爆炒羊肉卷
材料：羊肉卷、姜、辣椒、花椒、青椒、蒜頭、鹽、味精、孜然粉
做法：
1.鍋內(nèi)放水燒開，放入羊肉卷焯一下，羊肉卷煮至變色，撈出來，放在一旁備用。
2.起鍋燒熱，放油，油燒至五成熱時，放入辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒撈出來，再放入蒜頭和姜絲，用大火爆香。
3.放入青椒煸炒一會兒，然后放入羊肉卷煸炒，放入少許鹽、孜然粉煸炒一會兒，放入味精炒勻即可。
線椒炒雞蛋
材料：線椒1把、五花肉1小塊、雞蛋2個、蒜粒5粒、鹽少許、生抽半勺、蠔油1勺、醬油半勺、料酒1勺。
做法：
1、食材備好，新鮮線椒去掉把兒，洗凈，切成長段，五花肉洗凈切成薄片，大蒜切片，
2、熱鍋小火將辣椒干煸，加少許鹽干煸到辣椒起虎皮后撈出。
3、倒入油，打入雞蛋，先把一面煎好，翻過來把雞蛋的另一面也煎熟，盛出雞蛋切成塊。
4、鍋內(nèi)少許底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺醬油翻炒上色。
5、加入干煸好的辣椒段，翻炒均勻，再加入雞蛋塊，加1勺蠔油，半勺生抽，翻炒均勻即可關(guān)火，盛出。
冬瓜燒排骨
材料：排骨、蔥、大蒜、姜、花椒、味精、鹽、生抽
做法：
1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鐘，泡去血水和腥味，再清洗干凈。
2、備調(diào)料：蔥段，大蒜，姜片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。
3、鍋中放油適量，放姜片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點干辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色，放鹽，放生抽炒入味，加大碗水，沒過排骨，然后大火煮開，再小火燜20分鐘。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。
香辣蝦仁蒸南瓜
材料：南瓜500克、蝦仁100克、鹽、油、蒜蓉辣醬、料酒、蔥
做法：
1、南瓜、鮮蝦，南瓜去皮洗凈切片，擺盤，蝦仁剝掉蝦殼；
2、用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，擺好盤的南瓜鋪上腌制好的蝦仁；
3、最后再鋪上蒜蓉辣椒醬，上籠蒸熟，大約十分鐘；
4、出鍋后在南瓜還是那個撒上蔥花，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜上即可。
冰草拌鵪鶉蛋
【主料】冰草200克、鵪鶉蛋150克
【輔料】糖1匙、鹽0.5匙、米醋1匙、香油0.5匙、味精0.3匙、黑芝麻10克、枸杞10克、蒜20g克
【做法】
1. 將冰草摘干凈，用清水洗干凈瀝干水分。
2. 鍋中燒開水，將冰草快速燙一下，之后立即用冷水過涼。
3. 將鵪鶉蛋洗凈備用，放在鍋中大火煮8分鐘，煮好后用冷水浸泡一會兒。
4. 將鵪鶉蛋一切為二備用，蒜去皮切成蒜末。
5. 將冰草放入容器中，加入糖、米醋、鹽、味精、黑芝麻拌勻入味。
6. 最后放入鵪鶉蛋和枸杞拌勻即可。
手撕茄子
【主料】紫皮茄子
【輔料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙
【做法】
1. 先將茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗干凈。
2. 將茄子放進蒸鍋蒸熟。
3. 蒜去皮，剁成蒜碎；大蒜碗里調(diào)入剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋，之后加入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻成味汁。
4. 蒸好的茄子晾涼后，用手撕成茄條，擺入盤中。
5. 茄子澆上兌好的調(diào)料汁，裝盤即成。
涼拌萵苣絲
【主料】萵筍300克、紅椒1個
【輔料】蒜蓉3克香油、鹽、醋、味精、白糖
【做法】
將萵苣去皮之后，切成絲備用；紅椒洗凈切絲。
2. 燒一鍋開水，放點鹽，放入備好的萵筍和紅椒絲焯水，控干水備用。
3. 將萵苣放入大碗，加蒜蓉和鹽、醋、白糖、香油、味精拌勻即成。
鹽水鴨
【主料】鴨子
【輔料】堿面、鹽、花椒、五香粉、蔥、姜、大茴、香葉、白醋、黃酒
【做法】
1. 先將鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。
2. 腳爪、翅膀、內(nèi)臟、頭、脖子單獨留下（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到?jīng)]有粘液。
3. 將鹽、花椒、五香粉入鍋小火炒，直到鹽呈微黃色，并且有香味。用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏三小時以上。
