秋葵，原本是一個(gè)比較陌生的蔬菜名字。近幾年，卻因?yàn)槿談『兔朗扯虅〉牧餍校杆僬紦?jù)了餐桌。今天小編為大家整理了以下20種秋葵菜品的做法，分享給大家！
1、蝦仁秋葵炒烏冬
食材：
烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；
做法：
1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。
2.撈起后切成丁，番茄也切成丁。
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒。
4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制過(guò)的蝦仁倒入，炒至變色。
5.將焯過(guò)水的烏冬加入一起炒。
6.放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。
2、涼拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
3、油潑秋葵
食材：
秋葵10個(gè)、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；
做法：
1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。
2.將過(guò)涼的秋葵對(duì)切開。
3.蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上干紅椒絲。
4.取一大匙蠔油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調(diào)勻碗汁備用。
5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關(guān)火。
6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。
7.將調(diào)好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。
4、秋葵炒香干
食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻。
4.調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
5、秋葵培根卷
食材：
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油；
做法：
1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒。
2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入。
3.煮開后，秋葵顏色變深，關(guān)火。
4.秋葵撈出放盤中放涼。
5.腌好的培根對(duì)半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好。
6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
6、秋葵炒蝦仁
食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿卜；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。
2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。
4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。
7、秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
8、秋葵雞肉沙拉
食材：
秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油
做法：
1.秋葵對(duì)半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對(duì)半切開備用。
2.將上述原料放入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。
9、秋葵握壽司
食材：
美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量
做法：
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用。
2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對(duì)切成2半備用。
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。
4.將作法1中的材料裝入自制捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
10、腐皮秋葵卷
食材：
秋葵、豆腐皮
做法：
1、豆腐皮加工成比秋葵長(zhǎng)度略短的條型狀，面粉加水調(diào)成糊，備用；
2、鍋內(nèi)加水燒開（以浸過(guò)秋葵為準(zhǔn)），加入少量鹽和幾滴油，放入秋葵煮1分半鐘左右起鍋，瀝干水份；
3、腐皮平鋪卷入秋葵，沾面粉包??；
4、鍋內(nèi)加大油，燒至5成熱時(shí)，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮發(fā)脆，起鍋瀝油；沾甜辣醬食用。
11、蒜蓉粉絲蒸秋葵
食材：
秋葵(250克)粉絲(2個(gè))、大蒜(1個(gè))生抽(2茶匙)
做法：
1 準(zhǔn)備材料：秋葵洗凈瀝備用、大蒜切沫、粉絲清水泡開；
2 秋葵切根；
3 秋葵放入清水，加少許鹽，焯熟；
4 粉絲鋪到盤子上；
5 秋葵一切兩瓣；
6 油燒熱，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌勻；
7 將調(diào)好的蒜油淋在秋葵粉絲上，上鍋蒸10分鐘；
