米粉的江湖：擠、熱鬧、有話題。
來這個(gè)圈“撈金”的人越來越多，因?yàn)椋嚎雌饋砗堋俺薄?，看起來投入小、?dòng)靜大，看起來門檻低……
人人湘創(chuàng)始人劉正說，他某次回湖南“尋粉”，被一群人認(rèn)出來，這群人不是普通食客，是南下“取經(jīng)”，打算北上開店的米粉圈的撈金者。
人人湘、伏牛堂們就那么容易嗎？賣好一碗米粉So easy？
近日，內(nèi)參君與劉正正襟危坐地聊了聊：能在十萬家米粉店里殺出重圍脫穎而出，人人湘的方法論是啥？
餐飲老板內(nèi)參溫馨發(fā)于北京
“521模式”，人人湘極簡(jiǎn)的運(yùn)營策略
人人湘的故事和運(yùn)營策略可以講的很長，很多媒體都播報(bào)過，內(nèi)參君在這里不占用大家時(shí)間重述，只簡(jiǎn)要總結(jié)概括，以便意圖跨界撈金的創(chuàng)業(yè)者“偷師”。
“521模式”等于：五個(gè)系列產(chǎn)品、二個(gè)爆款單品、一個(gè)運(yùn)管秘技。
五個(gè)系列產(chǎn)品：鮮字訣、辛字訣、青字訣、蠻字訣、香字訣，每“訣”下面2個(gè)產(chǎn)品。
二個(gè)爆款單品：至尊鮮魚粉（黃鴨叫，堂食爆款）、老饞粉（外賣神器）。
一個(gè)運(yùn)管秘技：點(diǎn)餐、收銀全都微信完成，不用服務(wù)員、不設(shè)收銀臺(tái)。
人人湘10款產(chǎn)品不是隨便湊的。品牌創(chuàng)立初期，團(tuán)隊(duì)先在中關(guān)村開了個(gè)店面，做真實(shí)的用戶評(píng)測(cè)，通過幾個(gè)月，在N款產(chǎn)品中選了售賣量最高的投入到人人湘項(xiàng)目中。
兩個(gè)爆款單品也有來歷。至尊鮮魚粉，米粉界里的勞斯萊斯，69元一碗不是鬧的，一整條“嘎魚”（也稱黃鴨叫）橫陳在米粉上，7分鐘的認(rèn)真熬制才能出一碗，這在快餐業(yè)里不多見，且只做堂食，外賣欠奉；老饞粉，拌著吃的干粉，只做外賣，堂食無，O2O神器。
人人湘運(yùn)管最獨(dú)特的地方就是對(duì)微信的充分利用，“不設(shè)收銀臺(tái)”曾經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲界的“神話”。點(diǎn)餐、外賣、收銀統(tǒng)統(tǒng)用微信，實(shí)在不會(huì)微信支付，可以讓服務(wù)員幫忙。
所以，人人湘員工下班就閃人，不需要盤點(diǎn)，店內(nèi)一分錢的現(xiàn)金都沒有，但是用戶數(shù)據(jù)卻都被留下，你吃的啥、用的啥手機(jī)、來過幾次……都被人人湘掌握。
與伏牛堂唱響“對(duì)臺(tái)戲”：社群靠后，產(chǎn)品主義優(yōu)先
在互聯(lián)網(wǎng)餐飲圈，人人湘和伏牛堂會(huì)被人們自然地放在一起比較。劉正認(rèn)為兩家干的是同一個(gè)品類，但玩兒法分分鐘不一樣。
“我們和伏牛堂不同，人人湘把種子用戶的培育看的很重要，伏牛堂從創(chuàng)立初期就把社群看的很重要。人人湘在社群建設(shè)方面還沒到發(fā)力期，種子培育好了，社群自然而然就形成了?！?/p>
“人人湘這個(gè)名字都不是我想的，是我的種子用戶想出來的。”
“我們用戶的忠誠度極高，當(dāng)時(shí)人人湘要去湖南尋粉，種子用戶在微信里給我們做攻略，要吃多少個(gè)店，要先吃哪個(gè)后吃哪個(gè)，本該自己做的事，用戶幫你做了。我們只需要集中精力把產(chǎn)品做好。”
“我們不會(huì)像伏牛堂一樣專門往社群方向去運(yùn)營，會(huì)往后放，但伏牛堂的思路是對(duì)的?！?/p>
