這幾天有點微涼，想吃牛肉面了。濃郁的香氣，大塊熟爛的牛肉，讓你忍不住一碗接一碗。好吃的牛肉面，湯底最重要。
今天就告訴大家一個湯底的秘方，紅燒牛肉湯。
值得注意的是：在制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。
選好材料，嚴(yán)格按照制作步驟，一碗好湯，就制成了。
【紅燒牛肉湯】
材料：
蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個、黃油3.5大勺、牛肉500克、五香鹵包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿卜1根。辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。
1.準(zhǔn)備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
補充：
煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長煮制時間。