8 出鍋，大功告成。
12、白灼秋葵
主料：
秋葵 250g、海苔碎 半茶匙、魚露 1茶匙
做法：
1.將秋葵洗凈去蒂，蔥切成蔥花，指天椒切圈；
2.水開后，打開鍋蓋，將秋葵放入鍋中焯水2分鐘左右；
3.將焯熟的秋葵撈出，放入冰水中；
4.將泡好冰水的秋葵撈出瀝水；
5. 將瀝好水分的秋葵對(duì)半切開；
6.將切好的秋葵碼放在碟子里，淋入魚露；
7. 將海苔碎撒放在秋葵上；
13、秋葵如意卷
原料：油皮一張、豬肉100克，熟咸鴨蛋1個(gè)、秋葵6-8個(gè)、姜末、蔥末、鹽（可不放）
裝飾：西紅柿皮、香菜葉
做法：
1、豬肉搭配姜末、蔥末剁碎成肉糜。
2、咸鴨蛋用刀背按成泥狀。
3、豬肉糜混合鴨蛋泥用手抓勻，反復(fù)摔打幾次，讓其充分混合起膠。（咸鴨蛋不夠咸的話，放少許鹽）
4、秋葵焯水，切去兩端備用。（秋葵偏涼寒，焯水去澀）
5、油皮鋪在案板上，把蛋泥肉糜鋪在油皮上。（可以用保鮮膜包住搟成厚薄均勻的薄片再放在油皮上）
6、兩端擺上秋葵段。
7、兩側(cè)卷起秋葵，向中間卷緊。（手法不熟練的可借助壽司卷簾子）
8、 卷面朝下放入蒸籠，大火蒸20分鐘。
9、不燙手時(shí)取出，切成一指厚的段。
10、擺上秋葵如意卷，用西紅柿皮卷成玫瑰花放在中間，四周裝飾香菜葉和秋葵尖。
14、鐵板燒腰花卷秋葵
食材：
豬腰3只、秋葵300克、洋蔥半只、姜10克、大蒜數(shù)粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒適量、鹽、料酒、橄欖油適量
做法：
1、把豬腰從中間切開，剔除里面白筋洗凈瀝干水，切出刀花切成小段。將一小把花椒放入沸水中煮5分鐘，離火放至溫?zé)?。再把豬腰放入溫?zé)岬幕ń匪信?小時(shí)。
2、分別將洋蔥、姜、蒜切好，將焯過(guò)水的秋葵切好。（秋葵要整棵焯水再切）
3、將泡好的腰花取出沖凈瀝水放入鹽、料酒和橄欖油。
4、拌勻以后，腰花腌半小時(shí)，將枸杞泡水，取一小碗調(diào)汁，先倒入橄欖油。
5、再倒入料酒、醬油和鹽一起拌勻。
6、再加入白芝麻備用，鍋里燒熱油，放入腰花爆炒卷起變色取出，再別起鍋熱油爆香姜、蒜。
7、放入干辣椒煸炒一會(huì)兒，再加入秋葵和腰花炒一會(huì)兒出鍋。（同時(shí)灶上燒熱鐵板）
8、燒熱的鐵板上倒入橄欖油，撒上洋蔥，倒入炒好的秋葵和腰花，擺上一層泡好瀝干水的枸杞，淋入調(diào)好的汁即可。
15、秋葵牛肉卷
食材：
秋葵 8根、牛肩肉片 8片、圣女果 適量、味淋 3勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、色拉油 1勺、醬油 2勺
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、秋葵加鹽搓洗，用清水洗凈后去蒂頭。
3、鍋內(nèi)燒開水，放入洗凈的秋葵，汆燙。
4、將焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度。
5、取平盤一個(gè)，倒入1勺味淋，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
6、將牛肉片用調(diào)味后的味淋沾濕，把焯過(guò)水的秋葵包成卷。
7、平底鍋燒熱，加入色拉油少許。
8、將包好的牛肉卷放入，小火慢煎。
9、一面上色后，稍稍翻滾，讓其他面也受熱均勻。
10、小火將各個(gè)面都煎到上色。
11、加入兩勺味淋兩勺醬油，小火燒至收汁。
12、將燒制入味的秋葵牛肉卷對(duì)半切，擺盤，加入洗干凈的圣女果做裝飾。
16、秋葵山藥拌冷豆腐
食材：秋葵3根、海苔片若干、山藥1根、北豆腐1塊、味極鮮醬油1勺、黑胡椒醬1勺、辣椒粉1茶匙
做法：
1. 主要材料備齊。山藥去皮煮熟，放涼后放保鮮袋用搟面杖壓成山藥泥備用。
2. 豆腐切片旋轉(zhuǎn)擺盤。
3.豆腐上淋上適量的黑胡椒醬，豆腐上面加上山藥泥。
4. 秋葵焯燙后切斜片，秋葵點(diǎn)綴擺盤，淋上一圈味極鮮醬油。海苔片剪成絲，撒在盤中，最后撒少許辣椒粉即可。
5. 秋葵點(diǎn)綴擺盤，淋上一圈味極鮮醬油。海苔片剪成絲，撒在盤中，最后撒少許辣椒粉即可。
17.蒜香秋葵
食材：秋葵500克、蒜頭、紅尖椒、鹽巴、醬油
做法：
1. 秋葵洗凈去蒂，鍋里燒水，等水沸騰后放入秋葵焯3分鐘。瀝干水分裝入盤中
2.紅尖椒和蒜頭剁碎備用，熱鍋，倒入少許油，放入紅尖椒和蒜頭爆香
3. 加入少許鹽巴和醬油，最后把汁淋在秋葵上即可
18.秋葵雞蛋餅
食材：秋葵3個(gè)、胡蘿卜少許、雞蛋3個(gè)、鹽適量、食用油少許
做法：
1. 一開始當(dāng)然是準(zhǔn)備材料，胡蘿卜切丁，秋葵洗白白，雞蛋掏出來(lái)大撒，放點(diǎn)鹽
2.秋葵放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠就好。取出沖一下冷水，切成稍厚一些的小段。來(lái)自星星的秋葵，哈哈。
3. 平底鍋燒熱，放很少的一點(diǎn)兒油。把秋葵和胡蘿卜倒進(jìn)去翻炒一下，均勻排開。
4. 倒入蛋液，攤成圓餅，蓋上蓋子小火慢慢簡(jiǎn)直熟透就好了。蛋餅容易壞，不要用鍋鏟去翻，做好裝盤就好了。
19.肉絲炒黃秋葵
食材：黃秋葵350g、肉絲100g、姜適量、生抽適量、料酒適量、小米椒適量、胡椒適量、鹽適量、生粉適量
做法：
1. 在切好的肉絲中加入鹽， 料酒， 生抽， 生粉和姜絲等調(diào)味料，攪拌均勻后腌制幾分鐘；
2.將黃秋葵整個(gè)放入加了點(diǎn)油和鹽中的開水中焯一下；
3. 將焯過(guò)的黃秋葵切成小段， 再將小米椒切成段備用；
4. 將燒熱鍋， 加入適量的油，下入腌好的肉絲翻炒，翻炒到肉絲變色后加入黃秋葵，一起翻炒幾下，加入鹽和胡椒粉調(diào)味料，翻炒均勻后關(guān)火盛入盤中。
20.鹽烤秋葵
食材：秋葵300克、鹽5克、黑胡椒粉5克、橄欖油10ML
做法：
1.將秋葵沖洗干凈，切掉秋葵蒂部。煮沸水后放入秋葵焯水30秒，撈起瀝干水。
2.將瀝干水的秋葵放在烤盤上，加入橄欖油，拌勻。加入鹽和黑胡椒粉拌勻。
3.放進(jìn)180°C預(yù)熱好的烤箱中下層，烘烤10分鐘。烘烤好的秋葵。原汁原味的鹽烤秋葵。
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