豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨
食材：排骨、豆豉、大蒜、小蔥、紅椒碎、鹽、蠔油、白糖、生粉
做法：
1、排骨用水浸泡2小時(shí)，中間換兩次水，泡去血水，然后用水清洗幾遍，瀝干水分。
2、熱鍋熱油，放豆豉和蒜末炒出香味，然后鏟出放涼備用。
3、排骨里放炒香的豆豉和蒜末、蔥段、鹽、蠔油、白糖、生粉用手抓勻，腌制半小時(shí)入味。
4、腌好之后夾掉蔥段，再放一點(diǎn)生粉抓勻。
5、擺入盤里，撒上紅椒碎點(diǎn)綴，放入提前燒開水的蒸鍋里保持大火蒸15分鐘，取出撒蔥花即可食用。
醬爆鴨片是一道菜品。其主料為鴨子。
醬爆鴨片
材料：鴨脯肉、青椒、蔥頭、植物油，鮮姜，鹽，白糖，料酒，醬油，甜面醬，雞蛋，干淀粉，水淀粉適量
做法：1、將鴨脯肉洗凈切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗凈切成2厘米的塊；蔥頭去皮洗凈切成2厘米的塊；鮮姜洗凈切粒；雞蛋打入盆中備用。
2、將鴨片放入盆中，加入鹽150克，料酒200克碼味，再放入雞蛋清、水淀粉漿好備用。
3、大鍋放油30千克燒至四成熱，分次下入漿好的鴨片滑熟、滑散時(shí)撈出控油備用。
4、鍋中放油少許，放入姜粒炒香，倒入青椒塊、蔥頭塊煸炒，加入鹽少許，炒至斷生時(shí)撈出備用。
5、鍋中放油燒熱，放入甜面醬炒熟炒香，加入料酒、鹽、白糖調(diào)味，勾芡后倒入滑熟的鴨片炒勻，再倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。
培根香菇油菜
材料：香菇、油菜、培根、九三玉米胚芽油、蔥姜、鹽、生抽
做法
1. 將香菇油菜洗干凈，香菇切厚片、培根切片、蔥姜切碎備用。
2. 切好的香菇用開水焯燙一分鐘撈出來控干水分。
3. 炒鍋燒熱加入九三玉米胚芽油，油熱下培根片翻炒。
4. 待培根邊緣抽抽了就下入蔥姜爆香，下入油菜翻炒。
5. 油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片繼續(xù)翻炒。
6. 加入適量鹽，再加入適量生抽，翻炒均勻即可出鍋。
辣子雞翅
食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法
1、將雞翅洗凈砍成小塊。
2、將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。
3、蔥姜蒜切小塊，將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。
4、起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。
5、撈出，油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。
6、鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。
7、下入蔥姜蒜煸香，之后倒入雞塊煸炒片刻
8、倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
山藥排骨盅
準(zhǔn)備食材：山藥300克，豬排骨(大排)250克，醬油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，鹽3克，淀粉(玉米)10克，味精2克，大蔥5克。
做法步驟：1、將排骨洗凈與醬油、香油、醋、白糖、鹽、淀粉混合，腌1小時(shí)，山藥去皮，洗凈切塊，蔥洗凈切段；
2、取一容器，加入油和蔥，以微波高火加熱2分鐘，將排骨、山藥倒入，覆蓋保鮮膜扎孔，以高火加熱10分鐘；
3、取出后，加入500毫升熱水鹽、味精，再以高火加熱10分鐘即可，最后撒上蔥即可食用。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材
扇貝11個(gè)、粉絲1把、蒜1頭半、小蔥2根、白砂糖1克、紅辣椒半根、蒸魚豉油2湯匙、鹽1克、料酒2湯匙、油適量。
做法
1、把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。
2、用小刀沿著貝殼內(nèi)壁將貝肉剔下來。
3、用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細(xì)刷干凈。
4、撕去扇貝的腮，就是像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。
5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。
6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎(chǔ)處理工作完成。
7、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味，很重要。
8、準(zhǔn)備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
9、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分。
10、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋。
11、倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
12、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中。
13、泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉?fù)苿虼a上底味。
14、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規(guī)矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
15、湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。
