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中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。今天我們要介紹的這道菜就是——雙椒炒排骨！下面來看下它的具體做法！

食材：排骨、 青紅椒 、 蒜 、蔥、 姜、生抽、老抽、 料酒、 花椒粒、鹽 、 食用油 、 白糖、 山楂片。

做法：

1.蔥切小塊，姜切姜片，蒜切成片，青紅椒切大一些的段備用。

2.排骨洗凈放入高壓鍋中，加入清水，加料酒、一部分的蔥塊、姜片和山楂片，中火壓制幾分鐘。15分鐘左右后，可以取出排骨。

3.鍋中放少許油，將青紅椒段，放鍋中煎制,煎成虎皮辣椒的狀態(tài)取出備用。鍋中少許油，先放入花椒粒炒香，再加入蔥塊、姜片和蒜片，炒香。

4.再倒入排骨，翻炒。加入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒均勻。

5.加入青紅椒，翻炒。稍加一點(diǎn)鹽，讓青紅椒入味，翻炒均勻后關(guān)火、盛盤即可。

【溫馨提示】：

排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。