油燜大蝦(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！
紫蘇田螺(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法：
1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈；
2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來；
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；
5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
剁椒皮皮蝦(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出；
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；
3)放入蔥蒜炒香；
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；
5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
豆豉燒鱈魚(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快干時，加入適量的水淀粉。
12)翻炒均勻關(guān)火。
辣炒蟶子(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
姜蔥爆鮮魷(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚清洗干凈。
2)魷魚開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀，然后切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。
6)魷魚焯水后盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
宮保蝦球(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
食材：
肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法：
1）肉蟹洗凈后掀起蟹殼，除去蟹嘴和蟹鰓后輕輕洗凈。
2）將洗凈后的蟹身均勻地切成4塊，蟹鉗拍破備用。
3）取大盤子一只，將洗凈切好的蟹肉按原來的形狀碼好。
4）蓋好蟹蓋恢復(fù)螃蟹的原形。
5）做蒸鍋，水開后入處理好的螃蟹大火蒸制。
6）姜切極細的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”備用。
7）螃蟹上鍋蒸12分鐘左右出鍋。
8）蘸“姜米醋”食用即可。
小貼士：
1、螃蟹要鮮活，但不推薦將不加處理的整蟹直接上鍋蒸，因為蟹鰓中常含有大量細菌。
2、清洗蟹身時要注意保護蟹黃不要沖散流失。
3、拍破蟹鉗時用力要輕一些。拍得太破會影響成品的美觀和口味。
4、蟹寒，醋中的生姜不但有去寒的功能還可以起到提鮮的作用。
食材：
小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1）將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2）把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來，然后灌入水龍頭水，再捋出來，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長約3厘米的段，待用。
3）菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4）鍋內(nèi)放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒數(shù)下，再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后，再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
牛肝菌炒野生鮑魚(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
野生鮑魚一個（約重500克）、干牛肝菌50克、水發(fā)木耳75克、鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉（加大地魚粉）、色拉油各適量
做法：
1）干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈，切成厚片，待用。
2）野生鮑魚焯水5—7分鐘后撈出，挖出肉，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，洗凈后放進高壓鍋內(nèi)，倒進開水，放進姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3）倒出鮑魚肉，切成厚片；水發(fā)木耳也切成片，待用。
4）把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水，倒起。
5）鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發(fā)木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后注入芡粉，用老抽調(diào)一下顏色，包尾油，即可裝盤。
富貴海鮮拌(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
蟄頭40克、海腸30克、扇貝肉40克、鮑仔40克、海螺40克、
香菜10克、黃瓜80克、辣椒油25克、海鮮撈汁25克、大蒜泥8克、米醋18克
做法：
1）將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
2）將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。
3）將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
蔥燒海參(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
水發(fā)海參500克、大蔥70克、雞湯250克、鹽3克、味精2克、白糖20克、醬油10克、黃酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克
做法：
1）先將水發(fā)海參洗凈，涼水入鍋旺火煮2分鐘后撈出過涼水備用。
2）制作蔥油：大蔥切段，與姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黃色后將油、大蔥、姜片、蒜片一起倒入碗中備用。
3）重新做鍋，將做好的備用油瀝出30克入鍋。燒至七成熱時入姜末煸炒至出香味后下入海參，同時入醬油、黃酒、雞湯、鹽、糖及備用的已經(jīng)炸至金黃色的蔥段旺火燒開。
4）開鍋后變微火慢慢燒至海參入味（約3~5分鐘）。再將火調(diào)大，將鍋中的湯水燒至大約還剩三分之一時入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠紅亮后起鍋裝盤。
5）將備用的蔥油重新做熱后淋在海參上即可。
上湯溜魚片(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
草魚一條（大概1500克就可以了）、生雞蛋清、鹽、味精、糖、黃酒、鮮湯、白胡椒粉、水淀粉、食用油
做法：
1）將草魚去魚鱗和頭尾后，從背部下刀剔去魚骨備用。
2）將草魚肉斜刀片成大約0.5毫米厚的薄片、用鹽、黃酒腌10分鐘備用。
3）將腌好的魚肉片用雞蛋清、水淀粉上漿備用。
4）鍋中做油，4成熱時將魚片依次下入鍋中，待表面的漿定型后在輕輕將魚片滑開。
5）魚片變成白色后立即撈出控油備用。
6）鍋中留少許底油，5成熱時下入白胡椒粉略微推幾下后下入鮮湯燒開。
7）湯中加入鹽、味精、糖調(diào)好味后下入魚片。
8）立即用水淀粉勾芡后淋上少許麻油即成。
小貼士：
1、片魚片時要盡量均勻和保持魚片的完整，否則會影響成品的外觀和口感。
2、魚片入油鍋之后不要馬上推動，否則容易造成“脫漿”。
3、鮮湯可以在大型超市中購買棒骨湯即可。
