【準(zhǔn)備原料】：雞胸肉120個，蝦仁100克，青豆50克，姜蒜末少許，玉米水淀粉45ml，啤酒15ml，雞蛋一個。
【輔料準(zhǔn)備】：蠔油，鹽，雞精，玉米淀粉即可。
【食材處理】：在烹飪這道美食的時候，筆者建議先把青豆放在沸水中焯水3分鐘，撈出控干備用。因為對于豆類食材來說，如果不完全煮熟的話，對于人體是有傷害的。而之后的烹飪都是快炒步驟，很難將青豆完全炒熟，所以預(yù)先的水煮是非常必要的。
?第一步：首先我們把雞胸肉和蝦仁分別處理洗凈切塊，然后裝入一個碗中，加入少許的蠔油，鹽，雞精，啤酒，筷子均勻攪拌1分鐘。
?第二步：隨后在碗中加入一小勺玉米淀粉和一個雞蛋的雞蛋清，均勻抓捏攪拌30秒后，腌制八分鐘備用。
?第三步：鍋中加入稍多一點的油，六成油溫轉(zhuǎn)小火，把腌制好的蝦仁和雞肉塊倒入油鍋中，煎炸至表皮金黃微焦撈出控油，整個過程大概耗時三分半鐘左右即可。
?第四步：鍋中加入少許的油，五成油溫倒入姜蒜末和青豆，大火翻炒一分半鐘。
?第五步：然后把油炸好的雞丁和蝦仁倒入鍋中，快炒一分鐘后，倒入準(zhǔn)備好的玉米水淀粉，加少許的鹽和雞精調(diào)味，勾芡出濃稠的湯汁之后，即可裝盤品嘗。
【所需食材】：
蝦仁、黃瓜、辣椒、大蒜、食鹽、味精、醬油、水淀粉、食用油
【烹制方法】：
1、準(zhǔn)備一根新鮮的嫩黃瓜，用清水將黃瓜沖洗干凈后再將黃瓜切成小塊。辣椒和大蒜可以起到很好的提香效果，同樣是洗凈切好放在一旁備用。
?2、接著根據(jù)各自的需要準(zhǔn)備適量的蝦，處理蝦的時候要記得將蝦線和蝦腦清理干凈，因為蝦線和蝦腦中含有重金屬。處理好后再用清水沖洗干凈就行了。
?3、食材都準(zhǔn)備齊全后就開始起鍋熱油，往鍋里倒入食用油后開火將油溫加熱到五成左右。加熱好油溫后將處理好的蝦仁下鍋快速翻炒片刻、翻炒均勻。
?4、直到鍋里的蝦仁被我們翻炒至明顯變色且肉質(zhì)變得緊實，再把切好的大蒜也撒到鍋里面。將蝦仁和大蒜一起翻炒片刻，把大蒜的香味給炒出來。
?5、炒出香味后便可以加調(diào)料了，根據(jù)各自的口味需求往鍋里添加適量的食鹽和味精以及醬油調(diào)味。然后用炒勺將食材和調(diào)料一起翻炒均勻即可。
?6、加完了調(diào)料，的黃瓜和辣椒也可以下鍋了。要想保持黃瓜脆爽的口感就不能太早下鍋，否則就把黃瓜炒老了。
?7、再把提前制作好的水淀粉也倒入鍋里，加入水淀粉可以讓湯汁更濃稠，而且蝦仁的口感嘗起來也會更加嫩滑哦。
?8、蓋上鍋蓋持續(xù)地燜煮鍋里的蝦仁和黃瓜，等到食材統(tǒng)統(tǒng)熟透、入味，就可以關(guān)火出鍋了。
?9、最后，將制作好的黃瓜炒蝦仁倒進(jìn)盤子里面，端上餐桌后就可以趁熱食用這道美味啦。
【所需食材】：大蝦半斤、胡蘿卜1根、木耳一把、黃瓜2根、雞蛋2個、蔥花、醬油、蠔油、鹽、花椒面、烤肉醬
【烹飪步驟】
步驟一
首先將食材全都準(zhǔn)備出在進(jìn)行改刀，雞蛋打在碗中備用，黃瓜洗干凈切成大小均勻的丁，胡蘿卜洗干凈去皮切成丁。木耳提前15分鐘泡發(fā)，之后再洗干凈撕成小塊。
?步驟二
大部分的食材，全都準(zhǔn)備就緒了，接下來就改處理大蝦了，將大蝦摘頭去皮再摘去蝦線，然后放上烤肉醬腌制一會，我個人是喜歡這個醬的味道，并且腌制上還比較省事，但如果你不喜歡，或是不用也都可以。
?步驟三
先將鍋燒熱后，再倒適量的油，等油溫升到7成熱時，將打散的雞蛋液放進(jìn)去，將雞蛋都變成固體了，就先將雞蛋盛出來，放在一旁備用。
?步驟四
鍋中留底油外，再加少量的油，在等油熱后，將蝦仁放進(jìn)去翻炒，蝦仁不需要炒太長時間，大約30秒，變成球了，就盛出來備用。
?步驟五
鍋留底油，先將蔥花放進(jìn)去爆鍋，等出了香味后，在放入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，大約翻炒2分鐘，胡蘿卜稍微變軟了，之后在放入黃瓜丁，在家上少了點醬油和花椒面調(diào)味。
?步驟六
最后將雞蛋、蝦仁和木耳共同放進(jìn)去，加少量的蠔油和鹽繼續(xù)翻炒，再炒3分鐘就能關(guān)火了。
?步驟七
將菜盛到盤中，一份好吃還美味的五彩蝦仁就做好了，是不是顏色非常的漂亮呢，看著就很有食欲吧， 除了減肥人群， 像是小孩子也非常適合吃這道菜。
?所需食材：西蘭花、大蝦、料酒、生粉、食鹽、清水、面粉、食用油
步驟一：大蝦剝掉蝦殼、蝦尾、蝦頭以及蝦線，放入清水中洗干凈，控水備用。
步驟二：把蝦仁放在碗中，倒入適量料酒和生粉，攪拌均勻腌制一會。
