1. 各種用料洗凈備齊；鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
2. 放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3. 煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；
4. 將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下；
5. 鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；
6. 倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
7. 改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
