【京醬肉絲】▼
主料：里脊200克大蔥1根
輔料：油適量鹽2克姜粒8克鮮醬油2克料酒10克玉米淀粉8克白胡椒粉1克甜面醬55克糖15克蔥姜水20克豆腐皮1張
做法
1.取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出
2.豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻
3.撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干等，食用之前將水倒出
4.切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克
5.倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右
6.大蔥切絲
7.均勻的鋪在盤中
8.起油鍋，將肉絲炒熟后盛出
9.留底油，放入甜面醬55克
10.放入15克白糖，小火炒制甜面醬
11.倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌
12.炒至醬汁濃稠
13.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋，將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
【老北京焦溜丸子】▼
主料：豬肉餡500克
輔料：黑木耳適量紅椒1個荸薺一小塊
調(diào)料：食鹽少許醬油1勺醋2勺雞精一小勺姜1小塊料酒適量水淀粉適量小蔥2根香菜少許胡椒粉1/2勺白糖1勺
做法
1.木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末
2.將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、姜末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎
3.將豬肉餡沿一個方向打上勁兒
4.把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子
5.鍋做熱鍋內(nèi)放油5成熱時放入小丸子
6.將炸好的丸子先撈出備用
7.另取一鍋鍋內(nèi)做油煸香蔥、姜
8.放入紅椒塊、木耳煸炒
9.碗內(nèi)放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水淀粉調(diào)成碗芡，鹽與糖的比例1：4
10.倒入鍋內(nèi)炒勻調(diào)成汁
11.鍋內(nèi)放油將剛才炸好的丸子再炸一下，（這就是焦溜丸子的重點---復(fù)炸可以使丸子更外焦里嫩）
12.炸好的丸子瀝干撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜
【老北京烤肉】▼
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜
【北京菜之虎眼獅子頭】▼
輔料：八角2個桂皮2小塊香葉2-3片花椒一小搓鹽小半勺老抽1大勺生抽1大勺蠔油半勺冰糖1大塊蔥適量姜適量
做法
1.準(zhǔn)備需要的食材。山藥小半根就行，最好的是荸薺，兩者都沒有就放蓮藕，口感更脆爽
2.山藥切碎。雞蛋5個煮熟備用
3.肉餡里放入蔥姜末，切碎的山藥和一個生雞蛋。少許的鹽和生抽，老抽，黑胡椒粉，順著一個方向攪拌
4.肉餡為了更緊致，一會兒容易裹雞蛋，加入些面包糠是不錯的選擇。雞蛋比較滑，裹的時候，要左右手來回摔打多次，務(wù)必讓肉丸子有彈勁
5.熱鍋里放入油，開始用小火炸丸子，家里做油炸的，總是浪費掉不少油，我用平底鍋，為了能同時放幾個進(jìn)去，火候也好掌握，用小勺不斷翻動丸子，保證受熱均勻，炸的金黃色，表皮比較硬了就可以了
6.丸子炸好了，撈出備用
7.準(zhǔn)備蔥段姜片，還有花椒、大料、香葉、冰糖，老抽生抽和蠔油，開始燉丸子
8.各種調(diào)料熱鍋涼油下鍋后放入，放入丸子倒入溫水，如果有高湯是最好的啦！等開鍋后用中小火慢燉半小時左右，等丸子基本收汁后就可以出鍋美美的品嘗啦~~~
【京醬雞蛋】▼
主料：豆腐皮1張雞蛋6個
調(diào)料：色拉油適量食鹽少許蔥一小根香油少許甜面醬一勺白糖適量白酒一湯匙
做法
1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然后沖洗干凈、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，加入適量水?dāng)嚧?，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出
4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可
【蔬菜燜牛肉】▼
輔料：鹽6克迷迭香5克紫蘇葉2克黑椒碎2克香葉1片桂皮1塊紅酒30克黃油20克口蘑50克水1200毫升
做法
1.牛肉清水浸泡，洗凈撈出，切成5厘米塊；
2.洋蔥、胡蘿卜去皮切塊，芹菜洗凈輕拍后切成段，口蘑切4瓣；
3.鍋內(nèi)放入處理好的主料和調(diào)料以及水。
蓋好鍋蓋，啟動【醬燜牛】功能（其他產(chǎn)品型號可使用【紅燒?！炕颉靖樘恪抗δ埽?；
待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
【京都排骨】▼
調(diào)料：食鹽2.5茶匙料酒1茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙番茄醬4茶匙獨蒜1個白糖4茶匙植物油適量
做法
1.排骨洗凈。用料酒，鹽腌制一下；放入淀粉抓勻。放在一邊待用
2.生抽2大匙、白糖4小匙、鹽2小匙、番茄醬4大匙混合成調(diào)味汁
3.排骨放在平底鍋中煎至兩面金黃，至筷子可以穿過肉的部分后撈出備用
4.獨頭蒜一個切成蒜末
5.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨
6.倒入調(diào)好的料汁翻拌均勻即可
【北京烤鴨】▼
蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克
面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用
2.燒一大鍋水煮至沸騰
3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水
4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)
5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻
6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍
7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)
8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好
9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度
10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可
11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關(guān)火，開門晾至稍涼后取出
12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可
【京醬茄條】▼
輔料：雞蛋1個紅椒1個柿子椒1個
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蒜適量料酒適量香油少許淀粉適量水淀粉適量白糖少許小蔥少許胡椒粉適量黃醬適量
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.豬肉剁成豬肉末（或使用現(xiàn)成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗里，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘左右
3.茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘
4.將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉
5.鍋里放適量油，待油熱后下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出
6.鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻
7.加黃醬炒勻
8.再加適量冷水、白砂糖翻炒
9.下茄條燒至入味，用水淀粉勾芡，撒蔥或香菜即可
【京蔥爆蝦】▼
主料：蝦500克
調(diào)料：食鹽4克蔥1棵姜1小塊紅尖椒1個花雕酒1勺
做法
1.辣椒切好，大蔥切好，蝦洗凈控干水分，鍋燒熱后，放入姜絲爆香
2.放入大蔥，爆出蔥香，放入蝦，快速炒勻，加鹽
3.放入辣椒，淋上花雕酒，蓋上鍋蓋，用猛火，大概5分鐘時間，打開蓋子，翻炒均勻。出鍋