4. 將蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴、香葉放進鍋里煮開，放一湯匙白醋一湯匙鹽調(diào)味，大火煮開，小火煮20分鐘即可。
5. 將腌制好的鴨子放在冷的鹵水中浸泡兩個小時，撈出來掛著晾一小時左右。
6. 鹵水中放拍散的姜塊、黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開撇凈浮沫；關(guān)最小火，不能沸騰，燜三十分鐘左右。
7. 鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
剁椒皮蛋
【主料】松花蛋4個
【輔料】生抽、香菜、剁椒、辣椒油
【做法】
1. 香菜洗凈，切碎；
2. 將皮蛋一個切四瓣碼盤；
3. 將香菜和剁椒碼在皮蛋上；
4. 倒入適量生抽，澆入一勺辣椒油調(diào)味即成。
手撕雞
【主料】土雞
【配料】蔥段、生姜、油炸黃豆、蒜末、香菜
【調(diào)料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、鹽半勺、味精半勺
【做法】
1. 土雞一只，處理好之后洗凈。
2. 涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和姜片進去。
3. 大火燒開，期間用湯勺撇去浮沫；雞肉成熟之后撈出，過一下冰水，將雞肉撕成條狀。
4. 調(diào)料制作：將蔥姜蒜細細剁碎，和油炸黃豆一起放在一個小碗中，然后調(diào)入醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻。
5. 備干辣椒面2勺、川花椒面半勺放在雞肉上，另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面即成。
【主料】牛腱肉三斤、蔥白、生姜、蒜
【輔料】蔥白、生姜、蒜、紹興料酒200毫升、黃豆醬油100毫升、老抽50毫升、鹽兩大勺、味精、冰糖、干山楂片
香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【做法】
1. 先將牛腱肉洗凈之后，放在冷水中浸泡一小時左右。
2. 將牛毽肉冷水下鍋，燒開后煮5分鐘左右，去除表面的雜質(zhì)和血沫；之后撈出用清水沖洗干凈。
3. 持續(xù)上一步驟兩次，直至洗凈牛肉的浮沫。
4. 將香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒；重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入；調(diào)入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。
5. 放入牛腱肉，大火滾開30分鐘。
6. 然后將牛肉轉(zhuǎn)入燉鍋中煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽調(diào)味。（可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。）
7. 鹵好的牛肉在鹵水汁中浸泡1個小時以上使其更加入味；放涼切片即食。上桌時，搭配蘸料即可。
飄香茄餅
材料：1杯玉米淀粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2條紫茄子，植物油、檸檬適量。
步驟：
1.茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹面粉~
2.放入玉米淀粉中裹一層薄粉~
3.再放入蛋液中~
4.最后再裹上一層面包糠~
5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤，喏，就是這個顏色~
五彩蔬菜卷
材料：1根胡蘿卜、200g豆腐、1 / 4棵紫甘藍、2個彩椒、3根蔥、米紙（可用春卷皮代替）、一小捆香菜、幾片薄荷葉（可選），花生碎、芝麻醬、鹽、胡椒粉、醬油、蒜瓣適量。
步驟：
1.胡蘿卜、紫甘藍、彩椒、蔥切絲備用，香菜切段，薄荷葉、蒜瓣切碎。
2.豆腐切成長條，下油鍋煎至兩面金黃，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
3.將米紙（可用春卷皮代替）浸入水中約一分鐘，然后取出稍稍晾干，鋪在盤中待用。
4.在米紙上依次放入豆腐、胡蘿卜、彩椒、紫甘藍、花生碎、蔥、香菜，然后朝外翻卷即可。
5.制作蘸料，味碟中放入3勺花生醬、2湯匙海鮮醬油、2湯匙溫水化開，再加入1小勺蒜蓉（個人口味）、再撒上花生碎就大功告成啦！
西班牙蛋餅
材料：1 / 4個洋蔥、2個土豆、6個雞蛋，植物油、胡椒粉、鹽適量
步驟：
1.土豆切片，洋蔥切末~
2.把雞蛋打入碗中，加胡椒粉和鹽調(diào)味~
3.煎鍋中加植物油（比平時炒菜略多），待油熱后放入土豆炸至熟軟。然后把多余的油盛出來~
4.加入洋蔥煸炒，勤翻動，以免糊鍋哦~
