蒸菜不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，而且蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，口味鮮香，不上火，清淡養(yǎng)胃，夏天吃再合適不過了，那么問題來了，怎么做出好吃美味的蒸菜呢？好豆君今天就把大師總結(jié)出的蒸菜秘方告訴你！快來動手做起來！
1.選料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，故食物要質(zhì)嫩、多汁，最大限度的保持了原汁原味。
2.腌制可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味?；蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭椭痰m宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
4.最后，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
美味蒸菜推薦：
花雕蛋蒸蟹
食材：螃蟹1只，雞蛋2個，牛奶150g，鹽3g，花雕酒100g，蔥1段，姜1塊
步驟：
1.螃蟹洗凈，用花雕酒、姜蔥和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分鐘，然后取出花蟹，放入盤中。 2.雞蛋加牛奶混合，加鹽調(diào)味，用筷子輕輕攪勻，撇去浮抹。
3.把腌好的螃蟹放入蒸鍋中，開鍋后再蒸10分鐘，出鍋后再淋少許花雕酒即可。
脫蒸帶魚
食材：大黃魚1條，雞蛋1個，鹽3g，蒜5瓣，姜15g，淀粉10g，蘋果醋20g，香油
步驟：
1.蛋打散，蒜切末，姜切末，黃魚宰洗干凈。
2.在魚身上劃幾刀，抹上鹽，撒上蒜末和一半的姜末。
3.將黃魚先沾一層薄薄的淀粉，再沾一層蛋液，放入油鍋中煎至兩面金黃色，盛起。
4.再放進蒸鍋中蒸約15分鐘取出，將剩余的姜末放入調(diào)料碗中
5.加入醋、香油調(diào)成料汁，淋在蒸好的魚上即可。
珍珠丸子
食材：豬肉300g，糯米100g，香菇2個，蛋清1個，藕100g，鹽2g，蔥1段，生抽10g，料酒10g，蠔油10g，香油，調(diào)餡粉，淀粉
步驟：
1.糯米洗凈，浸泡水12小時以上，蔥、藕、香菇切末。
2.肉餡加入蔥、藕、香菇切末,再放入蛋清、調(diào)餡粉、鹽、蠔油、生抽、香油。
3.朝一個方向攪上勁兒,用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾一滾。
4.其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些
5.上鍋蒸十五分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可
芙蓉干貝
食材：干貝150g，雞蛋清4個，牛奶100g，香油，鹽，黃酒8g，小蔥4g，姜3g，雞精，高湯
步驟：
1.將水發(fā)干貝盛入碗里，加入清水250毫升，蔥、姜、黃酒5克 2.上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 3.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加牛奶調(diào)勻 4.過濾到湯盤中，上籠屜用中火蒸5分鐘，不待芙蓉面結(jié)硬，將扇貝殼插于面上，放上干貝
5.再上籠屜蒸5分鐘取出；鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。
豆鼓蒸扣肉
食材：五花肉300g，香菇150g，豆腐皮150g，油，鹽4g，姜10g，蔥15g，料酒10g，生抽15g，豆豉辣醬30g，蠔油10g
步驟：
1.豆腐皮切絲，香菇洗凈切片，五花肉洗凈切片，放入碗中。
2.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣醬、蠔油、姜、蔥拌勻，腌制20分鐘
3.腌制好的五花肉片碼入大碗中，上面再鋪上香菇和豆皮
4.將腌肉的料汁淋在上面，入鍋蒸30分鐘即可
梅干菜蒸鴨
食材：
鴨子1/2只，梅干菜150g，油，鹽，蔥，姜，冰糖，腐乳，料酒，生抽，八角，桂皮
步驟：
1.梅干菜泡軟洗凈，腐乳加水調(diào)成汁，冰糖搗碎，取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻 2.把鴨子洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟 3.撈出瀝干水分、，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中 4.鍋放油，下蔥、姜末炒香，將洗凈的梅菜倒入鍋中翻炒，調(diào)入生抽、腐乳汁 5.翻炒均勻，關(guān)火，炒過的梅干菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛
6.關(guān)火后取出盤子，再將盤子倒扣在另一只盤中即可
啤酒蒸帶魚
食材：帶魚600g，啤酒1罐，油，鹽2g，蔥1段，姜1塊，糖8g，蒸魚豉油15g，蠔油10g，生抽10g，香油6g，紅椒絲，蔥絲
步驟：
1.將魚肚子里的黑色的東西洗掉，將帶魚洗凈，帶魚打上花刀 2.加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘，將蒸魚豉油、蠔油、生抽調(diào)入碗中 3.蔥絲、紅椒絲泡入水中，撒上鹽調(diào)味，盤子上擺放蔥段和姜片 4.放上帶魚，水燒開后將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中 5.大火蒸15分鐘左右，關(guān)火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉
6.撒上蔥、紅椒絲，料汁中調(diào)入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用
黑小米蒸排骨
食材：豬肋排500g，黑小米100g，糯米50g，豆豉10g，料酒15g，糖10g，甜面醬10g，蔥1段，姜4片，香油，棕葉4片
步驟：
1.黑小米、糯米淘洗干凈后，用水浸泡3小時 2.排骨加豆豉、甜面醬、糖、料酒、鹽、姜、蔥、香油抖勻，腌制1小時 3.將泡好的糯米用搟面杖壓碎，和黑小米大小即可 4.糯米碎與黑小米放入排骨中拌勻，棕葉用開水燙過，鋪在圓籠里，將拌好的排骨與米一起放入圓籠中 5.蓋上棕葉，扣是一個盤子，防止棕葉翹起，上蒸鍋蒸1 小時左右或用高壓鍋蒸20分鐘左右即可
