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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。今天給大家?guī)硪坏馈棒~香肉絲”的做法，非常簡單。魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。小編我從小就喜歡吃魚香肉絲，一直吃了20多年依然喜歡這道菜，感覺怎么吃都不夠，每個飯店做這道魚香肉絲味道都不同，我還是比較喜歡在家里自己來做。魚香肉絲屬于很有名的四川菜，是民國年間四川廚師創(chuàng)作的，再北方炒魚香肉絲喜歡用尖椒和木耳，南方比較常見的是竹筍，今天小編就和大家來分享這道魚香肉絲的做法，喜歡吃的可以跟著我學(xué)做起來。
豬里脊300克 / 竹筍80克
泡發(fā)木耳20克 / 青椒1個 / 蔥10克
姜10克 / 生粉10克 / 料酒5毫升 / 郫縣豆瓣醬20克
白糖10克 / 醋20毫升 / 耗油5毫升 / 生抽5毫升
1、首先我們把里脊肉洗凈，切成1公分左右的細(xì)絲，裝盤備用。肉絲碗中加入料酒5毫升、水淀粉5毫升、攪拌均勻腌制10分鐘。
2、現(xiàn)在來調(diào)一碗醬汁，蔥花10克倒入碗中，加入生抽5毫升、醋20毫升、白糖10克、耗油5毫升、鹽3克，攪拌均勻備用。
3、鍋中加入食用油，油溫剛熱的時(shí)候，下入腌制好的肉絲，小火把肉絲劃熟，變色后控干油，撈出備用。鍋中加入少許底油，加入姜末10克、蒜末10克、郫縣豆瓣醬20克，小火煸炒出香味。
4、炒出香味后，鍋中已經(jīng)出了少許紅油，下入炒變色的肉絲，大火快速翻炒。
5、鍋中加入筍絲、木耳絲、青椒絲，翻炒均勻后，倒入剛才調(diào)制好的醬汁，開大火翻炒。鍋中大火翻炒均勻，湯汁收干后，裝入盤中，這道既好吃又開胃的魚香肉絲就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
6、上桌的效果是不是很好吃?。?span style="color: rgb(25, 25, 25);font-family: "PingFang SC", Arial, 微軟雅黑, 宋體, simsun, sans-serif;font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;text-align: left;background-color: rgb(255, 255, 255);">（小貼士：1、肉絲盡量切的均勻一些，這樣炒出來的才會口感一樣。2、最后收汁的時(shí)候，大火快速翻炒，把湯汁都收干。）