“我們更愿意先做好產(chǎn)品，所以才會(huì)出現(xiàn)用11個(gè)月時(shí)間、花200萬元去投入產(chǎn)品研發(fā)。比如至尊鮮魚粉，我們總結(jié)出先吃魚、再吃粉、再喝湯的方法，這樣味道才會(huì)極致。這款產(chǎn)品會(huì)用三種辣椒實(shí)現(xiàn)三個(gè)目的：紅椒提辣、黃椒提酸、青椒提鮮。”
O2O要自然擁抱，人人湘不做平臺(tái)做入口
說人人湘在做O2O并不奇怪，它是當(dāng)下較為純粹地用互聯(lián)網(wǎng)把用戶連接起來的餐飲實(shí)體，但劉正認(rèn)為他們不是刻意地追趕風(fēng)潮，是時(shí)代發(fā)展到這個(gè)階段，他們較好“領(lǐng)悟”了真諦而已，取得了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
“我不評(píng)價(jià)o2o是不是真命題，我認(rèn)為它是一種自然選擇，也是自然趨勢(shì)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，萬物互聯(lián)、互聯(lián)網(wǎng)+都是應(yīng)運(yùn)而生的東西?！?/strong>
“對(duì)于o2o模式，所有企業(yè)必須擁抱，因?yàn)槟愕膯蔚戤a(chǎn)能有限，不走這個(gè)路線，全靠實(shí)體店無法提升效能?！?/p>
“但是，每個(gè)店的出發(fā)點(diǎn)不同，做事的方法也不同。人人湘要把門店做成用戶的入口，通過線上增加品類去連接線下，讓用戶更有黏性，這是傳統(tǒng)行業(yè)必須要走的路，人人湘會(huì)舉重若輕?！?br>
“很多投資人問我們和別的米粉店有什么不同，我說人人湘不是為了開店，也不是做互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，我們是在線下與線上找平衡點(diǎn)，找到與我們有關(guān)系、品質(zhì)氣質(zhì)匹配的事。”
營銷，我們不玩了，開始搞品牌孵化！
混互聯(lián)網(wǎng)圈、互聯(lián)網(wǎng)餐飲圈，不懂營銷，不易存活。劉正不認(rèn)為自己投入了很多營銷手段，因?yàn)榕掠脩舢a(chǎn)生心理落差。
但是，“不做營銷”的理念本身就已具備營銷的“氣質(zhì)”，他愿意讓人人湘把有限的精力投入到更多好玩兒的事上去。
“人人湘不愿意做太多營銷。你的店鋪門口都已經(jīng)排長隊(duì)了，再做各種營銷，萬一用戶吃不到或者吃后覺得沒有那么好吃，用戶心理的落差會(huì)很大。所以，營銷做的越多，效果可能越相反。我相信好的產(chǎn)品會(huì)說話?！?/p>
“我們把更多精力放到更有想象空間的事兒上去?！?/p>
“一個(gè)事兒要做大，不可能都是自己的東西，我們會(huì)引進(jìn)外面的好東西，但要自己能控制，“五范”就像一個(gè)品牌孵化器，五個(gè)不同品類會(huì)成為五個(gè)人人湘?！?/p>
無論人人湘還要干多少事，它的“不設(shè)收銀臺(tái)的米粉店”標(biāo)簽，已牢牢讓用戶記住，足以讓它在互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)史留下一筆。它以后的努力，還要用戶走著瞧。
以上文字，由吃著“老饞粉”外賣的內(nèi)參君獨(dú)家敲獻(xiàn)。最后吐個(gè)槽：劉CEO，“老饞粉”的量再大些，可好？
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