一、蔥爆羊肉
原料
羊里脊300克,蔥段15克
調(diào)料
蔥、姜、孜然粉、水淀粉、料酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法
1、羊里脊切片,用蔥、姜腌漬,再用孜然粉、水淀粉上漿。
2、鍋置火上,放入油燒至四成熱,下羊肉滑油,待用。
3、鍋內(nèi)留底油,下蔥段,加料酒、鹽、味精調(diào)味,勾芡倒入羊肉翻炒,即可裝盤。
這道萊必須旺火急炒。事先將羊肉腌好,炒時(shí)一氣呵成,羊肉口感更嫩。
二、火爆羊三樣
原料
鮮羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克冬筍50克,雞蛋1個(gè),青椒、紅椒各適量
調(diào)料
醬油6克,料酒15克,白糖6克,味精2克,蔥姜末8克,蒜片10克,醋2克,清湯、鹽、淀粉、香油、色拉油各適量
做法
1、羊肉、羊肝切薄片,洗凈;羊腰片開,去腰臊,切薄片,洗凈。三種原料一起加雞蛋、料酒、淀粉調(diào)勻上漿。
2、冬筍、青紅椒均切薄片,焯水;清湯、醬油、料酒、白糖、味精、鹽、淀粉調(diào)成芡汁起油鍋,放羊三樣片及冬筍片滑透控油。
3、鍋留底油燒熱,放蔥姜末、蒜片煸香下羊三樣片、冬筍片和青紅椒片翻炒后勾芡,旺火翻炒,烹醋,淋香油,出鍋即成。
三、孜然羊肉
原料
羊腿肉500克,香菜50克
調(diào)料
鹽4克,孜然粉3克,辣椒面3克,味精2克,色拉油適量
做法
1、鮮羊腿肉洗凈切片,加少許鹽碼味;香菜洗凈切段,墊入盤底。
2、羊肉片放入油鍋炸至變色,撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油,放入羊肉片,加孜然粉、辣椒面、味精怏迅翻炒入味即可。