16、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。
17、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。
18、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。
白菜油渣燉粉條
用料
主料白菜500克豬油渣50克紅薯粉50克
輔料大蔥10克姜5片食鹽1/3茶匙老抽1/2茶匙生抽1茶匙干辣椒2個(gè)
做法
1.主要食材：白菜、紅薯粉絲、豬油渣、大蔥、姜片、干辣椒
2.粉條用溫水泡軟
3.大蔥切蔥花、姜切片、干辣椒切小段、濃湯寶打開備用
4.白菜洗凈切大塊，白菜幫與白菜葉分開。
5.鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香
6.蔥姜炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒
7.豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒
8.煸炒出白菜幫水汽后，加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒均勻
9.加入熱水
10.加入泡軟的粉條和少許食鹽，蓋上蓋子后中火燜幾分鐘
11.轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制
12.燉至粉條軟滑，湯汁濃稠即可關(guān)火
青椒炒肉
材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣
調(diào)料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒至變色，放大蒜碎；
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽；
5.最后再翻炒幾下即可出鍋。
番茄酸湯
食材:蕃茄兩個(gè)、豆腐半塊、雞蛋一個(gè)、木耳少許、胡蘿卜半根、火腿腸一根、香菜少許，金針菇少許
做法
1、木耳，豆腐，胡蘿卜、火腿腸，香菇切好備用,番茄去皮切塊備用。
2、鍋中適量油倒入番茄炒出汁,加兩碗水煮沸倒入木耳，胡蘿卜絲、火腿腸,豆腐煮三分鐘3、加入一勺生抽，兩勺陳醋，適量鹽跟黑胡椒粉，淋上淀粉水煮沸,最后淋上雞蛋液再煮沸,撒.上香菜就能出鍋啦。
青椒油豆腐
用料
油豆腐約20個(gè)青椒3個(gè)鹽適量醬油適量蠔油適量大蒜2瓣菜籽油適量
做法
油豆腐用手撕開不用撕斷，青辣椒切段，蒜切片，半碗水(可用高湯)備用。
鍋內(nèi)放入菜籽油，六成熱下蒜片爆香
下油豆腐翻炒，炒至有點(diǎn)微焦，加入半碗水(有高湯更好)
因?yàn)橛投垢容^干，加水能使油豆腐變軟，更好入味
水開后，放入青椒，大火煮一分鐘
放入適量鹽，醬油，蠔油調(diào)味，翻炒均勻
裝盤
番茄燒排骨
材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個(gè)，蠔油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片、排骨切小塊，焯水撈出備用。
2、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
3、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
4、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
5、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
辣子雞丁
食材：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、雞精5克
制作過程：
1、蔥、姜、蒜分別切片；
2、雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味；
3、鍋中燒熱油，將雞肉炸至金黃撈出瀝油；
4、留底油，爆香蔥、姜、蒜，加入紅辣椒翻炒出香味；
5、將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料，炒勻出鍋。
東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區(qū)傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅，油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。是比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
東坡茄子
材料：長(zhǎng)茄子1根，豬肉末100克，姜末少許，蔥末少許，蒜末少許，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，鹽少許，胡椒粉少許，水淀粉少許，醬油1/2勺
做法
1、茄子切段，對(duì)半剖開。中間切十字劃刀，不要切透茄皮。
2、鍋中倒入少許油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子兩面皮色，茄子刀痕膨脹撈出，擺入盤中。
3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香；倒入肉末炒至變色，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。
4、將炒好的肉末鋪在煎好的茄子上，入開水鍋中蒸12分鐘左右。
5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的湯汁。
6、將湯汁倒入鍋中，不夠再加少許清水煮開，淋入水淀粉勾薄芡；將芡汁澆在茄子上，撒香蔥碎即可
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