劑量決定毒性。檢出超標不一定意味著一定有很大風險。媒體報道的檢出值最高為0.367ppm。對比標準美國標準中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標準限量，這個檢出值也不算特別高（不是為草莓洗脫），只想告訴大家，這個檢測值超標了不一定意味著有很大風險。另外，大量媒體報道稱“長期大量”吃了這種農(nóng)殘超標的草莓會中毒、致癌。不過，究竟要多大量呢？我國標準認為乙草胺的ADI（每日允許攝入量）為每公斤體重0.02mg。報道草莓中檢出乙草胺最高含量為0.367ppm，如果按照這個參考值，一個60千克體重的成年人每天要吃3.27千克這種草莓才會超過安全范圍。即使是在更為嚴格的歐洲（歐盟不允許使用乙草胺），歐洲食品安全局（EFSA）的評估認為乙草胺的每日適宜攝入量ADI為每公斤體重0.0036mg，一個體重60千克的成人，每天也要吃580克草莓才會超過這個范圍。很多人可能覺得一天一斤草莓不是事兒，不過，風險評估是基于終身每天吃這么多的，草莓的種植還要受季節(jié)限制，每天吃這么多草莓，對于絕大多數(shù)人來說都是非常不實際的。所以，擔心不安全前，先看看自己每天到底會吃多少草莓吧。
作者：阮光鋒
來源：食品與營養(yǎng)信息交流中心，點擊閱讀原文。
特別聲明：本文版權屬于食品與營養(yǎng)信息交流中心（www.chinafic.org）。如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系食品與營養(yǎng)信息交流中心。
近日，有媒體記者隨機在北京幾個農(nóng)貿(mào)市場和超市購買了8份草莓樣品進行檢測。結果發(fā)現(xiàn)，草莓中的農(nóng)藥乙草胺超標，最高殘留量是0.367毫克每公斤，超標了7倍多，而乙草胺列為B2類致癌物，長期大量使用會致癌。乙草胺是什么？還能放心吃草莓嗎？
乙草胺是一種常用的除草劑，最早由美國發(fā)明，很多國家都在用，包括美國，乙草胺并不是中國獨有的。相比美國的標準規(guī)定，我國對乙草胺的使用規(guī)定更嚴格，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。不過，我國和美國對乙草胺的使用范圍規(guī)定都不包括草莓。如果真的有使用，那就屬于違法行為，理應嚴厲打擊。
不過，這個報道中草莓檢出乙草胺超標也存在一些疑點。
第一，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺的降解期很短，一般也就幾天，到草莓成熟一般不會有很高殘留。
第二，乙草胺對草莓的苗也有一定的傷害，如果用太多，也會殺死草莓的苗。農(nóng)民在種植過程中幾乎不能使用太劑量，否則也會殺死草莓的苗、直接影響收成啊。
第三，現(xiàn)在草莓的種植，大多數(shù)都是地面覆膜的，主要是怕草莓觸地以后發(fā)生霉變，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。覆膜的另一個效果就是抑制雜草生長?；旧?，膜下的雜草是無法生長的，幾乎也不需要打除草劑。
綜合，在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是很詭異的一件事，不排除失誤的可能。
消費者最關心的是，檢出乙草胺的草莓，還能放心吃嗎？是否有安全問題呢？
乙草胺的大鼠經(jīng)口急性半數(shù)致死量（LD50）是2.148克/千克體重，和食鹽（約3克/千克體重）幾乎是一個水平。即使是按照檢測的值最高值（0.367毫克/千克），要積累讓體重60千克的成年人LD50劑量的乙草胺，需要351.2噸草莓。所以，在撐死之前，我們基本不可能因為攝入的乙草胺而產(chǎn)生急性中毒。