雪菜帶子(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
急凍帶子200克、雪菜50克、鮮二荊條圈少許、鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1）帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟，倒起瀝油。
2）把雪菜切成小粒，焯水待用。
3）鍋內(nèi)下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。
辣汁鳥貝(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
15.辣汁鳥貝
食材：
新鮮鳥貝500克、青筍片100克、摘好黃豆芽50克、青、紅椒絲各少許、涼開水500克、陳醋、辣鮮露、香料油各50克、紅油200克、料酒25克、味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法：
1）青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2）新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進容器內(nèi)。
3）倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
青瓜螺片(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
16.青瓜螺片
食材：
重約350——400克的海螺一個、小青瓜兩根、泰椒圈少許、鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
做法：
1）挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2）小青瓜洗凈，切片待用。
3）燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4）鍋內(nèi)留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5）下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
五彩魷魚須(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
鮮魷魚須400克、青椒30克、紅椒20克、姜5克、料酒5克、鹽2克、味精1克、糖1克、雞精2克、水淀粉10克、麻油少許、食用油適量
做法：
1）鮮魷魚須用水汆一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2）青、紅椒切絲備用。
3）姜切末備用。
4）鍋中做油，6成熱時入魷魚須和青、紅椒絲過一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
5）用鹽、味精、糖、雞精、水淀粉制作成碗芡備用。
6）做炒鍋，6成熱時下如姜末煸香。
7）烹料酒后下入魷魚須、青、紅椒煸炒幾下。
8）下入碗芡翻炒均勻。
9）淋上麻油后即成。
小貼士：
1、魷魚須要在汆水、過油后完全成熟。
2、青、紅椒可生吃，用油過一下即可，不要加熱時間過長。
豆豉燒鱈魚(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量。
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快干時，加入適量的水淀粉。
筍撈汁貝貝佳(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
原材料
泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗干凈即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克、自制海帶味汁100克
做法
1）將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分，加適量蔥油拌勻。
2）拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制海帶味汁
盆內(nèi)下清水5千克、海帶（提前洗凈、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，離火涼透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
沖浪三寶(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只、文蛤湯150克
做法：
1）將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個貝片三片。
2）鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。
3）海參宰殺制凈，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。
4）將A料洗凈，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當(dāng)著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。
水晶蒜香妃貝(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
元貝6只，獨頭蒜100克、白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克
做法：
1）將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內(nèi)焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀
2）將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；
3）將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
關(guān)鍵
燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。
香辣扇貝花(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
扇貝750克，西芹塊200克、干辣椒節(jié)、青紅椒節(jié)、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量
做法：
1）把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2）把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3）鍋底留油，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數(shù)下，然后下炸好的扇貝和青紅椒節(jié)，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最后撒入炸酥花生裝盤便可上桌。
黃瓜花炒鳥貝(三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作海鮮食譜)
食材：
新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數(shù)根、鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量
做法：
1）黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用。
2）鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\4處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開后洗凈待用。
3）把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4）鳥貝肉焯水，倒起。
5）鍋內(nèi)放油，把“3”和“4”都倒進鍋里，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
