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用料

紅椒粉牛骨1公斤牛腱1斤牛脂肪300克洋蔥 200克200克胡蘿卜200克大蒜6顆左右豆瓣醬醬油米酒鹽糖鹵包詳見(jiàn)簡(jiǎn)介

臺(tái)灣紅燒牛肉面的做法

1. 牛骨汆水5分鐘后放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時(shí)。

   

2. 牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高湯鍋。

   

3. 牛腱汆水10分鐘后，切厚片。

   

4. 牛油把切片后的洋蔥炒至變色后加入大蒜，姜片，豆瓣醬，紅椒粉炒勻后，加入牛腱，胡蘿卜，醬油，米酒，鹽，白糖炒2分鐘后關(guān)火，燜5分鐘以上。

   

5. 把炒好的牛肉放入高湯鍋，加入鹵包，滾大火后小火燜90分鐘。

   

6. 牛肉撈出后放一點(diǎn)湯汁泡著，高湯可適當(dāng)加水繼續(xù)保溫。

   

7. 補(bǔ)充：鹵包所有材料清水沖掉灰后放包內(nèi)。桂皮可以另外放鍋里

   

小貼士

高湯加水比例為2:1。
蒜不要切。
使用白砂糖。