步驟三：西蘭花去掉根部和葉子，掰成小朵，然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
?步驟四：西蘭花控干水分，撒入適量面粉，攪拌一下，等一會用清水沖洗干凈，控干水分備用。
步驟五：鍋內(nèi)添冷水燒開，倒入西蘭花焯水，等到西蘭花斷生，撈出西蘭花泡冷水，等到變涼以后，撈出西蘭花控干水分備用。
?步驟六：起鍋熱油，油熟后倒入蝦仁，一直翻炒到蝦仁變色，然后倒入西蘭花翻炒均勻。
步驟七：最后撒入適量食鹽，一直翻炒到西蘭花入味，即可盛出裝盤食用。
?錦繡山東提示：
1、蝦仁在腌制的時候撒入適量生粉，這樣可以起到增加蝦仁滑嫩口感的作用。
2、西蘭花放入淡鹽水中浸泡，可以起到殺菌的作用，然后撒入適量面粉，是因為面粉有很強的吸附力，可以把西蘭花中的蟲卵以及臟東西吸附出來，經(jīng)過這樣處理以后，西蘭花就變得很干凈了。
食材配料：青蝦適量、芹菜適量、蔥適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、姜絲適量。
1，首先我們把買來的青蝦洗凈之后剝開外殼，挑去蝦線。
?2，將剝好的蝦仁放入碗中，加入姜絲、鹽、料酒和少許的淀粉攪拌均勻，腌制一段時間，大概15分鐘就夠了。
?3，將芹菜摘去葉子切成段，燒一鍋熱水，將芹菜放入水中燙半分鐘后撈出備用。
?4，熱鍋，倒入適量的油，待油溫四五成熱時下入蝦仁炒香，炒至蝦仁變色。
?5，待蝦仁炒至變色之后我們將焯過水的芹菜倒入鍋中翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽。
?6，再快速翻炒幾下，最后撒上蔥花即可出鍋。
?1.準(zhǔn)備冬瓜半個，先切成小塊，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒半個同樣切成塊，和冬瓜放在一起，用來配色。
?2.剝好的蝦仁4個，從背部片開，放入盆中，加入清水淘洗干凈，去除蝦線，放入另一個盆中，加入少許料酒去腥，抓拌均勻，再抓入少許玉米淀粉拌勻，鎖住蝦仁里面的水分。生姜一小塊切成姜沫，放入小盆中備用。
?3.起鍋燒水加入少許植物油，水燒開后離火，下入蝦仁，再上火煮30秒，即可撈出放入盆中備用。等水再次燒開后，下入冬瓜和青紅椒，用勺子翻動幾下，焯水1分鐘，倒出控水過涼。
?4.另起鍋添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調(diào)料，倒入蝦仁，勾入少許水淀粉，翻炒均勻，淋入少許明油簡單翻炒幾下，美味即成。
【準(zhǔn)備原料】：半個鳳梨，大蝦200g，青紅菜椒各一個，熟腰果20粒，青豆40g，兩勺料酒，2勺蠔油，1g的鹽和雞精，少許的白胡椒粉，姜絲適量。
第一步：首先把準(zhǔn)備好的大蝦去頭去殼去蝦線，給蝦肉開一個背之后放入一個碗中，加入準(zhǔn)備好的料酒和白胡椒粉，反復(fù)抓捏20秒后腌制八分鐘去腥。
第二步：鍋中加入適量的油，5成油溫先倒入姜絲爆香，然后在倒入腌制好的蝦仁，翻炒至周身泛白之后把準(zhǔn)備好的青豆倒入鍋中，適當(dāng)翻炒1分半鐘。
第三步：然后把處理切塊的青紅菜椒塊倒入鍋中，適當(dāng)翻炒45秒左右，加入準(zhǔn)備好的蠔油，鹽，雞精調(diào)一下味，而后繼續(xù)翻炒一分鐘。
第四步：最后倒入切塊的鳳梨以及腰果，適當(dāng)翻炒一分半鐘后，就可以出鍋品嘗了。因為鳳梨和腰果分別是可以直接吃的食材，而且鳳梨又是水果，建議不要長時間的烹飪，這樣會影響鳳梨本身的水果香味哦，稍微加一下熱即可。
食材：嫩豆腐、蔥、姜、蒜（姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒）、蠔油、醬油、料酒
做法：
1、蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用。
3、豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒。
4、把要用到的調(diào)料準(zhǔn)備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10ml。
6、燒熱鍋后，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）。
7、鍋中留底油煸香蔥、姜、蒜，倒入碗中的調(diào)料。
8、再加50ml清水燒沸，倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡即可。
