中華美食源遠(yuǎn)流長，煎、炒、烹、炸、燉、蒸等各式做法，能讓同一食材變化出不同味道。不過，從營養(yǎng)和科學(xué)角度來說，“蒸”是人們最推崇的一種做法。因為在蒸的過程中用水滲熱，能鎖住大部分的維生素和水分，最大程度保全食物的味、形和營養(yǎng)，避免受熱不均和過度煎炸造成營養(yǎng)成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。做出來的菜也是很清淡，不上火，女士常吃能使皮膚水潤光滑；男士常吃能保持身體健康、保健護(hù)胃。下面為大家推薦10款真味，健康蒸出來！
冬菜蒸鱈魚
原料：銀鱈魚500克，冬菜（河北產(chǎn)）50克、香蔥、青、紅椒各5克，豬油5克。
做法：
1、將銀鱈魚頂?shù)陡某?厘米厚的片（加少許料酒和幾滴香醋碼味去腥），將香蔥、青紅椒切粒。
2、鍋上火下豬油，下冬菜煸香（冬菜一定要炒干水汽,再加少許蔥油炒香），蓋在鱈魚上，上籠旺火蒸制5-6分鐘取出。
3、將蒸好的鱈魚撒上香蔥、青紅椒粒,澆少許熱蔥油，淋點(diǎn)雨露即可享用。
溫馨提示：鱈魚的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺少，很適合小朋友和老人們食用。同時，鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪只有0.5%，要比三文魚低17倍。鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種維生素。不太適合燒燜等，最適合蒸著食用！
紅棗百合蒸南瓜
原料：南瓜半個、鮮百合兩個、金絲棗8個、白糖一勺。
做法：
1、金絲棗用清水泡軟。
2、百合洗凈，將褐色部分去掉，用開水燙幾秒鐘瀝干水份備用。
3、南瓜去皮去瓤切厚片，用模具可出形狀，擺到盤中備用。
4、在南瓜上均勻地撒上百合、紅棗、白糖（或冰糖末）。
5、將盤子放入蒸鍋，大火蒸開，小火繼續(xù)蒸約二十分鐘出鍋即可。
醬椒蒸豬蹄
原料：豬蹄600克，醬椒30克，野山椒15克、蒸魚豉油、醋、蠔油、料酒、植物油、味精、蒜末、姜末、雞粉、蔥花各適量。
做法：
1、豬蹄去毛洗凈，剁成塊，沖凈血水，浸泡3小時，撈出，控干；醬椒沖漂凈咸味，撈出，剁碎末；野山椒同樣剁碎。
2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，煸香姜末、蒜末，放野山椒碎、醬椒末、醋、雞粉、味精、蠔油、料酒調(diào)勻成醬汁。
3、將豬蹄放盤中，倒入炒好的醬汁，上籠大火蒸1小時，取出，撒蔥花，淋蒸魚豉油即可。
溫馨提示：豬蹄在浸泡時，可以在水中加點(diǎn)白醋，能起到漂白去異味的作用。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條、生姜絲3勺、香蔥2條、香菜10g、菜籽油40g、水40g、食用鹽1/4茶匙、醬油30g、生姜片、大蔥段、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、殺好的鱸魚，將魚鱗全部刮除干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟。將魚腹內(nèi)的黑膜完全搓干凈，再徹底洗凈魚身，在背部開劃兩刀，用生姜料酒大蔥胡椒粉腌制備用。
2、鍋中燒開水，準(zhǔn)備耐熱的的長形菜盤裝好魚，放在蒸架上，大火蒸10分鐘后，關(guān)火，用刀切開一點(diǎn)，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥絲。
4、將食用油、醬油、蔥絲倒在不銹鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。
雞汁蒸香干
原料：雞湯100克，香干200克，韭菜50克，剁椒100克，蠔油適量。
做法：
1、韭菜洗凈，切段；香干洗凈，切片，用溫鹽水浸泡5分鐘，撈出。
2、將香干整齊地擺入碗里，淋上雞湯，放剁椒，放入沸水蒸鍋里，加蓋蒸12分鐘。
3、開蓋，放入韭菜，淋蠔油拌勻，繼續(xù)蒸3分鐘即可。
溫馨提示：香干富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，有較高的營養(yǎng)價值。雞湯本身有鹽，剁椒也是咸的，此菜無須再調(diào)鹽。用溫鹽水浸泡過的香干會變得更加細(xì)嫩，也可以除掉豆腥味。
粽香糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買到小肋排讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上棕葉。
3、排骨逐個裹上糯米。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料：菜心、豬肉末、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，烹豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一點(diǎn)水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
梅干菜蒸肉
原料：五花肉250克，梅干菜100克，干椒末20克。植物油、鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、香油、鮮湯、蔥花、豆豉各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，切片，加鹽、味精、料酒、蠔油、醬油上色、豆豉拌勻，裝入蒸碗。
2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下干椒末、梅干菜、鹽、味精炒勻，倒在五花肉上，略加鮮湯。
3、將碗放入沸水蒸鍋中，大火蒸20~30分鐘（蒸制時間視肉片厚度而定），待肉熟后吐油取出，淋上香油，撒蔥花即可。
溫馨提示：豬肉含豐富B族維生素，尤其是維生素B1的含量居肉類之首，能幫助人體新陳代謝，預(yù)防末梢性神經(jīng)炎。制作此菜時五花肉要蒸至酥爛；梅干菜必須下鍋翻炒，口感才能出來。
云耳蒸滑雞
原料：雞400克、云耳50克、枸杞子5克、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、耗油、胡椒粉、食用油。
做法：
1.將雞斬塊，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，控干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻，淋少許食用油腌制10分鐘左右。
2. 云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后，鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
粉蒸牛肉
原料：嫩牛里脊250克、大米100克、獨(dú)蒜1頭、小蔥2根、香菜2根、干紅辣椒2個、八角1個、桂皮3克、陳皮3克、花椒3克、豆瓣醬的紅油適量、鹽少許、胡椒碎適量、花椒碎適量、生抽適量、蠔油適量、料酒、姜水、淀粉適量。
做法：
1、炒鍋空鍋燒熱，調(diào)成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；5分鐘后，炒至米粒成焦黃色關(guān)火；待大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機(jī)，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉（如果沒有料理機(jī)，可以用搟面杖碾碎，只是有點(diǎn)麻煩）
2、將牛肉切成5毫米厚的大片；放入大碗，加鹽、料酒、姜水、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油和適量淀粉拌勻腌制10分鐘；再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部可以鋪蒸籠布或者鋪荷葉（二選一，怎么方便怎么做），蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途記得加熱水。
3、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點(diǎn)綴上小蔥和香菜就可以享用了！
溫馨提示：牛肉含豐富的鐵、蛋白質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充體力，適合工作量大的上班族、發(fā)育中的青少年和身體較為虛弱的人。制作此菜牛肉不要用純瘦的，最好帶點(diǎn)肥的出油更香。
蒸是一種更科學(xué)的烹飪方式，用蒸法烹制的菜品營養(yǎng)也好，而且吃蒸菜不上火，清淡養(yǎng)胃。從食物健康來看，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的菜所含的油脂要少得多，不含膽固醇和致癌物質(zhì)。制法上能真正的做到無油煙，用純蒸汽做的食物，保留了食材100％的營養(yǎng)成分，而且不會產(chǎn)生油煙，菜做出來還不糊、不焦、不灌湯，質(zhì)地軟爛，有利于消化和吸收。
