鴨湯是一種十分常見(jiàn)的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。
一、蟲(chóng)草花蘿卜燉鴨湯
食材
鴨腿、蟲(chóng)草花、白蘿卜、鹽、生姜、蔥、料酒、白胡椒粉、干花椒。
做法
1、先將蟲(chóng)草花用清水浸泡15分鐘，再將其洗凈備用。
2、姜切片和蔥打結(jié)，鴨腿和白蘿卜洗凈后切塊。
3、將鴨塊冷水下鍋，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。
4、大火燒開(kāi)后再煮2到3分鐘撈出，將焯好水的鴨塊進(jìn)行沖洗，把血沫洗凈備用。
5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內(nèi)，并倒入10g料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。
6、開(kāi)啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“標(biāo)準(zhǔn)”，這時(shí)顯示烹飪時(shí)間是2小時(shí)30分鐘。
7、由于我不需要烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就選擇減去了40分鐘，燉制1小時(shí)50分鐘即可，設(shè)定好烹飪時(shí)間后，按下“開(kāi)始”鍵
8、待鍋中的水開(kāi)之后，下入蘿卜塊和蟲(chóng)草花，繼續(xù)燉煮。
9、控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了，這時(shí)放入鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味即可。
二、薏米冬瓜老鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。
做法
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個(gè)半小時(shí)。
4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時(shí)。
5、最后加適量鹽調(diào)味即可，按喜好加入香菜。
三、藥膳鴨湯
食材
番鴨、枸杞、紅棗、當(dāng)歸須、黃芪、生姜、鹽巴。
做法
1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當(dāng)歸須12克，枸杞5克，生姜6片。
2、把材料類洗凈切好備用。
3、砂鍋內(nèi)倒入水，燒開(kāi)火。
4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生姜，放入洗凈的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲80分鐘。
6、起鍋前倒入適量的鹽巴。
四、四物番鴨湯
食材
番鴨、熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍、生姜、鹽巴。
做法
1、番鴨600克，川芎8克，當(dāng)歸10克，白芍5克，熟地1個(gè)，生姜4片。
2、先把砂鍋?zhàn)玫谷肜渌?，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。
3、把料材放入砂鍋內(nèi)。
4、放入鴨子，大火燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
五、私房蘿卜干老鴨湯
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料，蘿卜干提起啊泡發(fā)。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)料酒和幾片姜片。
4、砂鍋里加入開(kāi)水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開(kāi)后改小火煲兩個(gè)小時(shí)。
5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據(jù)口味加少許生抽，撒上蔥花。
六、山藥老鴨湯
食材
老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
做法
1、老鴨和山藥洗凈。
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
3、準(zhǔn)備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
6、大火燒開(kāi)后撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開(kāi)10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)。
8、之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
9、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。
七、蓮子薏米老鴨湯
食材
老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。
做法
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個(gè)小時(shí)。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進(jìn)電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進(jìn)去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時(shí)剩半小時(shí)時(shí)加入適量鹽調(diào)味就OK了。
八、冬瓜煲鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
做法
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設(shè)置雞鴨湯功能。
5、程序結(jié)束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
九、白果老鴨湯
食材
白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。
做法
1、把白果全部從果核里剝出來(lái)，用溫水泡半個(gè)小時(shí)方便去皮。
2、把白果上的黃色皮全部剝掉。
3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進(jìn)去灼水。
4、生姜去皮切成薄片。
5、砂鍋里的水燒開(kāi)后關(guān)閉火源，鴨肉撈出來(lái)沖洗干凈。
6、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
7、白果老鴨湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。
8、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。
十、黃花菜墨魚(yú)老鴨湯
食材
鴨子、墨魚(yú)干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
做法
1、墨魚(yú)提前泡發(fā)好。
2、準(zhǔn)備好鴨子，清洗干凈。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和姜片焯水。
4、泡發(fā)好的墨魚(yú)切成大片，鴨子過(guò)涼水清洗干凈浮沫。
5、墨魚(yú)和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味，起鍋加蔥花。
十一、酸蘿卜鴨湯
食材
酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
做法
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開(kāi)兩分鐘，撈出，這樣可去掉多余的血水和雜質(zhì)，煮出的湯清澈利索。
3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來(lái)決定用量。
4、大蔥切段，姜切厚片；其它調(diào)料不放，以免影響酸湯的口感。
5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開(kāi)，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可。
6、待鴨肉煮到半熟時(shí)，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
7、待煮到自己滿意的口感時(shí)，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
十二、蟹味菇老鴨湯
食材
蟹味菇、蟲(chóng)草花、鴨肉、料酒、姜片、枸杞。
做法
1、準(zhǔn)備好食材，鴨肉在處理的時(shí)候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會(huì)清爽不膩。
2、將蟲(chóng)草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質(zhì)爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。
4、鴨肉放入鍋內(nèi)，注入冷水煮沸后再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、將所有材料放入鍋內(nèi)，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。
6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸燉的時(shí)間是50分鐘，要是用明火也是一樣的時(shí)間，砂鍋燉煮肉質(zhì)容易爛，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動(dòng)純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
十三、紅菇老鴨湯
食材
老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。
做法
1、紅菇用清水沖洗幾次后，加一碗水泡上一會(huì)兒
2、鴨肉焯水后放到燉盅里，在加入枸杞，姜片。
3、加水沒(méi)過(guò)鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時(shí)。
4、紅菇用手?jǐn)D出水，加入鴨肉湯里繼續(xù)燉1小時(shí)。
5、3小時(shí)后，加入適合口味的調(diào)料。
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