不知道大家喜歡吃餃子嗎？喜歡吃什么餡的呢？說起我的喜好，我對任何肉餡的包子或者餃子，都不感興趣，溫度喜歡素三鮮的，加上韭菜、粉絲、木耳、蝦皮，包出來的餃子，實在是鮮美。
進入春天后，吃韭菜餡餃子的次數(shù)，也就逐漸多了起來，畢竟春天最嫩、最鮮的蔬菜，當屬韭菜無疑。錯過春天的韭菜，其他三個季節(jié)再吃，可就沒有現(xiàn)在如此鮮美了，甚至會有一股怪味、臭味！
韭菜，其中富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，常吃對身體好處多多，開胃消食的效果不錯。那既然說到韭菜餃子了，這里就想跟大家聊聊，你在調(diào)餡兒的時候，是如何操作的呢？直接調(diào)餡兒，韭菜容易出水，弄得不好吃，要想美味，謹記“多做1步，不放3樣”竅門。
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、鹽、雞精、蠔油、香油
1、韭菜最好選擇細一點的，太粗的那種我個人感覺不好吃，拿回家摘洗干凈后，直接切碎就可以了。
2、雞蛋攪散之后，起鍋燒油，將其倒在油鍋中炒，炒熟之后出鍋待用。木耳用溫水泡發(fā)好后，放在水中搓洗干凈，然后切碎待用。下面找一個小盆，把雞蛋、木耳倒進去，再來一把蝦皮。
3、之后，肯定不少人都會選擇，直接將韭菜倒在里面，一起混合，實際上這方法大錯特錯，絕對出水非常嚴重。正確做法是，往韭菜中倒上適量的香油，拌勻以后再將其和其他配菜混合。
4、這樣用油拌一下，表面形成了類似保護膜的東西，就可以防止韭菜遇鹽出水了，這就是“多做1步”。然后再來調(diào)味，調(diào)味只需要放鹽、雞精、蠔油就可以了，因為剛才拌韭菜，放了香油了，這里就不用放了，加進去之后，混合均勻，餡料就搞定啦。
5、韭菜餃子的調(diào)味，其實很簡單，但是醬油、十三香、料酒這些，一定不能放，不然味道和顏色，都會變得非常奇怪，這也就是“不放3樣”。
