在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天，創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過風雨18年，經(jīng)歷最初拉面到米線的轉型，再到全國26個省146座城市，擁有500多家直營店，10000多名員工。
花萬里深圳餐飲設計
這家阿香米線已經(jīng)將店面開到日本，成為米線品類中當之無愧的冠軍。阿香米線成為米線品類冠軍有什么值得餐飲創(chuàng)業(yè)者學習的地方呢？
1注重門店打造，提升消費體驗
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阿香米線利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，它采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地作出風格調(diào)整，融入一些新元素。
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“一店一景”使其成本比以往同一個風格連續(xù)復制高出30%。但是，為了能夠與米線行業(yè)其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。
2一個瓦罐，塑造阿香米線品牌差異
云南的過橋米線在云南不同的地區(qū)有不同的器皿盛放，阿香米線團隊們發(fā)現(xiàn)云南當?shù)厣贁?shù)民族喜歡用當?shù)厣a(chǎn)的瓦罐，原來老祖宗當時用來裝米線的就是瓦罐，瓦罐能夠封存熱量。
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這個與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋里的湯汁、溫度和口味，給了消費者一個全新的食用米線視覺和味覺沖擊，也讓消費者對品牌有了記憶點。
3豐富產(chǎn)品口味，面向更多消費人群
米線口味單一，尤其是過橋米線，基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產(chǎn)品垂直上增加不同口味，根據(jù)各個城市不同的口味進行改良，比如有些人喜歡吃辣的，阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過橋米線。、
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后來，又延伸了番茄口味、泡菜口味等等，就像是一個火鍋里可以添加不同的菜品一樣，在確保出品和口味上，不斷創(chuàng)新，豐富其口味。
4自建工廠，為品牌布局奠定基礎
隨著產(chǎn)品越來越豐富，店面也越開越多。越往后走，競爭就越激烈，而前方要打仗，后方必須足夠強大，品控成了當時阿香最關鍵的問題。
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只是當時的阿香米線還沒有名氣，想找大公司生產(chǎn)特色調(diào)味品等物料，卻被嫌棄訂單量太小。
想交給小企業(yè)生產(chǎn)，又不放心，進退兩難之際。阿香索性自己成立工廠給自己生產(chǎn)物料，還創(chuàng)立了品控部門，倉儲、配送、物流到原料到操作整個過程都嚴格把關。
5去廚師，標準化，走直營模式
隨著阿香米線越做越大，很多人上門加盟，阿香米線忍痛拒絕品牌紅利，拒絕加盟店，深知被加盟店拖垮的餐企，要想品牌壯大發(fā)展，必須要在基礎上做好。
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連鎖店的首要問題是出品的可控，這就需要很多廚師，那么品牌很難發(fā)展下去，因為培養(yǎng)一個師傅可能需要半年時間，并且隨時可能走人，連鎖發(fā)展受阻。
去廚師化，讓餐廳并不依賴廚師成為連鎖發(fā)展的重要決策之一,采用的是肯德基的標準化作業(yè)模式來操作，所有的店面都是走直營模式。
6精準選址，率先進駐購物中心
任何餐飲品類火了，免不了被模仿被復制。如果選址在步行街，競爭對手會以矩陣方式的店面開在一個區(qū)域里，然后以低廉的價格吸引消費者，這對阿香米線不利。
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因此找了購物中心進駐，因為購物中心為了滿足業(yè)態(tài)的發(fā)展，為了商場的活力，不會允許這么多家同品類品牌同時進駐，限制競爭對手的數(shù)量。此后購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現(xiàn)并不斷提升品牌勢能，因為商業(yè)體量也在不斷升級。
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18年間，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領頭羊。從一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團，這些離不開阿香米線的每一步的深耕細作，無論是從米線口味的創(chuàng)新到瓦罐餐具的首創(chuàng)使用，從每一份食材的精挑細選到每一個門店的熱情服務，使阿香成為了米線行業(yè)的領導品牌。