然而，如果長期吃，是否會有慢性毒性呢？消費者最擔心的就是致癌。新聞報道中稱乙草胺是B2類致癌物，長期吃會致癌。讓人非常擔憂。事實上，乙草胺的B2分級是美國環(huán)保部EPA以前使用的標準，現(xiàn)在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證”。這只是EPA自己的懷疑，癌癥研究的權威機構IARC（國際癌癥研究機構）和美國NTP（國家毒物學研究項目）都沒有將乙草胺列到可能的致癌物清單中。
劑量決定毒性。檢出超標不一定意味著一定有很大風險。媒體報道的檢出值最高為0.367ppm。對比標準美國標準中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標準限量，這個檢出值也不算特別高（不是為草莓洗脫），只想告訴大家，這個檢測值超標了不一定意味著有很大風險。另外，大量媒體報道稱“長期大量”吃了這種農(nóng)殘超標的草莓會中毒、致癌。不過，究竟要多大量呢？我國標準認為乙草胺的ADI（每日允許攝入量）為每公斤體重0.02mg。報道草莓中檢出乙草胺最高含量為0.367ppm，如果按照這個參考值，一個60千克體重的成年人每天要吃3.27千克這種草莓才會超過安全范圍。即使是在更為嚴格的歐洲（歐盟不允許使用乙草胺），歐洲食品安全局（EFSA）的評估認為乙草胺的每日適宜攝入量ADI為每公斤體重0.0036mg，一個體重60千克的成人，每天也要吃580克草莓才會超過這個范圍。很多人可能覺得一天一斤草莓不是事兒，不過，風險評估是基于終身每天吃這么多的，草莓的種植還要受季節(jié)限制，每天吃這么多草莓，對于絕大多數(shù)人來說都是非常不實際的。所以，擔心不安全前，先看看自己每天到底會吃多少草莓吧。
近幾年，媒體進行調(diào)查抽檢的新聞越來越多，如馬桶水菌落總數(shù)超標、食用冰菌落總數(shù)超標、鴨血中檢出豬血成分……等等。但是，食品檢測是一件科學的事情，有較高的技術要求，只看檢測結果，卻沒有科學的解讀，很容易對食品安全問題造成歪曲和錯誤認識。
在這次檢測中，記者就隨機在北京的幾個農(nóng)貿(mào)市場、超市等地選擇了8份草莓樣品。做過樣品分析的都知道，這樣的結果完全不具有統(tǒng)計學的代表性，并不能反映所有草莓的情況。
很多人看到數(shù)據(jù)超標就會很恐慌，其實，數(shù)據(jù)解讀比數(shù)據(jù)本身更重要。即使有科學的檢測方法和流程，食品安全檢測，尤其是媒體及個人的“自檢”行為，還需要一定的審議流程，即對檢測的數(shù)據(jù)有科學解讀。比如，歐洲馬肉風波中，愛爾蘭食品安全局率先在一次常規(guī)檢測中發(fā)現(xiàn)了有些牛肉中含有馬肉成分，但他們沒有立即公布結果，而是先請德國同行審核鑒定無誤后才向社會公布結果，保證了檢測結果的可靠性，也避免引起錯誤的恐慌。
權威機構愛爾蘭食品安全局尚且如此，普通媒體檢測更需要專家的科學解讀。媒體在進行食品安全檢測并報到時，最好能請權威的機構或部門或者專業(yè)人士進行解讀，確保檢測結果的準確性，再發(fā)布結果，也促進監(jiān)管部門的工作；如果沒有審議，甚至試驗設計和檢測都出了問題，只會造成不必要的恐慌，消費者會質(zhì)疑實驗的結果和動機。
草莓既是大眾喜愛的水果，又是季節(jié)性很強的水果，果農(nóng)辛辛苦苦大半年，好不容易開始收獲了，卻很可能被一篇不倫不類的報道打擊得血本無歸。建議建立一些聯(lián)合體，如草莓聯(lián)合體，在遇到不實的情況下與科學家聯(lián)合，進行反擊，既保護消費者的利益，又保護果農(nóng)的利益。現(xiàn)在發(fā)表不實報道幾乎沒有成本，這也是不實報道大行其道的原因。相比大企業(yè)，果農(nóng)沒有應急公關的資源，在這種情況下，政府、科學家應理直氣壯地為他們撐腰，保護他們的利益。
參考資料：
羅娜，劉欣.除草劑乙草胺的毒性及其內(nèi)分泌干擾活性研究進展.環(huán)境科學導刊，2010,29(6).
朱九生，喬雄梧，等.乙草胺在土壤環(huán)境中的降解及其影響因子的研究.農(nóng)業(yè)環(huán)境科學學報，2004,23(5).
EU. Pesticide database
GB 2763-2014食品安全國家標準.食品中農(nóng)藥最大殘留限量.