5.倒入蛋液，蛋液要沒過土豆片，大家注意把握量~煎的過程中保持小火，不時翻動查看，每面煎五分鐘左右就可以啦~
酥炸西葫蘆
材料：2個西葫蘆、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜，植物油適量。
步驟：
1.西葫蘆切成條狀~
2.調(diào)制面糊，將面粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至面糊濃稠~
3.將切條的西葫蘆倒入面糊中，掛上一層面糊就可以啦~
4.油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鐘，注意保持中火哦~然后撈出瀝油就完 成啦！喜歡吃甜的還可以蘸上蜂蜜
麻辣豆干
備料：豆干5個、姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、干辣椒3個、花椒1勺。
做法：把豆干洗凈切成條、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成末、干辣椒洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味。倒入豆干翻炒2分鐘，加入蔥段和鹽翻炒1分鐘，倒入味精翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
麻辣排骨鍋
備料：熟排骨2根、紅薯半塊、糯玉米1根、青椒2個、紅椒1根、小蔥2根、花椒1勺、姜1塊、火鍋底料1塊、鹽1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣。
做法：把排骨洗凈切成段，玉米洗凈切成段、紅薯去皮洗凈切成條、青紅椒洗凈切成段、蔥切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入紅薯條中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱后倒入蔥段姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。
倒入火鍋底料翻炒出紅油，倒入排骨、鹽、生抽、老抽翻炒均勻。加入清水大火煮開，倒入玉米燜煮30分鐘，開蓋收濃湯汁，倒入紅薯條和青椒翻炒均勻，撒上蔥段和青紅椒，關(guān)火即可食用。
紫蘇牛肉
備料：牛肉300克、花椒2勺、生姜1塊、大蒜5瓣、蔥1根、紫蘇適量、辣椒5個。
做法：把牛肉洗凈切成片，放在碗中。加入鹽、生抽、蠔油、油攪拌均勻，腌制備用。青紅椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈拍碎、姜切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入花椒、蒜、辣椒、生姜翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉翻炒均勻，炒干水分，倒入青菜、紫蘇、大蔥段翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
雙椒兔丁
備料：兔肉200克、青麻椒20粒、花椒20粒、小米椒18個、杭椒6個、蒜3粒、花椒1勺、青麻椒1勺、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、蔥1根、姜5片、蒜4粒、鹽5克、糖1克。
做法：把兔子洗凈切成丁放在碗中，加入白胡椒粉、料酒、老抽、玉米淀粉攪拌均勻，再加入油攪拌均勻，腌制30分鐘備用。
青紅椒洗凈切成圈、蔥切成丁、姜切成片、蒜去皮洗凈切成片備用。花椒洗凈控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜小火炸30秒。
倒入八角、桂皮、香葉、青麻椒、花椒炸出香味，撈出備用。鍋中倒入腌制好的兔丁中火翻炒表面金黃，盛出備用。
鍋中燒油，油熱后倒入花椒、青麻椒、小米椒、杭椒、蒜末翻炒出香味。加入鹽、糖和兔丁翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
香辣拌雞塊
備料：雞腿2個、青椒1個、花生米2勺、花椒1勺、麻椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、蠔油1勺、香菜2根、蒜泥1勺、辣椒粉半勺、料酒1勺、八角1個、香油2勺、紅辣椒適量。
做法：把雞腿洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開，放入花椒、八角、料酒、鹽轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘，撈出放在盆中，加入冰水備用。
青紅椒洗凈切成圈放在碗中，加入鹽、辣椒面、香醋、生抽、蠔油、蒜泥和芝麻攪拌均勻備用。把花生米放在鍋中小火炒香備用。
把雞腿撈出切成塊放在盤中，倒入攪拌好的料汁，撒上熟芝麻和花生，撒上香菜即可食用。
