素食者的健康優(yōu)勢—自由基平衡
有一位食素多年的朋友說：他的健康優(yōu)勢得益于自由基平衡。他的說法有沒有道理?為此我們首先要搞清楚什么是自由基和自由基平衡;其次，要明白自由基過量對人體健康有什么害處;最后，還要講出素食有利于自由基平衡的道理，這樣，自由基平衡是素食者的健康優(yōu)勢這一說法才符合邏輯，才能為大家接受。
自由基和自由基平衡
當一個穩(wěn)定的原子的原有結(jié)構(gòu)被外力打破，而導致這個原子缺少了一個電子時，就成為自由基。自由基很活潑，很容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學反應。當它與其他物質(zhì)結(jié)合的過程中得到或失去一個電子時，就會恢復平衡，變成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。這種電子得失的活動對人類可能是有益的,也可能是有害的。
一般情況下，生命是離不開自由基活動的。我們的身體各個器官的運動，每時每刻都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。當這些幫助能量轉(zhuǎn)換的自由基被封閉在細胞里不能亂跑亂竄時，它們對生命是無害的。但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。
所以說自由基是一把雙刃劍。沒有自由基，生命活動無法繼續(xù)，自由基過量則導致疾病發(fā)生和過早衰老。由于能產(chǎn)生自由基的各種各樣的因素極其繁多，人體不會缺少自由基，所以，自由基平衡就是防止自由基過量。
自由基過量對健康的害處
人們過去一直認為細菌和病毒威脅到人類生命，可以說，過去西方醫(yī)學的主攻方向就是對細菌和病毒的斗爭。直到二十世紀六十年代，生物學家從煙囪清掃工人肺癌發(fā)病率高這一現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)了自由基對人體的危害，人類才認識到還有比細菌和病毒更為兇險，也更隱蔽的敵人。自由基對人體的損害主要有三個方面：一、破壞細胞膜;二、使血清抗蛋白酶失去活性;三、損傷基因?qū)е录毎儺惖某霈F(xiàn)和蓄積。自由基對人體的攻擊首先是細胞膜開始的。細胞膜的松散的化學結(jié)構(gòu)使得它極富彈性和柔韌性，它的電子很容易丟失，因此細胞膜極易遭受自由基的攻擊。一旦被自由基奪走電子，細胞膜就會失去彈性并喪失一切功能，從而導致心血系統(tǒng)疾病。更為嚴重的是自由基對基因的攻擊，可以使基因的分子結(jié)構(gòu)被破壞，導致基因突變，從而引起整個生命發(fā)生系統(tǒng)性的混亂。
自由基是人類健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人。大量資料證明，與自由基過多和清除自由基能力下降有關(guān)的疾病有：
1. 腫瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮膚等各方面疑難疾病;
2. 炎癥和藥物中毒;
3. 克山病-硒缺乏和范可尼貧血等疾病;
4. 動脈粥樣硬化和心肌缺血再灌注損傷。
過量的自由基是怎樣生成的
人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法抗拒的因素外，主要的即是體內(nèi)自由基過多，年輕時體內(nèi)有較好的中和系統(tǒng)來排除自由基，降低它所造成的傷害;然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降;若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病于是產(chǎn)生，越來越多的證據(jù)顯示，體內(nèi)自由基含量越高，壽命越短。
那么過量的自由基是怎樣進入人體的?下面幾種是主要的因素：
1.抽煙
科學研究發(fā)現(xiàn)抽煙是產(chǎn)生自由基最快及最多的方式，每吸一口煙會制造十萬個以上之自由基，會導致全身性的癌癥，甚至會加速癌細胞生長。尤其是肺癌的危險率高達50倍以上。
2.動物類高脂肪食物
研究發(fā)現(xiàn)高脂肪及蛋白食物經(jīng)煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強的致癌物--多環(huán)芳烴，隨煙熏揮發(fā)會回到食物中。燒烤多用明火，并產(chǎn)生煙，因此高溫產(chǎn)生的自由基和致癌物質(zhì)會黏附在燒烤的肉上，并隨之進入人體內(nèi)。高溫烹調(diào)會使蛋白質(zhì)及氨基酸裂解，產(chǎn)生胺類衍生物而致癌。
腌制肉食品要用亞硝酸鹽，如添加過量，會在胃中與肉類中之胺類作用，形成高致癌物亞硝酸胺。
3.加工食品
食品加工過程中會添入色素，防腐劑及香料等食品添加劑，過多食入添加劑身體會誘導過多自由基的產(chǎn)生。
4.農(nóng)藥的污染
農(nóng)藥會產(chǎn)生大量自由基。外觀不好看，甚至有蟲咬過的蔬果，反而是較安全及少農(nóng)藥的。降低農(nóng)藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之八十至九十之農(nóng)藥殘留量。
5.做菜的油煙
大多數(shù)家庭做菜煎煮炒炸時使用含多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。較安全的煎炸用油是含有單元不飽和脂肪酸大于50%的，如橄欖油。更徹底的辦法是盡量少食煎炸食物，不去快餐店用餐。
