【風(fēng)味肋排配炸洋芋】

食材&配料：

煙熏肋排、洋芋、紅酒、玫瑰露酒、九江雙蒸、番茄茸、番茄醬、黑胡椒粉、海鹽、香菜、干蔥茸、蒜肉、芥末、蜂蜜、橙皮碎、小米辣、白醋、香葉

做法：

1. 醋、水、香葉和改刀的排骨一起煮至煙熏味變淡，取出晾涼
2. 用紅酒、玫瑰露、九江雙蒸酒煮起加蜂蜜去掉酒精度備用
3. 風(fēng)干汁做法：番茄醬、番茄茸、小米辣碎、蒜蓉、干蔥蓉、橙皮碎、黑胡椒碎、海鹽煮至濃縮，加入煮好的半濃縮酒混合，再煮制濃縮放涼加入芥末拌勻備用
4. 洋芋洗凈去皮切條煮至七分熟，熱油炸起，撒上自制的蘸水料，烤箱160-180度，煮好的豬肋排刷上做好的風(fēng)味汁至全身，放入烤箱烤30分鐘左右
5. 期間拿出兩至三次刷風(fēng)味汁，烤好后和炸好的洋芋一起擺盤即可

【山藥泥配脆皮雞】

食材&配料：

肉雞、山藥、鹽、黃油、五香粉、麥芽糖、米酒、玫瑰露酒、白醋、大紅浙醋

做法：

1. 將山藥蒸熟過濾加鹽、黃油炒出泥狀，放入磨具壓成月餅狀
2. 將米酒、浙醋和白醋玫瑰露酒、麥芽糖調(diào)勻做成皮水備用
3. 將鹽和五香粉拌勻做成椒鹽
4. 將椒鹽腌雞再燙皮淋少皮水風(fēng)干8個(gè)小時(shí)
5. 將雞放入烤爐烤熟淋上熱油至表皮紅潤和皮脆即可切腿部的肉
6. 再將做好的山藥月餅放在邊上裝飾即可

【甜酸仔姜手撕脆皮雞】

食材&配料：

土雞、仔姜、鹽、味精、花椒、白糖、白醋、酸梅醬、蔥、姜、沙姜、蔥油

做法：

1. 花椒加鹽小火炒香放冷備用
2. 土雞洗凈吸干水分用蔥、姜、花椒、鹽、腌制2個(gè)小時(shí)
3. 土雞腌制好后焯水，在澆水加入蔥、姜、鹽、味精煮（每煮15分鐘撈出放入冰水冰鎮(zhèn)一會(huì)再煮，重復(fù)三次，煮好后浸泡半個(gè)小時(shí)，在撈出來冰鎮(zhèn)，瀝干水分備用）
4. 仔姜洗凈后擦干水分，用糖、醋、酸梅醬拌勻放入仔姜腌制入味（大概在7天左右）
5. 泡好的仔姜切粗絲，將雞肉和皮手撕成絲，沙姜拍碎，放入蔥油拌勻裝盤