   西班牙火腿的種類
西班牙每年生產(chǎn)3850萬只火腿，是世界上最大的火腿生產(chǎn)國，同時也是最大的火腿消費國，每位國民每年平均消費5公斤左右。西班牙火腿有兩個品種：賽拉諾火腿和伊比利亞火腿。前者約占總產(chǎn)量的90％，是西班牙大眾每日必備的食物，后者產(chǎn)量極少品質(zhì)，且更為珍貴，價格是前者的十幾倍。通常西班牙人只會拿前者出口，國際市場上基本見不到后者。西班牙人普遍認為，外國人基本上都是外行，沒本事品評出西班牙不同火腿之間的微妙差異，拿數(shù)量極少品質(zhì)極佳的東西給外國人，無異于“牛嚼牡丹”，好東西還是應該留給懂欣賞的人。
如何享用伊比利亞火腿
西班牙伊比利亞火腿是上天對人類的恩賜，是西班牙人民對世界美食的最大貢獻。它肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣。如果沒有嘗過，你可能永遠不會相信，一片火腿竟能給你帶來這樣的快樂和享受。 要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。西班牙安達盧西亞地區(qū)最流行的吃法是把短版的法棍面包當中破開，夾上薄薄的一片伊比利亞火腿，世界上“最貴的”三明治就此誕生！用眼睛瀏覽它的時候往往會武斷地認為那一點點火腿的味道一定會消失在渾厚的面包中，變成一種可有可無的點綴。然而，面包的存在只是為了襯托火腿的強悍，在面包入嘴的那一刻，整個面包都不見了，你能記得的只有火腿，火腿，還是火腿！
伊比利亞黑毛豬
說起伊比利亞火腿得先從這種特別的豬說起，這種生活環(huán)境要求低、脾氣溫和穩(wěn)定、又可以處在溽暑嚴冬怡然自得的豬，西語叫做Cerdo Iberico伊比利亞豬，伊比利亞豬是混血的豬種，千年來的混種繁衍使伊比利亞豬完全適應西班牙南部西南部的氣候和覓食環(huán)境，而帶有傳奇色彩的伊比利亞火腿也從這種豬而來。 黑褐色的伊比利亞豬飼養(yǎng)在橡樹牧場。大部份的橡樹牧場分布埃塞馬杜拉自治區(qū)，在安達魯西亞自治區(qū)北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利亞豬十分能耐餓，但如果食物充份，這種豬長得很快，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利亞豬幼時放養(yǎng)于野外時吃的是野草、野生的香草和樹根，它們也會吃橄欖，這樣會使肉質(zhì)再增加一些特別的香氣。到了夏天，橡樹牧場的食物日漸稀少，飼養(yǎng)人員會用谷物來飼育，到了秋天橡樹結(jié)實時，就到了增肥的階段，這時伊比利亞豬會大量食用橡子，橡子是伊比利亞豬肉和伊比利亞火腿特有的榛子芳香的由來。此時的伊比利亞豬食量驚人，二三個月就可再增加六十至八十公斤。當豬飼養(yǎng)到十四至十八個月時，極限的體重約為180公斤。伊比利亞豬的幾個重要產(chǎn)區(qū)都在西班牙的西部，以埃塞馬杜拉自治區(qū)為主。而伊比利亞火腿最著名的產(chǎn)區(qū)當然是安達魯西亞自治區(qū)的伊布果村，伊布果村位于胡爾瓦特省北方的阿拉塞納山區(qū)。東邊的科爾多達省有也有一些制作伊比利亞火腿的從業(yè)者。此地本來就是橡樹林山區(qū)，是地中海的迎風面，空氣流動性強，極適合伊比利亞火腿的熟成。
制作過程
豬屠宰后，后腿卸下，因為油脂很厚，所以修去靠近豬臀部位的皮成V字型，V字尖端朝臀部，這樣鹽腌時味道才進得去。接著就以粗海鹽進行腌制，豬腿用粗海鹽覆蓋腌制約十四天，腌制時間根據(jù)豬的重量、氣候決定，期間要定時翻動，在海拔高一點的產(chǎn)區(qū)制作時鹽可以用少一點。之后火腿要洗凈，再放在低溫的儲藏室（6~8度C）四至六星期，肉質(zhì)才會干燥穩(wěn)定下來，此時才是熟成期的開始，火腿要被吊掛在通風的干燥室進行熟成。春天時氣溫升高時，火腿的甜味在此時逐漸顯現(xiàn)。整個風干熟成期間，火腿會失去約三分之一的重量，并且孕育出伊比利亞火腿特有的香味。然后將火腿放入溫度低濕度高的地窖中進行最后的低溫熟成陳放，時間總共為十四個月。在這個時候火腿會開始“長霉”，這種霉菌會賦予火腿新的味道。 伊比利亞火腿在低溫熟成階段完成后，準備上市販售前，還要經(jīng)過檢測。檢測師使用一支用骨頭或動物的角制成的長尖刺針，刺入特定的部位，取下一點肉，嗅聞長針上的味道來判斷香氣、肉質(zhì)等是否合格。通過檢測后的火腿還會再送回去地窖中再低溫熟成，市面上常見的都是熟成二十四個月的產(chǎn)品，有時甚至會熟成三十個月。當然，伊比利亞火腿也是DOP制度保證下的農(nóng)產(chǎn)品。一支上好的伊比利亞火腿重量約在六至八公斤。除了做火腿，豬的其余部位也會被制成其它食品，如西班牙辣腸、肉條干，前腿可以制成另一種火腿paleta，生鮮的豬里肌肉也會出現(xiàn)在高級餐廳的菜單上，這些肉一樣具有伊比利亞豬特有的榛果香氣。 操作流程 貴司只要交貨到我香港公司，或者通知我司上門收貨，也可以國外客戶直接發(fā)貨到香港公司（發(fā)貨到香港機場、碼頭或我香港公司，收貨人寫我香港公司名，由我香港公司負責辦理進口手續(xù)與提貨等），我香港公司收到貨以后，以快件形式向海關報關，免除了貿(mào)易報關的復雜手續(xù)，貨到深圳再支付運費，整個過程手續(xù)簡單、安全快捷、總體成本低(一般公斤計價)。 公司優(yōu)勢 1） 專業(yè)中港快件進口,擁有良好的海關關系. 2） 價格和服務在同行業(yè)中尤為顯著. 3） 擁有高素質(zhì)的管理人員和經(jīng)驗豐富的操作隊伍。 |