抗氧化劑能清除自由基
正常人體內(nèi)有一套清除自由基的系統(tǒng)，即便如此，這個系統(tǒng)的力量會因人的年齡增長及體質(zhì)改變而減弱，隨著時間的推移，自由基會在細胞內(nèi)不斷積累。這會致使自由基的負面效應大大增強，提高多種疾病的發(fā)病率。為了抵御自由基的損害，可以向體內(nèi)額外添加自由基清除劑，從而達到抵抗疾病延緩衰老的目的。下面是重要的自由基清除劑。
1.維生素C 具有多種抗氧化劑的特征，細胞內(nèi)外的氧化還原作用都離不開它。它可在呼吸道消除污染物(如臭氧、二氧化氮氣體)的毒性，作為還原劑，可與體內(nèi)產(chǎn)生的氧自由基、過氧化氫、氫氧離子反應。
2.維生素E
3.β-胡蘿卜素主要對付非化合氧，能阻止惡性腫瘤細胞氧的供應。
4.微量元素硒硒是延長壽命最重要的微量元素，有強力抗氧化及去自由基的特性。含硒元素的谷胱甘肽也是一種抗氧化劑，被稱為“長壽因子”。它的主要作用是運輸氧氣供正常細胞呼吸，同時阻止惡性腫瘤細胞氧的供應。研究表明，維生素C、維生素E及β-胡蘿卜素與微量元素硒聯(lián)合應用，可增加抗氧化劑的作用。
5.超氧化物歧化酶(SOD) 主要清除過氧化氫自由基。含超氧化物歧化酶豐富的有芹菜、韭菜、黃瓜、番茄、紅豆、四季豆、土豆、綠葉菜及藻類等。
6.類黃酮及番茄紅素這是抗氧化劑的新家族，清除自由基尤其是氧自由基非常有效。它能抑制低密度脂蛋白的氧化，具有抗動脈粥樣硬化的作用。類黃酮尚能抑制血小板凝集，降低血粘度，減少血管栓塞。含類黃酮的果蔬有山楂、番茄、柿子、洋蔥、蘋果、茄子、紅辣椒、海帶、紫菜、南瓜、櫻桃、紅葡萄、紫葡萄、草莓、芒果、柑橘、黃杏、石榴、桃、彌猴桃等。
7.其他抗氧化劑含多酚類的物質(zhì)，也是捕捉自由基、抵制低密度脂蛋白的“獵手”，而且能維持血管的正常彈性，防止粥樣斑塊沉積在血管壁上。這類食品有紅葡萄及紅葡萄酒、綠茶、蘋果等。
蔬菜水果中含有大量自由基清除劑
清除過多自由基需要靠調(diào)集抗氧化劑，而抗氧化劑則蘊藏于眾多的果蔬食品中。以下幾種食物有很強的自由基清除作用。
1.茶：茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質(zhì)，凡經(jīng)常飲茶的地區(qū)，其居民患癌癥的幾率較低。由此可見，茶多酚能消除自由基防止癌癥的發(fā)生。
2.葡萄：葡萄中含有大量多酚類物質(zhì)，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質(zhì)具有抗自由基、保護心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、預防高血壓、抗腫瘤等多種作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄時，最好將籽與肉嚼碎同食。
3.蘋果：蘋果中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉(zhuǎn)。
4.番茄：番茄含有番茄紅素，一種抗氧化劑物質(zhì)。番茄的抗氧化能力隨生熟而不同。如果番茄是生的，它們的總抗氧化劑潛能大約為80。如果將番茄煮熟或裝入罐中，它們的總抗氧化劑潛能就會增長5-6倍。
5.菠菜：含有大量抗氧化劑維生素C和維生素E。
6.山楂：所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。
7.胡蘿卜：胡蘿卜不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
8.黃豆：含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預防老年癡呆癥的作用。
9.大蒜：大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。大蒜中共有15種抗氧化劑和微量元素硒，所以，常吃大蒜有利于體內(nèi)自由基的清除。
10.苦蕎：含有四類抗氧化劑-生物類黃酮、硒元素、維生素C、維生素E。而生物類黃酮是大米、小麥、玉米、燕麥等糧食里所沒有的。硒元素的含量也居所有糧食之首。
自由基平衡是素食者的健康優(yōu)勢
素食者更容易實現(xiàn)自由基平衡，這是因為：
1. 素食者的生活平和清淡，一般不會染上吸煙惡習，因而杜絕了一個重要的自由基來源。
2. 素食者不食用動物類高脂肪食物，也不會去使用燒烤這種加工方式，因而避免了另一個重要的自由基來源。
3. 現(xiàn)代素食者已經(jīng)學會健康的飲食方式，能生食的蔬果就生食，不能生食的蔬果盡量采用蒸、煮、燉等加工方式，極少使用油煎、炒、炸等烹調(diào)方式，既避免了接觸油煙，又最大限度地保持了蔬果中的營養(yǎng)。
4. 素食者不會去食肉、魚、蛋、奶。為了保證足夠的營養(yǎng)，素食者每天食用的蔬果數(shù)量比肉食者要多得多。素食者因而得益于大量食用的蔬果中攝取的抗氧化劑。
如上所述，與肉食者相比，素食者從體外獲得的有害的自由基數(shù)量相對較少，而獲得的抗氧化劑數(shù)量則明顯更多，素食者比肉食者更能實現(xiàn)自由基平衡是顯而易見的結(jié)論。這是素食者的一個重要的健康優(yōu)勢。
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：
作者：合川
