鍋！
?在這三款鍋里，食材很自由！
3件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達(dá)到5星好評(píng)。
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?在這款鍋里，食材感到束縛！
1件樣品表現(xiàn)較差，標(biāo)稱由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的三禾花崗巖健康不粘鍋（標(biāo)稱商標(biāo)：三禾；標(biāo)稱型號(hào)：LJ28B1），其不粘性能較差，評(píng)價(jià)為1星。
煎蛋測(cè)試
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用濕海綿輕拭不能去除食材殘?jiān)?div style="height:15px;">
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05鍋底升溫速度相差近一倍
不粘鍋加熱升溫時(shí)間的快慢
一直是商家賣點(diǎn)之一
為比較各樣品間鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時(shí)間，試驗(yàn)統(tǒng)一對(duì)不粘鍋鍋底進(jìn)行加熱至150度，計(jì)算升溫時(shí)間。
結(jié)果顯示：LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快，僅為46秒，WMF最慢,為94秒，相差近1倍。
如何選購(gòu)？如何保養(yǎng)？
?選購(gòu)
（1）根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。
（2）注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無臟物、裂紋或爆點(diǎn)等明顯缺陷。
（3）手柄與鍋身的連接處應(yīng)當(dāng)牢固，無松動(dòng)、變形。
?保養(yǎng)
（1）首次使用前，將標(biāo)貼撕去，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干。
（2）烹飪時(shí)，應(yīng)用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。
（3）用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)，以低溫為宜，避免高溫使用。在空鍋情況下，切勿用大火干燒。
（4）使用后，須待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固污漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球洗擦。
（5）涂層有損傷時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)更換鍋具。
來源：上海市消保委
