下酒菜這個詞估計就是中國人發(fā)明出來的，在古代人們平常是不吃涼菜的，只有在喝酒的時候為了中和下酒的熱量才會搭配一些涼菜。在現在，下酒菜已經不單單是涼菜還有許多其他菜，但是下酒菜依然還是以涼菜為主。下酒菜現在已經成為我們日常飲食中一項很重要的美食，雖然每一道都很簡單，但是很多愛喝酒的男人簡直是餐餐都離不開它們。接下來小編就給大家介紹幾道非常受歡迎下酒菜，都來看看你愛不愛吃！
【涼拌豬頭肉】
提起豬頭肉，就想起小時候看的一部打仗的老片子，記不清是哪部了，只記得在一小酒館里，地下黨的接頭暗號是：“一碟花生米，二兩豬頭肉，三兩老白干”。
食材：豬頭肉1塊，其他佐料適量；
制作方法
1. 先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時，漂去血水，多沖洗幾遍；
2. 鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，（15分鐘）不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
3. 將煮好的的豬頭肉撈出，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當然是切得越薄越好；
4. 取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調和成調料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點，將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。
【香酥花生米】
食材：花生仁（生）500克 菜籽油40克、五香粉2克、鹽10克，高度白酒適量
1. 將花生米挑選一遍，去除干癟和壞掉的花生米,將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鐘左右，迅速撈起，瀝干水分一定要晾干）；
2. 鍋中下油，燒至五成熱后轉小火，將花生米放入油鍋中炸，炸時用漏勺不斷地上下攪動，炸至花生米中水分已完全脫干，皮呈淺金黃色時，立即撈出，控油；
3. 趁花生米熱時，倒入高度白酒，撒上精鹽、五香粉拌勻，密封于瓶中，隨食隨取。
【醬牛肉】
在很多武俠小說里面，那些豪爽的人，必點的一道下酒菜就是醬牛肉，”一壇好酒，兩斤牛肉”基本都是口頭禪，這里的牛肉就是醬牛肉，牛肉勁道、有韌性，特別適合下酒，和酒搭配在一起，更是增添了它的香味，令人回味無窮。
食材：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。也可以配上自己喜歡的蘸醬食用會更加的美味；
【風味鳳爪】
風味鳳爪，即是一道下酒、下飯菜，也可以是宵夜零食。喜歡吃豆豉的人，辣椒煸炒出豆豉的香，再炒雞爪，香味撲鼻。
食材：雞爪500克，豆豉30克、紅辣椒5個、青辣椒5個、香蔥100克
1. 雞爪洗凈，去指甲，斬小塊；清水煮沸，放入雞爪、生姜、八角、料酒汆燙；撈出，用冰水浸泡；
2. 豆豉洗凈、紅辣椒、青辣椒、香蔥分成洗凈切好；
3. 熱鍋，倒油，放入紅辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香，加入雞爪、生姜片、雞粉、胡椒、料酒、醬油翻炒，放鹽、香蔥翻炒收汁即可；
【鹽水毛豆】
鹽水毛豆是上海的一種傳統(tǒng)小吃，而且這道菜還是一道下酒菜。上海人會將毛豆清洗干凈之后，選飽滿個大的將兩頭剪去，煮好之后放點花椒和精鹽，就可以做成一道非常美味的下酒菜。
食材：毛豆、鹽、油、 干辣椒、 花椒、 香葉、蔥姜、小茴香、 八角、 桂皮。
制作方法：
1、 毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就能吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
【香辣花甲】
蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”，辣炒的花蛤就連外殼都要舔干凈的。是喝啤酒時的絕配；
食材：花甲1000g 干辣椒10克
1. 準備鮮活的花甲1000克，加入一盆開水，將花甲浸泡10分鐘備用；（這一步是讓花甲開殼，焯過水的花甲肉質比較老，而用開水浸泡過得花甲肉會更嫩），當花甲略微開口之后即可撈出，撈出之后再加入適量的清水把花甲清洗干凈，如果泥沙多最好多清洗幾遍；
2. 準備小米辣干辣椒10克，切成小段，加入4克青花椒，大蒜20克切碎，生姜一小塊剁碎，小蔥4根，切成蔥段備用；
3. 開始烹飪，鍋燒熱，加入適量的底油，油溫燒至6成熱，加入花椒和干辣椒下鍋爆香，再加入多好的姜蒜末，一起翻炒爆香，加入蠔油4克翻炒均勻，然后再把花甲下鍋，開中小火，將花甲翻炒均勻，讓花甲充分吸收料頭的香味，然后再鍋邊淋入3克料酒翻炒幾下，再從鍋邊淋入3克生抽，加入雞精1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，一起翻炒均勻，化開底料，再加入適量的水淀粉勾芡，勾芡好后將切好的小蔥段小鍋，加入少許明油翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
老鐵們，今天分享的這幾道下酒菜您們還喜歡嗎？
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