餃子，在北方可太受歡迎了，大大小小的飯店都會有，不過平日里想吃的話，基本都喜歡自己在家做的，干凈衛(wèi)生用料足，還可以多準備幾個餡，多品嘗幾種口味，實在令人愛不釋手。

說起來，我吃餃子，更喜歡吃素餡的，而且現在天熱了，多吃點素餡更清爽，比肉餡更開胃。韭菜餡餃子，是我的最愛，韭菜、雞蛋、蝦皮等材料搭配在一起，吃起來鮮香無比，誰會不喜歡呢？

包韭菜餡餃子，做法比肉餡更簡單，只不過在調餡兒的時候呢，容易出現一個問題，就是韭菜出水的情況。包韭菜餡餃子，切好之后不要直接拌，不然容易出水，要想韭菜鮮亮清香，記得多做1步。

【韭菜餡餃子】

用到：韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、香油、鹽、雞精、蠔油

1、木耳，因為要泡發(fā)，所以要提前幾個小時，放入水中進行泡發(fā)，泡軟之后才可以用，泡軟之后把上面的泥土等搓洗干凈，剁碎后備用。

2、接著來炒雞蛋，把雞蛋攪散在碗里，然后往鍋子里倒油，將雞蛋炒熟、炒碎之后，盛出來，等涼透了之后，再來用。蝦皮不用多處理，只要放在水中，簡單清洗一下就行，把臟東西洗凈。

3、最后就要來處理韭菜了，先把韭菜摘洗干凈，洗干凈之后把水分控干，然后放在案板上切碎。切好后，如果直接來拌餡的話，它遇到鹽分就特別容易出水，包的時候很難包，吃起來也不好吃。

4、這時候，只需要多做1步即可，往切好的韭菜中，倒入足量的香油，充分攪拌均勻，讓每一粒韭菜上，都裹滿油分即可，這樣就可以防止出水了。接下來，把韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮，都盛在一起。

5、然后再來調味，調味的話只需要放鹽、雞精就可以了，感覺清淡的話，還可以來點蠔油提鮮，用筷子充分攪拌一下，攪拌均勻，這樣咱們的韭菜餡就搞定啦，接下來包餃子就行，這個不用我多說了吧？